recetas caseras: panceta ahumada

Aunque se supone que la grasa – especialmente de alimentos de Ucrania, pero comer una pieza de suave, apacible, con granos de sal, pero en el hlebchik negro no se niegan, por supuesto, no. Debido a que se puede argumentar: salsa – ofrece internacional, extendida entre los eslavos, y consumir de diferentes maneras: crudo, hervido, frito, ahumado. Aquí se habla de ahumado.

La elección de fumar tocino

• Para ello, en primer lugar es el adecuado para la manteca de cerdo. Es bien "pasa" humo y adquiere la suavidad deseada y el sabor correspondiente. grasa ahumado en caliente preferentemente en frío, como se probablemente una preparación más cualitativa del producto, y va a persistir durante más tiempo. Y el sabor de la grasa es mucho más agradable.
• capa grasa debe ser lo suficientemente gruesa – al menos tres dedos. De lo contrario, la carne es dura y fibrosa, y el placer al comer no va a añadir. Trate de calidad puede ser de la siguiente manera: el enchufe en una pieza de un cuchillo afilado. Incluido fácilmente como en aceite – de manera adecuada. Y si difícil – hay una gran cantidad de fibras y rigidez.
• tocino ahumado condimento especial adquieren, si la pulpa ha prosloechki carne. Afortunadamente ahumado, será una verdadera delicadeza y "uñas" cualquier mesa.
• No debe fumar todo lo cocinado tocino de nuevo. En cada llamada vaya a ser tratada con kilogramos aproximadamente una hora y media.

componentes necesarios

Para fumar grasa resultado final contento, pero sí necesitan recibir grandes sal de roca (no yodada, como de costumbre!), Ajo (dos dientes valor promedio de cara), las hojas de laurel (al menos 5-6 cosas), polvo de pimienta negro (1-2 cucharaditas), poco de polvo de mostaza, agua hervida. Coptos necesitan astillas y serrín de aliso, u otra madera, pero asegúrese de abastecerse de astillas de árboles frutales. Lo mejor es la cereza y manzana es. Adecuado como pera, albaricoque, etc.

proceso de preparación

tocino ahumado comienza con un lavado a fondo de piezas cosechadas con agua corriente. A continuación, se corta en trozos, cuyo espesor es inferior a cinco centímetros, o un poco más. Demasiado grandes para tomar no es recomendable, que deben dejarse en remojo como el humo.

Las barras son frotadas con ajo. Puede aplastar los dientes de la rana, usted puede azotar cuchillo – alguien tan cómodo. En el primer caso, la grasa y el sabor impregnados exigencias en mayor medida. Entonces también generosamente recubierto con pimienta y mostaza. hojas de laurel deben aplastarlos y espolvorear con piezas preparadas. lunares salpicados con cilantro. O gire la grasa preparado en el condimento final de la zanahoria de Corea – el aroma es maravilloso, y el sabor también.

tocino ahumado está hecha de producto encurtido. Porque al principio se debe colocar en el adobo. Para este fin, 4 cucharadas de sosa llenos de una pequeña cantidad de agua hervida. En una sartén en la parte inferior del bit asignado de una solución saturada, manteca de cerdo se coloca en ella. Top de nuevo solución de sal de manera uniforme para todas las piezas. Marinado tocino durante 4-5 días en un sótano o en el refrigerador.

A continuación, se saca, se aclaran de nuevo. Cada pieza puede envolver cordel que bajo la influencia del calor que no se distorsionen. Una pasta para no ennegrecido y manchado de hollín en su envuelto además en una gasa. A continuación, poner en un ahumadero rejilla de alambre.

panceta ahumada requiere una gran cantidad de humo. Por lo tanto, los chips para el fuego deben estar bien humedecido con agua. A continuación, se colocan en la parte inferior de la pripasonnymi fumador mezclado con serrín. Con el fin de no perder la grasa que se quema la grasa con el consumo de tabaco, una paleta de celosía sustituido. El aparato se cierra entonces, y un ahumadero criado un pequeño incendio. Es importante mantenerlo en esa condición cuando es alto calor de combustión demasiado gordo o carbón. Astillas, por supuesto, tienen que fuman mucho.

El proceso debe continuar durante 40 minutos o algo menor que – dependiendo del espesor del producto. Producido fumar humo de grasa, cuya temperatura no debe ser inferior a 55 grados y no más de 70.

Entonces terminó la grasa se elimina de la celosía y se coloca sobre una superficie plana para que las piezas se hayan enfriado. A petición de las barras puede estar más lejos pizca de pimienta roja para dar al producto una nitidez y sabor. Y disfrutar de la comida preparada.