Oído Receta antigua y moderna

En algún momento de la cocina sopa de pescado ruso llamado una variedad de sopas dulces, caldos, así como pescado, carne de ave y carne. Un tiempo bastante largo palabra "oreja" era sinónimo de "salsa" o "Zizka". Pero con el tiempo, en los caldos de carne rusos fueron llamados caldo y sopa caldos fueron conocidos solamente pescado fresco o sopa de pescado.

Oído es un ruso plato nacional, no tiene análogos en las cocinas de otras naciones, y cae en la categoría de sopas de pescado. Pero otras sopas, incluidos los peces, el oído es diferente composición y la tecnología de preparación, así como la falta de estaciones de servicio.

Por ejemplo, el oído no puede ser reutilizado o harina de cebada, verduras, cebollas fritas o mantequilla. Para aplicar una sopa fresca e incluso peces vivos. Se cree que todos los peces de agua dulce deben cocinarse inmediatamente después de la cosecha, ya que se almacena peor, que el mar.

Si el oído está hecho de una variedad de peces, se llama: esturión, el esturión o el pescado blanco. En general, acerca de cuántas especies de peces para ser usado en el oído, no hay una regla estricta: algunos creen que uno, el otro – algunos. Receta de la sopa puede ser cualquier cocinado muy rápidamente, 12-20 minutos después de la ebullición. El pescado fresco se limpia de las escalas no debe ser – que se disuelva completamente, si se pone el pescado en agua fría y cocine a fuego lento hasta que hierva. Esta oreja está listo dentro de los cinco minutos después de la ebullición.

Hay varios métodos antiguos para la preparación de sopa, por ejemplo, "blanco" receta oído contiene los siguientes ingredientes: cebolla y pescado – DAB, perca, lucioperca, pescado blanco. A partir de este pescado cocido sopa, y luego, en una comida ya preparada, añadido piezas de cocinado lota, ide, bagre y lineal.

También había una receta oído "negro" consistía en pescado, que es más fácil, por ejemplo, la carpa, el efecto de ojos rojos. Para preparar esta sopa utilizado como cacho, cacho y acerinos con la adición de especias: canela, pimienta y clavo. Pero lo más notable fue el "rojo" de la oreja, que también se llama "ámbar" o "real".

del zar receta oído que consta de valiosas especies de peces y azafrán, para adjuntar al plato un sabor agradable. Para la preparación de la sopa "roja" tomó el esturión, el esturión, beluga, salmón y otros peces no menos noble. En los viejos tiempos en los banquetes fueron pasteles y todo tipo de sopa sirven generalmente. Así que en honor a la oreja y era blanco, y negro y real.

Muy interesante es la denominada triple de la receta del oído es simple, pero puede parecer a algunos una exageración en estos tiempos difíciles. Triple oído se llama la pesca, ya que su preparación lleva mucho pescado.

Lo primero que necesita para hervir en una cacerola un poco de pescado de bajo valor, los peces deben ser tomadas en estricta proporción – cuanto más, mejor. Hervir Karasik y cepillos necesitan su pre-eviscerado, pero las escalas. Después de eso, el caldo se debe vaciar en una olla separada y el pez sólo para dar un gato.

En el caldo resultante para cocinar una segunda porción de los peces y los peces pueden tomar la mejor – a continuación, se pueden llevar a la mesa. Después de la eliminación de los peces, en el mismo caldo para cocinar los trozos de pescado valioso, cebollas, patatas, puede agregar las zanahorias y especias. Antes de servir, decorar con hierbas frescas.

Esta sopa de pescado en el triple caldo es tan sabroso, que bien puede convertirse en ese plato, que ocupa un lugar central en la tabla de vacaciones, decorarlo y haciendo que los juerguistas gritos de admiración y placer genuino, lindando con el éxtasis.

Y, por último, se puede imaginar que el primer plato más singular a base de pescado: un oído en el fuego. En primer lugar, hay que señalar que este es el oído más popular entre los amantes del aire libre, cuando un pequeño grupo de personas afines salir de la ciudad congestionada y polvorienta, y envió a diez días para que en la naturaleza, de preferencia lejos de todas las ventajas de la civilización.

Exacta de recetas para cocinar sopa de pescado en el fuego no existe – este plato se crea de nuevo cada vez. Pero ingredientes de unión son los peces, agua, sal, especias, olla de hollín y – el fuego.