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Baba con el coñac. Forma de baba

En la época soviética, uno de los más deliciosos manjares y buscado después fue baba con el coñac. Esta mantequilla y muy bollo dulce habían continuado tapa de azúcar blanco como la nieve. Y también fue fuertemente empapada de jarabe. Hoy en día, por desgracia, este bollo es muy rara en el mercado. Sin embargo, cada mujer puede tratar de cocinar en casa, porque, de hecho, este proceso no es tan complicado como podría parecer a primera vista. Por lo que sugerimos que lo intente.

Lista de ingredientes

Si usted compra productos en su totalidad, como se sugiere en la receta, usted debe tener 16 mujeres ron, también conocido como "tortas en latas", con un peso (impregnar) de alrededor de 50 g

Por lo tanto, tomar la masa:

  • harina de trigo / s – 212 g;
  • agua – 147 g;
  • instantones levadura seca – 5 g

necesaria para el examen:

  • masa cocida;
  • harina de trigo / s – 200 g;
  • mantequilla o margarina 82% – 103 g;
  • Azúcar – 105 g;
  • huevos – 82 g (un muy gran uno o dos muy pequeña);
  • sal – ¼ cucharadita;.
  • el azúcar de vainilla – 1 sobre (o esencia de vainilla – unas gotas);
  • pasas de uva – '52

Impregnará almíbar:

  • agua – 240 g;
  • de azúcar – 240 g;
  • fragancias – vino dulce, brandy, ron esencia (opcional).

Dulce consistirá en:

  • azúcar – 500 g;
  • agua – 160-170 g;
  • jugo de limón – 1 cucharadita

masa amasando

La preparación comienza con la esponja baba. Es necesario mezclar la harina con la levadura. Entonces la adición gradual de agua caliente y masa suave así amasada. La masa debe ser redondeado, tapar y dejar en una fermentación caliente durante aproximadamente 3-4 horas. Hay dos maneras de cómo fermentar la cerveza. En primer lugar – esta orientación por un tiempo. Y la segunda – la espera del comienzo de la prueba de sedimentación. ¿Qué quiere decir? El proceso de fermentación comienza con que la masa aumenta de volumen, aumentando. Pero entonces su superficie estará cubierta por estallido de las burbujas que indicarían el movimiento inverso. Es decir, en primer lugar es hundir el medio. Y esto será una señal de preparación, o, como se suele decir, la madurez esponja.

masa

Al preparar GOST baba, a continuación, amasando la masa necesaria de la siguiente manera: a la cerveza terminada añadir el huevo mezclada con sal, azúcar de vainilla (esencia), azúcar, harina y amasar para que la masa era suave. Tiene que ser híbridos durante 23 minutos, a continuación, la mantequilla vmese (suavizada). Como resultado es masa muy suave y bastante movimiento.

A continuación, se extendió sobre una mesa en seco (sin comida) y amasar bien hasta que adquiera un estado uniforme. Tal consistencia de la masa que es suave, amasar cómodo usando tecnología francesa, que es como sigue: la masa se recogió máximo tirando de él, a continuación, añadir y volcar, recoge de nuevo, tirando, plegado y la rodadura. Este procedimiento se debe repetir durante 5-7 minutos. Cuando la masa está lista para intervenir las pasas en ella.

Ligeramente lubrica aceite vegetal cuenco, la extendió masa adjuntar forma de bola y se puso en el refrigerador durante una hora. Una hora más tarde se obtiene una masa, se extendió sobre una mesa, se agita durante 1-2 minutos de la misma manera redondeada, la cubierta y de nuevo se puso una media hora en el refrigerador. La masa está lista.

formando rollos

Sobre la mesa, ligeramente espolvoreada con harina, extender la masa preparada. Compartimos que, teniendo en cuenta el volumen de los moldes. Si hay una balanza de cocina, es posible dividir de acuerdo con el peso recomendado, sobre 50 g (por regla general, la forma de baba – Porción de control es un molde para pasteles estándar). Usted debe obtener alrededor de 16 partes iguales.

Es necesario dar una forma redondeada cada pieza de masa. Engrasar los moldes con mantequilla o aceite. Pero si todavía va a utilizar mantequilla, todavía se recomienda arriba espolvorear con harina. Esto se debe al hecho de que la mantequilla contiene una gran cantidad de líquido.

Nudo en masa se descomponen. Nivelado y compactado. Como resultado, la masa no debe tardar más de 1/3 del molde. Después de eso, cubrir con bizcochos en latas y dejar en un lugar caliente durante alrededor de media hora, la masa ha llegado dos veces. Antes de hornear, el huevo batido con mucha suavidad lubrica Baba a la masa no se resuelve.

Baba con brandy al horno en el horno a 210 grados hasta que estén dorados. De acuerdo con las reglas, el tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 45 minutos. Pero hay que mirar hacia fuera para la prueba rouge porque el tiempo se puede reducir de manera significativa debido a las características técnicas de su horno.

Cuando termine la cocción, bizcochos necesitan para dar un poco de frío en las latas. Entonces obtenemos ellos de las formas establecidas lado estrecho hacia abajo hasta que se enfríe (aproximadamente 2-4 horas). Además revocar Baba estrecha hacia arriba y dejar secar durante 4-8 horas.

Preparación del jarabe

Como hemos dicho, bizcocho empapado con jarabe de brandy necesariamente. Y se está preparando para que sea muy fácil. Para empezar, se vierte en una cacerola el azúcar, agregar el agua. Es necesario que el azúcar se disuelva completamente. A continuación, la mezcla se lleva a ebullición y cocer durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y dar a que se enfríe completamente. Cuando el jarabe se ha enfriado, añadir el sabor, por ejemplo brandy. Para una mejor impregnación sea posible antes de empapar el jarabe caliente a una temperatura agradable.

cocinar dulce

Baba con brandy atrae no sólo por su delicioso sabor, sino también una vista espectacular, que se consigue gracias a un hermoso fudge.

Para prepararla, añadir el azúcar en una cacerola aparte, añadir la cantidad correcta de agua. de calentar y agitar vigorosamente suavemente, se llega a la completa disolución de azúcar (no a un solo cristal de la izquierda). El punto importante es la completa disolución de azúcar antes de la ebullición, ya que cuando la solución de azúcar se reduce, ya no puede ponerse en el camino. Los primeros 23 minutos de ebullición a fuego rápido sartén se deben cubrir con una tapa. A continuación, quitar la tapa y cocinar el jarabe con vigorosa de ebullición (temperatura de aproximadamente 108 grados). Añadir el zumo de limón y cocine hasta que la temperatura llega a 115-117 grados. O se puede hacer una prueba en una bola suave. Cuando el jarabe está lista, y eliminar el calor y se enfrió rápidamente a una temperatura en algún lugar de 60 grados. El batidor jarabe enfriado usando un mezclador hasta que la consistencia de la pasta de azúcar blanco azúcar. Es importante no exagerar! Cubrir con un dulce, para evitar que se seque, y se deja reposar durante la noche.

La etapa final: la impregnación y el lápiz labial de riego

Tortas secaron con palillo pinchazo parte delgada, es decir, girando hacia arriba "con los pies". Omitir su lado estrecho hacia abajo en el jarabe caliente por 10 segundos. Impregnado Baba puso la parte estrecha y dar soporte durante unos 7 minutos para distribuir uniformemente el jarabe.

Mientras tanto, suavemente calentar en un baño de agua a un estado líquido dulce. Si es necesario, se puede diluir con agua caliente (una pequeña cantidad). Zaglaziruem impregnado panecillos dulces de azúcar

Aquí está listo, nuestro ron baba. Receta (foto de nuestra hermosa abajo) simple, pero requiere mucho tiempo, requiere el cumplimiento de todas las normas necesarias de la tecnología de cocción. Así que sea paciente y buena suerte!