ahumado en caliente de los peces

Peces – un producto muy útil y sabroso, y el pescado ahumado – lo hace delicadeza.

Hay fría y caliente ahumado de pescado. La naturaleza de estos procesos se refleja en su título: el humo caliente de pescado caliente se procesa (170 ° C), ahumado en frío mismo – frío (20 a 40 ° C). Y si ahumado será un buen número de horas, a veces es necesario para los días fríos.

Con el fin de producir pescado ahumado en caliente, lo mejor es elegir pescado con una carne más tierna – la grasa media o pobre (método caliente es generalmente más a menudo se utilizan para los productos bajos en grasa), aunque se puede conseguir y grasas, tales como el acné. Del mismo modo pescado ahumado de esturión familia, salmón, asp, la dorada, el pescado blanco, el arenque, la lubina, bacalao. Deliciosa también pequeños peces (arenque, pescado blanco, espadín). Una tierna inconveniente pescado ahumado – producto inestable, almacenamiento prolongado no está sujeto. ahumado en caliente de los peces se produce en lugares donde se ahuma especiales, que son simples o complejos, para este fin, también se puede utilizar la estufa chalet chimenea. Sin embargo, la buena lámpara de aceite más, que está dispuesta en una pendiente suciedad de materiales de desecho. En primer lugar es necesario cavar un pequeño agujero – dos pies de profundidad y anchura. Desde arriba, es necesario poner una docena de tiras delgadas a ellos – el pescado preparado. Se debe poner en posición horizontal: por lo que habrá menos grasa a salir. Dentro de un fumador debe encender álamo, abedul o leña de aliso para que fumaban más de quemado. Se supervisa constantemente para asegurarse de que el humo estaba caliente y espesa. Periódicamente, los peces necesitan para pasar de un lado a otro, con la parte posterior del abdomen.

Preparación de la muestra se determina, durante la ruptura de las mitades de pescado. Si no hay sangre alrededor de la columna vertebral, la piel es fácil quedarse atrás, hay una cierta cantidad de jugo entre la carne y la piel, significa que el producto está listo. Peces tendrá un color dorado-bronce y un aroma agradable.

ahumado en caliente de pescado también puede llevarse a cabo en la hoguera en la grieta entre las rocas. En este caso, el pescado se encadenan en una larga rama y ubicado cerca de un fuego, siempre con la dirección del viento. Todavía es posible colgarlo en las redes de la fruta o verdura. Está en juego es necesario para encender el álamo temblón árboles secos o aliso, a continuación, poner una prima ramas, artemisa, paja de centeno. Distensión abdominal debe ser de una a tres horas.

El pescado fresco debe quedar claro desde el escalas, lavado, intestino. Entonces es necesario añadir sal: Rallar el primero fuera y luego dentro – bajo las branquias ya lo largo del corte. por lo tanto pescado salado yacía boca arriba en una cesta y se deja durante 8-10 horas, es posible para la noche. Mañana encadenan por las agallas en una cadena y pasar el rato en el viento y el sol. Los peces grandes es mejor para insertar un espaciador de los palos en el abdomen. El secado dura 3-4 horas. A continuación, el ahumado en caliente de los peces obligado manera.

En la parte inferior del fumador debe ser colocado 2-3 puñado de ramas secas finas y poner en la parte superior de piezas de madera o ramas. A continuación, poner la parrilla con tapa secadero de pesca con una tapa, poner en el fuego y rodeado alrededor de la madera.

Después de 20 minutos el ahumadero retirar del fuego, dar a enfriar unos 5-10 minutos, sin necesidad de retirar la cubierta. Por lo tanto hay un ahumado en caliente el pescado el método acelerado.

Sin embargo, si usted no es capaz de humo de pescado en la naturaleza, ya comer este manjar como, te gusta el pescado ahumado en aerogrill. Esto requiere dos pequeños en canal de agua dulce peces (perca, el lucio, asp, carpa), sal de manzana o aliso fichas.

Fish deben ser vaciados y lavados. Entonces rallar sal, tapar y mantenga 3 horas a temperatura ambiente. A continuación, poner en la parrilla aerogrill poner sus fichas en la parte inferior y espolvorear ligeramente con agua.

pescado ahumado aerogrill necesario en una media hora a altas velocidades del ventilador y a una temperatura de 210 ° C.