Vienesa milhojas – receta. Cómo cocinar strudel vienesa con la carne

Todo el mundo sabe que strudel – símbolo nacional de Viena, una especie de tarjeta de llamada del país. Quebradizo, fragante, con el relleno y las nubes de crema batida de manzana más dulce alrededor, decorado con una bola de helado. Postre se come más rápido que el helado tiene tiempo para derretir lejos … Cuando observamos cómo un chef que prepara la pasta de strudel, parece que lo mismo es de extrañar que a bailar el vals vienés: aparentemente fácil y despreocupada, pero que no se repita el novato. Pero todavía intentamos. Y también se explica algunas historias interesantes sobre este postre austríaco de la prueba de escape.

Origen y discusión sobre este tema

Aunque los austriacos, y se niegan con vehemencia, pero el strudel vienesa se acercó con los turcos. Fueron ellos los que inventaron la más delgada y sin masa de levadura para baklava. Por cierto, la experiencia turca fue adoptado casi todos los países bajo el dominio otomano, que sólo demuestra una vez más que se trata de un regalo – terriblemente delicioso. En Moldavia y Rumania ahora hay vertuty, Grecia – Bugac y Hungría – retesh. Sea como fuere, la receta escrita más antigua se encuentra en un libro de cocina en 1696. Milhramshtrudel – el nombre se menciona en el plato manuscrito. Este rollo con queso y salsa de crema, que por lo general se sirve directamente en la sartén. Al igual que en Austria las almendras y las pasas eran caros, el relleno de costumbre turca reemplazó las manzanas. Así que había una receta clásica.

momento de gloria

Me habría quedado strudel mimos local para los más golosos, si no fuera por una circunstancia. En 1814, los diplomáticos europeos se reunieron en la capital austriaca en el Congreso de Viena, a firmar una declaración conjunta de la victoria sobre Napoleón. Después de la parte oficial, como es habitual, hubo un banquete. Desde los pasteles franceses para la ocasión para poner sobre la mesa que de alguna manera no estábamos Comme il faut, han decidido agasajar a los invitados pastelería austriaca. Y todo por culpa de la luz tenue strudel vienesa, masa crujiente lleno de fruta, una rebanada de manzana fresca y helado de vainilla, servido con un capuchino, que todos los invitados fueron llevados a sus países de la receta de este delicioso postre.

variedades de strudel

Después de un éxito asombroso del postre austríaco sus variaciones comenzaron a aparecer en varios países. Y dentro del Imperio de los Habsburgo su strudel preparado en cada ciudad. Con peras y chocolate con semillas de amapola y frutas confitadas, bayas, requesón, pasas y nueces. Si estás en Lviv no se olvide de probar el rollo con relleno de melocotón y enmarcado por salsa de vainilla delicada. En Tsukernya Staroyevreyska para que sea más sabroso. Es un error pensar que el strudel – siempre es un postre. También hay rollos salados: repollo, pescado, patatas. Muy popular entre los alemanes y austriacos disfrutan vienesa milhojas con la carne. Pues bien, este es un clásico del género: la manzana o cereza relleno con crema batida y una bola de helado cremoso.

base de cocción

Pero, ¿qué tipo de relleno que se elija, violín jugar en esta masa plato. Y no hace falta ser Paganini para jugar en este instrumento con maestría. Todo lo que necesita para crujiente y tierna al mismo tiempo rollo, esta harina rica en gluten, y un poco de habilidad. Este último también adquirió con el tiempo. Así que adelante. Tamiza a través de un centenar de gramos de harina, para conducir el huevo, añadir dos cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Empezamos a verter lentamente medio vaso de agua tibia. Y amasar la masa para el Strudel vienés. grasa de pan de jengibre con aceite vegetal, envolver en una envoltura de plástico y se puso en un lugar caliente durante una hora. Este tiempo puede ser dedicada a la preparación del relleno.

strudel vienesa: Receta de manzana

Él acaba de llamar. Solo para decir que él era – la manzana. De hecho, el relleno clásico es también pasas, ron, nueces, canela … Cómo cocinar este delicioso relleno que llenar un centenar de gramos de pasas, dos cucharadas grandes de ron. Después de las uvas pasas se hinchan durante media hora, lo mezclamos con dos cucharadas de mantequilla derretida, sólo un montón de migas de pan y un paquete de azúcar de vainilla. Strudel de manzanas en un clásico vienés tiene que elegir un sólido, verde, notas amargas. Limpiar cuatro de ellos, y vamos a cortar la carne en cubos. Con un cuarto de cáscara de limón y frotar srezh, exprimir el jugo. Citron mezclar con las manzanas.

strudel vienés con la carne

Relleno para esta platos calientes son muy simples. Preparar una libra de ternera o de cerdo de carne molida – mejoran por sí solos, sin confiar en los productos del supermercado. Añadir la sal y la pimienta. Eso es todo lo que hay por mucho tiempo. Hay otra receta – lungenshtrudel. pulmones de cerdo, cebollas tienen que freír finamente tajada con la cebolla, el huevo y una pizca de mejorana. Sin embargo, la preparación de la carne strudel de manera muy diferente. La masa se estira, envuelto en un relleno de rollo. A continuación, strudel cortado en trozos y dejar actuar durante quince minutos. La sartén con altos parachoques o sartén hasta que estén dorados fritos dos cebolla picada. Hervir en caldo de carne cinco papas en cubos. Los líquidos deben ser un poco. Cuando las patatas son a medio cocer, añadir la cebolla y trozos de strudel. Coloca debajo de la tapa a fuego lento durante media hora, después de lo cual comemos como bolas de masa hervida siberiano con caldo.

Lo más difícil

Conseguir la fase más grave de la preparación de strudel – el despliegue de la masa. Asegúrese de que necesite un pañuelo de papel. Usted puede tomar una hoja en blanco. En muchas familias austriacos sosteniendo un paño largo de los años e incluso lavarse por separado. Cubrimos su escritorio y en polvo con harina. Pan de jengibre desplegar en un panqueque. Metódicamente bebiendo en el peso de los bordes, aumentamos hasta que se vuelve más fina. Meneo, Kolyshev de lado a lado – si el gluten en la harina fue suficiente, la masa no debe romperse. Para asegurarse de que tenemos que ser muy delgada como papel de seda, tamaño del depósito de 50 por 70 cm. Extendió sobre la tela y la grasa con mantequilla derretida. Pues bien, ahora vamos a formar una vienesa Strudel de manzana. A lo largo de la longitud del rectángulo de prueba, saliendo desde el borde de aproximadamente 15 cm, se extendió la pista de pan rallado y el azúcar de vainilla. Por encima de ellos colocar las manzanas con limón. Luego espolvorear pasas "un poco borracho". En la parte superior hay un puñado de nueces picadas al rojo vivo, cuchara de canela, una taza de azúcar. Pruebe el borde suavemente levantó y se cierra el llenado como una manta. Tome desocupado la tela en ambos extremos y ascensores, haciendo que el borde de la masa con el giro de llenado y rollo a rollo.

Hornear y "Accesorios"

strudel torcido puesto en engrasado costura hornada mantequilla hacia abajo. colas de caballo Curl a no resultaron de llenado. rollo lubrica con mantequilla derretida. El horno debe ser precalentado a 175 grados. Hornear strudel de Viena tarda unos 30-40 minutos. Damos nuestra obra maestra poco fría, espolvorear con azúcar en polvo y servido con helado, crema batida y bayas. Se puede cocinar para él y una salsa especial de vainilla. Calentar la mitad de un vaso de leche. Es soluble en una bolsa de vainilla. Continuar calentando la leche, cuando hierva, añadido gradualmente a la misma 8 g de almidón. La mezcla se espesa gradualmente. Mantenga un poco más en el fuego, a continuación, enfriar, añadir la yema de huevo batido y mezclar bien. Tal vendaje se aplica al frío strudel caliente.