"Nevsky" de la torta: Receta GOST. sabroso hornear

Por alguna razón, se cree que el aceite usado natillas crema, esponja o masa de hojaldre y es aplicable sólo en tartas y pasteles. Sin embargo, puede ser utilizado con éxito en otros tipos de productos. Mantequilla de masa para pasteles de levadura es bastante compatible con crema de mantequilla. Un ejemplo de esto puede servir pasteles, anteriormente generalizadas en el sistema de alimentación pública.

Pocos recuerdan hoy una delicia, como el pastel "Nevsky". Este tipo de bicarbonato era ampliamente conocido en la época soviética, y se vendió en cafeterías y de cocción, a menudo en grandes cantidades. Era un producto de levadura masa suave empapada en jarabe y la ligera pelusa mantequilla a base de crema. Su textura es muy tierna, y la impregnación da un sabor rico.

Puede ser utilizado como un plato para la mesa de fiesta, y como postre para el té simple. Se puede hacer en forma de pequeños rollos, y la forma de la torta del conjunto.

"Nevsky" y pasteles "Boston"

A primera vista, "Nevski" pastel se ve como el popular hoy en día, el postre "Boston". Sin embargo, la semejanza es sólo superficial, pero en realidad son dos productos totalmente diferentes. Si en el primer caso, un pastel para las empanadas levadura y crema de mantequilla en aceite natural, en el segundo – al horno bizcochos, que luego se recubre natillas. Además, la torta "Boston" al horno en forma de una torta grande, mientras que el "Nevsky" se produce en forma de productos de masa pequeños.

¿Cuáles son las normas establecidas?

Pie "Neva", un diagrama de flujo que fue desarrollado en 1975, se publicó en la forma de un alargadas galletas de forma ovalada. En promedio, un producto tenía un peso de aproximadamente 200 gramos. La longitud de un pan era ligeramente mayor que 20 centímetros, la anchura – alrededor de 10 centímetros. En la humedad de la torta final del miga no debe exceder 40%.

La masa se prepara único método esponja. Posteriormente, se separa en piezas en bruto, darles una forma oval alargada y se coloca a fin de evitar la aparición de Pritisko. Productos obligatoriamente cubiertos con grasa de huevo, lo que les permite ser tan color de rosa. Desde el diagrama de flujo asume que no más del 3% de azúcar en el pastel terminado, pasteles, esto nunca es azucarado-dulce. El contenido de grasa del producto es también bajo – de acuerdo con un contenido de grasa estándar especificado no debe exceder de 2,5%.

¿Cuál es la razón de la popularidad?

Tales tortas se pueden servir en la tabla de vacaciones, así como un cocinero para el desayuno en el fin de semana. Dado que el proceso de cocción es tan simple, y el precio del producto final no era grande, que una vez fue uno de los tipos más asequibles de los dulces. Muchos dicen que el pastel era mucho más popular que muchos tipos de pasteles ( "Abrikotin" y así sucesivamente. D.). Por supuesto, muchas amas de casa cocinar este postre en casa, pero no siempre reciben el mismo sabor. El punto está en los estándares de producción que se sabía no todos.

A pesar de que a principios de la tarta "Neva", de acuerdo con GOST, que tenía una diferencia de sabor en diferentes regiones. Sin embargo, tiene la receta clásica que se puede jugar en casa. ¿Qué necesito?

Cómo cocinar el pastel "Nevsky" en casa?

Para hornear un postre con el mismo sabor que en la alimentación pública soviética, debe adherirse estrictamente a la receta establecida por GOST. Lo que se necesita para ello? "Neva" receta de la torta se muestra a continuación, requiere los siguientes componentes.

Ingredientes para la masa:

• 800 gramos de harina de trigo;
• 200 gramos de azúcar;
• 15 gramos de azúcar de vainilla;
• 200 g de mantequilla;
• 3 huevos enteros y un pollo yema de huevo separada;
• 40 gramos de levadura seca;
• 400 ml de agua;
• sal.

Ingredientes para la crema:

• 200 g de mantequilla;
• 85 gramos de leche condensada.

Ingredientes para la impregnación:

• 50 ml de aguardiente;
• 150 gramos de azúcar.

Además, se necesita una cierta cantidad de azúcar en polvo para espolvorear el producto terminado.

Cómo cocinar el pastel "Nevsky"

La receta de este método postre esponja implica masa de cocción. Para ello, es necesario para disolver la levadura seca en un vaso de agua calentada, se vierte la mezcla en un recipiente y añadir el azúcar de vainilla y una taza de harina (tamizada). Todos requieren muy fino y se mezcló uniformemente, y luego poner en un lugar cálido. Asegúrese de cubrir el paño seco, limpio tazón. Después de unos 2-2,5 horas en masa de levadura seca está lista, y ya está listo para cocinar la pasta.

Debe ser diluido con agua caliente (una taza), a continuación, poner tres huevos, inundando la mantequilla y la sal y el azúcar. Todos los ingredientes necesarios para mezclar bien, a continuación, añadir a ella la harina tamizada. Luego hay que amasar la masa uniforme, envolverlo en una toalla y dejar actuar durante un tiempo. Si bien el proceso de fermentación se llevará a cabo, debe obmyat un par de veces (la primera vez – después de unos 60 minutos). La masa estará lista para su uso posterior en cuanto se deja de pegarse a las manos.

Cómo cocinar

Cuando la masa alcanza el punto deseado, que desea dividir en porciones iguales y formar en formas redondas. Las piezas en bruto se colocan en una bandeja de horno, previamente engrasada. La yema de huevo separada restante batida con un tenedor o batidor, que debe ser lubricado con los bollos. Se requiere bake "Nevsky" durante media hora a 200 grados.

Una vez que el producto está listo, es necesario tirar de ellos del horno y dejar enfriar (en el frío para poner no es necesario que la temperatura ambiente, óptima). En este momento se necesita para preparar la crema. Además de los ingredientes indicados (leche condensada, mantequilla y azúcar) en que puede ser añadido sabores – vainilla, brandy, y similares.

Impregnación y promazyvanie

La mantequilla es ligeramente suavizada y bien latía con azúcar. Poco a poco, se añade la leche condensada, la cual también se debe frotar. La mezcla final debe ser homogénea y densa sin partículas marcadas. pastel "Nevsky" siempre tuvo una crema espesa con un sabor rico, por lo que debe tomar en serio para esta tarea.

Al mismo tiempo, se impregnación masa. El agua necesaria para disolver el azúcar, la mezcla se puso en el fuego y llevar a ebullición. Para el azúcar se haya disuelto por completo, es necesario hervir durante unos 5-7 minutos, luego se deja enfriar. Una vez que el jarabe alcanzó la temperatura ambiente, se añade a coñac.

Cada trozo de masa requería corta longitudinalmente en dos partes. La mitad inferior es necesaria para impregnar jarabe, y luego aplicar una capa de crema, a continuación, conectar las dos mitades de rodillos. pasteles terminados espolvorean con azúcar en polvo.

Si el cumplimiento de GOST sin principios

Las desventajas de los productos preparados en las condiciones de servicio de alimentos, muchos llevan una pequeña cantidad de crema. Típicamente, los rodillos están recubiertos no uniformemente, pero sólo en el centro de la torta. También vale la pena señalar que debido a la impregnación de solamente la parte inferior de la tarta "Neva" se puso demasiado húmedo y demasiado seco por debajo de la parte superior. Obviamente, está permitido en relación con la reducción en el costo de producción.

Para evitar esto, se puede aumentar el número de impregnación y la crema a sus propias preferencias. Por lo general es suficiente el doble de las cantidades de estos componentes a la especificada en la receta clásica.

Como ya se ha mencionado anteriormente, se puede hacer "Nevsky" no es tarta en forma de rollos individuales, y en la forma de una torta grande. Esto evita los mejores productos de secado rápido y proporcionará la oportunidad de utilizar más de impregnación y crema. Si desea pasar su propio experimento culinario, también se puede perder los mantecados marca no grasienta, y crema pastelera. En este caso, no es necesario impregnación, debido a que la masa es fácil de absorber tales relleno y se humedece.

También es posible el pastel terminado o cookies no se espolvorea con azúcar en polvo, y producto lácteo para untar el glaseado y utilizar polvo para pastelitos. Buen ajuste y glaseado de chocolate y chocolate blanco derretido y la leche.