Pepinos búlgaros marinados: recetas de cocina

Aquellos que aún recuerdan los tiempos soviéticos del déficit global, probablemente nostálgicos para la entonces vendida conservación, llamados "pepinos búlgaros". Su receta no era conocida en ese momento, por lo que apenas apareció en los estantes de la tienda de delicatessen, los bancos inmediatamente barrido con hambre por la variedad gastronómica.

Con el advenimiento de la abundancia en nuestras tiendas, la emoción cedió. Sin embargo, incluso ahora a veces quiero abrir un tarro y recordar lo que saben, los pepinos son búlgaros. La receta es ahora libremente disponible, los ingredientes son simples, no hay dificultades especiales en torsión. Así que la hábil maestra puede mimar a su familia con salmueras inusuales.

Cómo se realizan en Bulgaria: el primer enfoque

Los conocedores de la autenticidad tienen la oportunidad de armar los verdaderos pepinos búlgaros. La receta, sin embargo, supone un barrido de espacios en blanco. Pero si no se aleja de una escala casi industrial, puede usarla.

Para la cosecha, los frascos no se esterilizan, sino que simplemente se lavan con agua fresca y limpia. Como todos los componentes de la conservación. Pepinos se seleccionan pequeños, contenedor para ellos – no más de un litro. Las verduras se colocan en recipientes. De los condimentos, el laurel, secado naturalmente por el eneldo (cápsulas), el perejil fresco, las cebollas del bulbo, las vainas del pimiento picante y los guisantes de la pimienta se utilizan. Si usted está interesado en pepinos búlgaros reales, la receta para un frasco de 1 litro recomienda tomar una cuchara de postre con una diapositiva de sal y azúcar y un montón de vinagre de 50 gramos. Y en Bulgaria, el vinagre se vende 6 por ciento, por lo que el volumen de "nuestro" tendrá que ser recalculado. Los bancos en los "hombros" están inundados con agua fría limpia – y los búlgaros están pasando al siguiente paso.

Cómo se fabrican en Bulgaria: la segunda etapa

Los autores de la receta llevan a cabo palanquillas generalmente en el patio, ya que en la siguiente etapa se requiere una vasija enorme como la cerveza soviética (y tal vez más). El recipiente se coloca en un horno especial, y los bancos, donde se enrollan los futuros pepinos búlgaros, se hacen en él por dos o incluso tres pisos. La receta requiere que usted llene el envase con agua fría y disuelva el fuego debajo de la caldera. El nivel de agua debe estar por lo menos tres dedos por encima de la tapa superior de la lata. Cuando el contenido hierve, se detectan 20 minutos. Si las "capas" son muchas, entonces todo 30. Las verduras procesadas se pueden almacenar directamente en el apartamento, sin una bodega y un refrigerador. Los pepinos búlgaros, cuya receta se describe aquí, conservan el sabor durante varios años. Por otra parte, los bancos no explotan incluso en el calor del verano.

Requisitos para las materias primas

Naturalmente, en condiciones urbanas para mantener la receta es difícil. Y docenas de kilogramos de nadie ahora no puede conservar las verduras. Sin embargo, el sabor de los pepinos en búlgaro es inolvidable, por lo que los diseñadores de la casa han desarrollado un procedimiento simplificado que da un resultado similar. La clave del éxito es la correcta selección de pepinos y su preparación competente. En primer lugar – el tamaño. Es necesario seleccionar pepinos de no más de 8-10 centímetros. La variedad es excepcionalmente salada. Y es deseable que en la masa general no se encontrase con copias de otra variedad, aunque sea apta para enlatado.

Siguiente matiz: las verduras, si no se cultivan y no se recogen a mano antes de la salazón, es necesario remojar durante cuatro horas en agua fría. Esto proporcionará a los pepinos un sabor crujiente y marinado.

Y el tercero: abandonar el tradicional conjunto de vegetación. Ponga a un lado para otras hojas de la conservación de la grosella, del rábano picante, del roble de la cereza, del etc. Pero guarde las cebollas frescas en el listo.

Receta adaptada

Los diferentes maestros tienen su propia opinión sobre cómo cerrar los pepinos encurtidos "como búlgaro". Cada receta considera su propio correcto. Es alentador que el sabor del producto final sea idéntico al original. En primer lugar, considere la opción más popular. Esta receta para los pepinos búlgaros en tarros del litro ofrece la primera cosa para construir una salmuera. Para él, hierve dos litros de agua, disuelven un vaso de azúcar y tres cucharadas de sal. Cuando los granos se dispersan, se vierte un tercio de un litro de vinagre de mesa. E inmediatamente poner pepinos en una olla. Minutos después de 5-10 que son atrapados y dispuestos en el calentado de los frascos esterilizados calentados por el horno. En cada uno de ellos antes de esto poner una cebolla pequeña (o medio grande), unos guisantes, pimienta, eneldo y un anillo de pimienta caliente. Este paso es el más difícil: tanto los pepinos como los bancos están calientes. Los tanques se vierten con el adobo, sellado y esperando su tiempo en los estantes del almacén.

Refinamientos a la receta

La sutileza no es digerir los pepinos, de lo contrario se convertirán en paños lentos. Después de hervir el adobo con las verduras ya sumergidas en ellos, se deben mezclar de vez en cuando, de modo que absorben la salmuera uniformemente. Una señal para eliminar del fuego: cambia el color de todas las instancias.

Si te gustan los giros más picantes, puedes agregar perejil fresco o cilantro a los tarros. Pero de cualquier hoja, ajo y rábano picante es mejor abstenerse.

Otra vista de la pregunta

Muchas amas de casa roll pepinos búlgaros para el invierno. Recetas al mismo tiempo se personalizan para conveniencia personal y gustos individuales. Usted puede intentar esto.

En cada frasco de litro en el fondo poner las especias. Éstos incluyen Lavra (2 hojas), pimienta negra (6 guisantes), clavos (3 brotes), una rebanada de cebollas y una ramita del perejil. Los pepinos se empaquetan en la parte superior, no demasiado apretadamente, de modo que no se vuelvan suaves. Prepara un adobo, para el que tres minutos de agua caliente con especias a razón de 20 granos de pimienta, 7 hojas de laurel, una cuchara con una buena diapositiva de sal y tres de azúcar; Todo esto por un litro de agua. Después de tres minutos de ebullición, se le echó medio vaso de vinagre, y el adobo se distribuyó inmediatamente a los bancos. La capacidad de litro se esteriliza durante cuatro minutos; Si está acostumbrado a botellas de tres litros, tome siete minutos para la esterilización. Para rodar, girar, envolver.

Atención: detalles

Marinada antes de verter en un recipiente debe ser filtrada con el fin de eliminar las especias cocidas. Los que se vierten en latas son suficientes para hacer pepinos fragantes.

El tiempo de esterilización se indica aproximadamente. Usted necesita centrarse en el cambio de colores: tan pronto como pepinos obtener una sombra de oliva agradable – que están listos.

Para la recepción de pepinos crujientes en búlgaro, la envoltura de los recipientes cerrados no debe durar más de una hora. Luego se quita la manta, y finalmente los bancos se enfrían lentamente, naturalmente.

Pepinos búlgaros: receta sin esterilización

No todos están listos para alborotar con la ebullición de las botellas preenvasadas. Y problemático, y caliente, y caliente. Para aspirar a ahorrar salud y tiempo, podemos ofrecer una opción sin agonía indeseable. Es cierto que la desinfección preliminar de platos y tapas no ha sido cancelada, pero este proceso es simple: suficiente para soportarlos en un horno caliente. O conducir los tarros a través del microondas, y cubrir el hervor – a quien es más conveniente.

Esta receta, a excepción de los pepinos, necesitará otras verduras. Círculos de zanahoria y anillos de pimiento búlgaro se colocan en el fondo de cada jarra junto con guisantes de pimienta, un cuadrado de pimienta amarga, hojas de laurel, un pequeño paraguas de eneldo, un segmento de cebollas y ramitas de perejil y estragón. Desde arriba verticalmente los pepinos se ponen – bien, pero sin violencia.

El agua hierve; Con él, sin aditivos, se vierten las botellas y se cubren con tapas. Esperó diez minutos, después de lo cual el agua se funde. Atención: otra vez no se utiliza, así que vierta en el fregadero para no olvidarlo.

Se calienta una nueva porción de agua. En paralelo, en cada tarro, la sal se añade con azúcar (a lo largo de una cuchara de postre) y la esencia de vinagre se vierte – poco menos de la mitad de una cucharada. O tres llenos, si usas vinagre ordinario. El recipiente se llena con salmuera, se sella y se vuelca. Importante: no es necesario que lo envuelva en nada. Envoltura aquí será absolutamente superfluo.

Ahora depende de usted. Elija una receta por naturaleza y estropear su familia con pepinos en búlgaro. Seguramente no sólo con gusto, sino también con despretensión durante el almacenamiento: explosiones, amargos o moho no se puede temer.