¿Por qué es la cristalización de la miel?

Tarde o temprano, cualquier tipo de miel natural empieza a cristalizar, excepto en casos raros. En cada clase, este proceso se lleva a cabo en su propio camino. Por ejemplo, la cristalización de diente de león de miel forma una gruesa, la masa sólida tiene un cultivar de colza promedio o estructura sólida, pequeños cristales. Este proceso es natural, no cambia los gustos nutricional, biológicos y alimentarios.

De lo que depende de la cristalización

Honey cristaliza de diferentes maneras, y depende de varios factores: la planta, de la que se toma el néctar del contenido de la miel de agua, la composición de hidratos de carbono, la temperatura del período de almacenamiento, a partir de centros de cristalización e incluso de acciones que se llevaron a cabo durante el procesamiento de la miel .

miel madurado tiene una composición de componentes principales – glucosa y fructosa, que constituyen el 95% del peso total. La cristalización depende de la proporción de hidratos de carbono. Si la miel de alta fructosa, el proceso es lento. Tal miel cristalizada propensas a la deslaminación y el ablandamiento. Cristales glucosa establecerse y se forma en la parte superior de un fructosa líquido oscuro, rico. Esta miel es más común en Siberia.

Tipos de cristalización dependen de la consistencia de la miel, que adquiere el producto durante la cristalización:

• consistencia Saloobraznaya. La miel tiene una masa densa uniforme sin cristales visibles.
• la textura de grano fino. Después de zakristallizuetsya miel en su masa observó cristales finos de un tamaño de hasta 0,5 mm.
• textura gruesa. Med en zasaharivaniya forma grandes cristales cuyo tamaño llega a más de 0,5 mm.

La proporción de glucosa y agua

El examen de la cristalización razones miel, debe tenerse en cuenta que una gran importancia en el proceso tiene una relación de agua y la cantidad de glucosa. Si el índice es mayor que 2: 1, la miel se cristaliza. Si la relación es menor de 1,7, hay una gran proporción de la probabilidad de que el producto va a permanecer más tiempo en forma líquida. Cuando el contenido de agua en la miel del 15 al 18% del producto, la cristalización es más rápida. En presencia de agua de más de 18% menos intenso proceso avanza, porque la concentración de hidratos de carbono en peso disminuye. La consistencia viscosa de la miel a bajo el agua ya retiene una gran cantidad de líquido.

La presencia de otros azúcares

Además de fructosa y glucosa en su composición de la miel contiene otros azúcares: melezitosa, sacarosa, trehalosa, rafinosa, y otros. Así beloakatsievom y miel de tilo, en el que el contenido de maltosa es de 6 a 9%, de la miel, la cristalización se produce más lentamente. El producto de girasol, esparceta, maltosa violación 2-3% sugarcraft va más rápido.

En tales miel especies como el castaño, el rocío de miel, un contenido muy alto de melecitosa. Lo que da? El precipitado durante la cristalización cae en forma de cristales de floculantes. El resto de los azúcares presentes en la miel, no ejerce ninguna influencia significativa en el proceso de gelificación.

El efecto sobre la temperatura de cristalización

temperatura de cristalización de la miel juega un papel importante en el proceso. A baja temperatura sugarcraft almacenamiento ralentiza. En elevada – cristales grandes se forman durante la sacarificación. La temperatura óptima para la miel de almacenamiento debe ser de 10 a 18 grados. Para una mejor calidad del producto se mantuvo descienden al límite inferior. Si la matriz de almacenamiento siempre se producirá a 14 grados, la cristalización se puede acelerar. Si la temperatura es más de 25 grados, los procesos de espesamiento se ralentizan.

Debe cristalizar miel natural?

La cristalización de la miel – un proceso natural. Mucho más sospechoso es el hecho, si la miel durante el almacenamiento prolongado no cristaliza, y fue declarado como un natural. Esto sólo demuestra que se diluyó la masa, y probablemente mucho. La ausencia de cristalización también se puede decir que la miel recolectada inmaduro. Sin embargo, si las condiciones de almacenamiento se cumplen los recipientes bien cerrados, incluso la temperatura, la masa no puede espesar largo de los años. Mucha gente se pregunta por qué la cristalización de la miel, si existe algún truco. Es muy sencillo – si hay fructosa, el producto de azúcar de la duda. La rapidez con que hace que este proceso depende de muchos factores: la temperatura de almacenamiento, la calidad y variedades de miel. Además, si cambia la temperatura – La miel se movió de un sitio fresco a un lugar caliente – que pronto comenzará a cristalizar.

cristalización de la miel tiempo. tipos

Dependiendo del grado del proceso de cristalización de la miel puede ser más rápido o más lento. Tiempo retrasado por un año o más. La cristalización de la miel de trigo sarraceno es casi un mes o dos después de la cosecha. zasaharivaniya tiempo se puede extender si la miel almacenar en un lugar fresco. variedades de trigo sarraceno pertenecen a la categoría de los más útiles. Una característica distintiva de la miel – de color marrón oscuro y sabor ligeramente ácido. Se recomienda un alto contenido de hierro, por lo que esta variedad para su uso para aquellos que tienen niveles bajos de hemoglobina – el valor de miel de trigo sarraceno. El trigo sarraceno de miel gran número de diferentes enzimas. Esto es útil, por una parte, pero por el otro a menudo causan varias reacciones alérgicas. También digno de mención es que la miel de trigo sarraceno – una de las mayoría de las variedades de alto contenido calórico.

Otra clase de variedades oscuras – miel de castaño. sabor caracterizado saturado y expresivo. el sabor del producto – agrio, ligeramente amargo. Contiene muchas vitaminas y nutrientes beneficiosos. Así como el trigo sarraceno, la mayoría de las otras variedades provoca reacciones alérgicas. La miel de castaño es muy útil para aquellos que tienen problemas en los riñones, la circulación sanguínea, el tracto gastrointestinal. Si la miel se almacena correctamente (se refiere a todas las variedades), no va a permanecer mucho tiempo en forma líquida.

Como nos enteramos, períodos de cristalización de la miel en todos los grados es diferente. Linden miel espesa rápidamente, a temperatura ambiente – en un par de meses. Las mismas condiciones para todas las variedades de flores, que se llaman hierba mixta. Linden miel – el más popular y útil. Limpia, producto fresco tiene una luz de tonos, aroma fragante. A menudo, miel blanca es hierbas impuros. Tiene propiedades medicinales como antipirético, antiinflamatorio, diaforético. Cuando el frío funcionan mejor que otras variedades.

miel silvestre se recoge lo profundo del bosque, en las grietas de las montañas, por su propia naturaleza, una muy densa y cristalizó casi inmediatamente.

¿Qué tipo de miel no cristaliza?

Mucha gente se pregunta si todos miel natural cristaliza. Hay raras excepciones. Producto elaborado por las abejas a partir del néctar, que se reunió en Chipre, el té de sauce se puede almacenar durante años y no cristaliza. No se preocupe si esto sucede. Si usted es un vendedor de miel, es necesario dar tal información a los clientes, por lo que no dudan de la autenticidad del producto. Desarrollar un mito que toda la miel natural cristaliza rápidamente. Cada uno tiene su propia vida, así miel kipreyny puede ser almacenado en forma líquida y un año o dos, o incluso más, si se observan las condiciones de almacenamiento.

¿Por qué no endurecer la miel filtrada?

Cómo iniciar la cristalización de la miel? Los granos de polen de productos naturales están presentes, y son centros donde la cristalización comienza proceso directo. Si la miel se pasa por un filtro especial que elimina todo el polen, sustancias proteicas, moco, puede permanecer en estado líquido tiempo suficientemente largo. Esto da una apariencia transparente atractivo del producto. En los países europeos la gran oferta de miel procedentes de la India y China, el fabricante puede determinar solamente por el polen. En algunos países, el producto purificado se incluso prohibido llamar a la miel. Hay ciertos requisitos de calidad, que se registran en un código especial. Señalaron que ninguno de los componentes no se puede quitar en esta miel, incluyendo el polen. Filtrado sólo se permite para eliminar las impurezas orgánicas e inorgánicas.

¿Es posible fundir la miel, sin perder las propiedades beneficiosas?

sabor de miel después de la cristalización no es diferente del líquido. Sin embargo, hay un líquido es mucho más cómodo, estéticamente se ve en la olla. Los pasteles se añaden miel única derretido. Entonces, ¿cómo conseguir la miel líquida por fusión, sin perder nutrientes?

El método más común de proceso de conversión en líquido solidifica la masa – el producto de método de calentamiento. La temperatura utilizada en el embalaje industrial de la miel de 35 a 40 grados. A esta temperatura, se derrite la miel, no pierde todas sus propiedades útiles. Calienta a una temperatura alta o miel hervida es perjudicial, el hidroximetilfurfural producido (toxina específica).

Así pues, aquí están algunas de las reglas para aquellos que han decidido fundir la miel en sus propias:

• La miel no debe calentarse por encima de 45-50 grados.
• No utilice utensilios de plástico para peretopki.
• utensilios de cerámica o de vidrio adecuado.
• No es necesario para plantar la miel con agua, se obtiene un jarabe dulce.
• No mezclar diferentes grados en peretopki.

Cómo derretir en un frasco de vidrio?

La cristalización de la miel – un proceso inevitable, y si se requiere cualquier masa líquida, es posible utilizar para prender un frasco de vidrio ordinario. Derretir la miel de esta manera es bastante simple. Este método no requiere calentar o hervir en el fuego, miel retener todas las cualidades útiles. La manera más fácil – para dejar un tarro de miel de espesor en un radiador caliente. Varias veces tienen que girar el recipiente. Otra forma – para poner el recipiente en un pozo de agua calentada durante toda la noche. La temperatura del agua debe ser de 50 grados.

Cómo fundir en un baño de agua?

Si la miel es espesado en un frasco pequeño, se puede derretir en un baño de agua. Para ello, toma una profunda olla de gran capacidad y llenar con agua hasta la cima. Para la parte inferior del pozo-calentado, es posible fijar la parte inferior de la rejilla o hierro stand. Banco con la miel debe ser casi hundirse completamente en el agua. La mezcla debe ser uniformemente caliente, miel se funde durante esta rápida. Con este método de peso no se sobrecaliente o ebullición. ¿Por qué? Debido a la velocidad de ebullición de miel diferente de la velocidad de agua hirviendo. peso de la miel se deshace un poco, se convierten en más suave, fluido, que no forma ningún sustancias tóxicas. la masa fundida se puede verter en cualquier otro plato.