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Cecil (queso). Queso ahumado "pigtail". Queso dietético del Cáucaso

Las trenzas estrechas, tejidas a partir de una masa de queso y elástica, en las estanterías se encuentran justo al lado de otros quesos. Chechev – el queso es salmuera, hermano suluguni, pero tiene su propio sabor delicado individual. Su historia es interesante: produce queso en el Cáucaso a mano, los hilos se extienden hasta el grosor del cabello. Se acercará armoniosamente vino y cerveza, decorar un sándwich o ensalada, añadir especias a un plato rico con cortes de queso en su aspecto. Este es el queso armenio nacional.

¿Qué es

Chechel (queso) se ve como enredos fibrosos o trenzado trenzas. Es simplemente atado en un bollo y gracias a esto todos los jugos nutritivos y naturales, las propiedades naturales de alta calidad materias primas lácteas se conservan. Chechel madura en una solución de sal, es un queso pickle, por lo tanto acuoso y salado. Su nombre en traducción significa "confuso". De su pariente cercano, Suluguni, este queso difiere en que tiene una mayor estratificación y un pronunciado sabor a leche agria. Producido en una variedad de variedades. Además de las coletas, que ocurre en forma de enredos, fideos, pajitas, cuerdas, espaguetis. Muy a menudo este queso es ahumado, añadiéndole picante. Esta transformación del queso fibroso es muy popular entre los amantes de la cerveza: el producto salado y seco es indispensable como adición a su bebida favorita.

Cómo producir

El queso cottage (queso) se elabora a partir de leche de vaca pasterizada fresca con bajo contenido de grasa, se fermenta con enzima de cuajo, que tiene un origen animal. En primer lugar, la leche se calienta a 32 grados, a continuación, se añade pepsina. Se forma un coágulo, después de lo cual la mezcla de leche agria se mezcla bien y se calienta a 60 grados. Los copos que resultaron se separan del suero de leche, sal y se extienden al sol. A continuación, estirar manualmente en forma de hilos de rosca, enredos de cinco kilos o trenzado inmediatamente en trenzas. Hasta el envejecimiento completo, almacenado en una solución salina durante casi un mes. Setenta y cinco días – el período máximo durante el cual el queso está a la venta. Después de todo, este producto "vivo", sin conservantes, es propenso a la oxidación y se deteriora muy rápidamente. Karan Abrahamyan recibió el derecho de autor de la producción de "trenzas" de Chechenia. Gestiona la tienda de quesos en el centro de formación de la Universidad Agraria de Kiev. Tiene una patente para una invención, un certificado para un diseño industrial.

Beneficios

Chechel (queso) tiene un bajo contenido de grasa – hasta un 10%, por esta razón se clasifica como dietético. Debido a su bajo contenido de grasa se utiliza en diversas dietas. Por ejemplo, hay una dieta Protasova, que se basa en el uso de verduras crudas y productos hechos de leche, baja en grasa. En el cartílago contiene mucha humedad – hasta el 60%, sal – 4-8%. El queso Pickle es un producto realmente útil, ya que es rico en vitaminas y calcio. El valor energético es de 290 a 340 calorías por cien gramos de queso.

Datos interesantes

Si el sello está preparado adecuadamente, entonces sus fibras se extienden a través de las orejas de las agujas. De esta manera el queso se comprueba para la calidad. Si las materias primas de calidad inadecuada o la mano de un laico toca la producción de queso, el checheno no funcionará. El costo del producto es de 350 rublos por kilogramo. El precio es considerable, pero no decir que es demasiado alto para un producto tan delicioso. Una variedad de bocadillos se preparan a partir de ella, y también se añade a ensaladas y sopas. Este queso en el Cáucaso es fresco, regado con delicioso vino casero. Incluso a menudo el incensario tostado cocido. Para ello, corte las fibras ahumadas horizontalmente y colóquelas en una sartén caliente. Cuando una corteza apetecible de oro, se dan la vuelta y fritos en el otro lado. Este sabroso aperitivo es muy fragante y tiene una ternura especial. ¿Cuál es la mejor comida para los amantes de la cerveza? Queso masticado, cuyo precio es bastante aceptable, aunque a veces llega a 500 rublos.

Producto ahumado

Este queso se elabora con el uso de una inusual tecnología de producción: se funde al principio y sólo entonces se hacen otras manipulaciones. Las "trenzas" ahumadas difieren en sabor inusual y alta jugosidad. Tal cosaco no tiene su olor original, es el mismo que el de otras variedades. Pero el sabor es diferente: se distingue por las notas ahumadas y la ligereza. Este producto puede ser amarillo o beige, que depende directamente del proceso de fabricación.

Queso ahumado "pigtail" se prepara a partir de leche fresca de una cabra o oveja. El líquido se comprime naturalmente: primero, la leche se calienta un poco y se mezcla con el cuajo y un fermento especial. Deja en la cuajada de queso durante diez minutos, a continuación, para volver a calentar los copos. En este momento, y hacer tiras de ocho milímetros. Entonces salen y cortan en ciertas cintas, y de ellas las trenzas ya están tejiendo. Luego, antes de la maduración completa, se ponen en una cuba con salmuera. En ciertas células se envía un checheno maduro. Ahí él fuma. 5-10% – el contenido de grasa del producto acabado. Al hacer una elección de ahumado "coleta", mira a su color. No tome el sello con un color amarillo brillante, ya que esto indica el uso de colorantes químicos. Observe la composición del producto. El queso es natural si la lista contiene la menor cantidad de ingredientes.

Cecil (queso): receta

Usted puede producir el producto usted mismo, y luego venderlo en el mercado. A partir de 10 litros de leche, un litro de crema agria y ocho litros de suero, se puede obtener un kilogramo de queso. Para cocinar, se necesitan cinco litros de leche de cabra y vaca. Se vierte para desengrasar el separador. A continuación, la mezcla se calienta hasta 40 grados, se añade enzima de cuajo. En un baño de agua, la mezcla se mantiene durante 60 minutos. Se forman coágulos, la mezcla se calienta a 52-54 grados y se agita durante 15 minutos en sentido horario hasta que se forman "trenzas". La masa de queso se puede comprimir manualmente. Las coletas recibidas deben ser pesadas sobre los adoquines. Cuando el queso se enfría, es salado. La calidad se determina cortando longitudinalmente – usted debe conseguir los hilos finos que no se rompen. El queso enlazado en madejas se lava en agua fría, luego se coloca en salmuera, donde madura.