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¿Quién inventó mezcolanza? recetas de cocina tradicional rusa

La cocina nacional rusa tiene una gran cantidad de recetas únicas, el origen real de los cuales incluso los expertos no pueden decir con absoluta certeza. Todavía no se sabe, por ejemplo, que subió con una mezcolanza y original gama de productos utilizados para su preparación.

nombre secreto

La historia de Rusia cocina nacional tiene varios siglos. Durante este tiempo, se enriquece con nuevos platos, cuyos nombres hoy sonar bastante inusual. Es cierto, no es un secreto. Todos estos nombres – hablar. Es decir, es fácil adivinar cómo preparar uno u otro producto. Por ejemplo, no se sabe con certeza quién inventó mezcolanza, pero todo el mundo sabe que es tradicional para la sopa fría de Rusia. El método de su preparación ya está en el título, porque la palabra "control" procede del verbo famosa "chuleta", lo que significa picar finamente.

Por lo tanto, es evidente que grandes trozos de comida para tales platos no son adecuados. El que se le ocurrió Okroshka, tratando lo más posible para aplastarlos. También es la característica principal de la antigua sopa fría. Pero hasta ahora no ha venido a nombre de su creador. Aunque tal vez no era una sola persona. Este es ahora el chef tratando de dar sus invenciones nombres que suenan. Anteriormente tendencias culinarias aparecen únicamente como una oportunidad para adaptar los diferentes productos para su uso en alimentos.

La composición de los platos

La historia no se sabe quién se le ocurrió Okroshka. Hasta ahora se alcanzó una parte de este singular plato. De hecho, para la preparación de la antigua sopa rusa era una mezcla de productos triturados de diferentes tipos:

  • carne o pescado;
  • verduras frescas o cocidas;
  • diversos encurtidos;
  • hierbas.

masa granular preparada se llena en un relleno líquido, como se utiliza comúnmente kvass. Pero hay otras opciones. recetas conocidas, donde hash es sobre la base de:

  • cerveza;
  • suero de leche;
  • vinagre diluido;
  • yogur;
  • aguas minerales;
  • kvass abedul;
  • Kombucha;
  • caldo de carne o de la remolacha;
  • jugo de tomate;
  • salmuera pepino.

Cada uno de estos líquidos proporciona un conjunto específico de ingredientes para preparar la sopa fría conocida. En diferentes regiones de Rusia tiene su propia versión individual de su preparación, en base a las antiguas tradiciones locales y las preferencias de sabor específicas.

Desde tiempos inmemoriales

A pesar de que la historia de hash que se remonta siglos atrás, la primera mención oficial de la misma aparece en el libro "tabla de Lean y skoromny", publicado en 1880.

Los principales ingredientes se enumeran los siguientes productos: 400 g de carne de vacuno cocinada (o cualquier pescado), kvass medio litros, 4 huevos hervidos litros col (refiriéndose bebida de malta, no sopa de la col), una crema de vidrio, hierbas (pluma cebollas y eneldo), 4 de pepino y cánceres.

El libro es una manera interesante de la cocina se ha descrito:

  1. La primera cosa que todos los ingredientes (carne, huevos, hierbas y pepinos) debe ser cortado a fondo.
  2. Después de eso, se debe establecer en un recipiente hondo.
  3. Se sazona con sal, agregar la crema agria y mezclar bien.
  4. La masa resultante vierta kvass o sopa. En el segundo caso, el plato tendrá un sabor rico y distinto.
  5. Poner el cangrejo de río, trozos de hielo y agitar de nuevo.

Comer esta sopa sólo puede ser después de enfriarse adecuadamente y configurar ellos mismos.

datos de Interés

Algunos estudiosos han propuesto la hipótesis de que el hash de la historia directamente relacionada con barqueros. Se cree que se les ocurrió la mezcla de estos productos diferentes. En los viejos tiempos en el Volga para mover mercancías por agua que se utiliza mano de obra. Grupos de personas con la ayuda de una fuerte cuerda extendida a lo largo de la orilla de la barcaza con los bienes. boatmen almuerzo generalmente consistía en kvass y pescado seco (cucaracha). Ahora casi nadie disfrutar de tales menú. Pero entonces los campesinos no tenía otra opción y tuvo que adaptarse de alguna manera. Los dentistas en aquellos días no era, y los dientes enfermos descuidado era difícil hacer frente a los alimentos duros. Por lo tanto, antes de la comida se suspendieron vobla kvas. Fish se vuelve más suave, y que fácilmente podría morder. Más tarde, para hacer el plato más nutritivo, comenzó a añadir diferentes verduras (nabos, patatas, etc.). Por lo tanto el aperitivo habitual convirtió gradualmente en la sopa, que a lo largo de los años ha ganado popularidad.

En la mejor tradición

Inicialmente, como usted sabe, la preparación de hash de la cerveza de centeno. Receta para un clásico con el tiempo ha cambiado un poco.

Hoy en día, para tales platos comunes de utilizar: 300 gramos de patatas y pepinos frescos, 4 huevos, una cucharadita de sal, 200 gramos de rábano y la salchicha, así como 30 gramos de perejil, cebolletas y el eneldo.

tecnología de proceso incluye varios pasos:

  1. En primer lugar, las patatas y los huevos deben ser hervida y enfriada y se limpian.
  2. Después de eso, junto con los pepinos y las salchichas se deben cortar en cubos pequeños.
  3. Los rábanos se pueden moler en un rallador o cortar en rodajas finas.
  4. Preparado para recoger los ingredientes en un tazón.
  5. Verdes se lavan bien, cortar y añadir al resto de los productos.
  6. Se sazona con sal y luego mezclar bien.
  7. Verter la mezcla de cerveza de centeno.
  8. Antes de servir, poner un poco de crema.

Resulta un hash maravilloso en kvas. receta clásica es bastante simple, para que pueda preparar una comida en media hora. Es rápido, práctico y muy sabroso.

opción vegetariana

Es difícil decir que inventó Okroshka con kvas. Pero no importa, porque con el tiempo la gente ha aprendido sobre la base de la receta básica para cocinar las más diversas variantes de los platos originales. Para aquellos que prefieren una dieta vegetariana, puede ofrecer ninguna sopa ordinaria, en la que no hay carne, pescado y huevos.

Para la operación que necesite utilizar los siguientes componentes: 0,5 litros de cerveza de centeno okroshechnogo especial, 400 g de lechuga, 30 gramos de ajo, 1 pepino, sal, 4 cucharadas de hojas de menta picada, 3 cebolleta, crema agria, azúcar y 4 gramos de pimienta molida .

Preparar un picadillo de este tipo es muy simple:

  1. Ensalada con pepino finamente desmoronan y añadir el puré de ajo.
  2. Conecte productos con menta y espolvorear con azúcar.
  3. Añadir sal, pimienta y verter toda la cerveza de centeno.
  4. Poner la crema agria y mezclar bien.

Antes de servir en cada plato por separado añadir un poco de ajo picado. Si se desea, el trabajo puede ser simplificado mediante el uso de un mezclador para preparar sopa.

sugerencia interesante

Las fuentes oficiales no tienen información específica sobre quién y cuándo se inventó una mezcolanza. Sin embargo, algunos historiadores creen que este culinaria invención se refiere al siglo 10. Entonces las reglas del famoso príncipe Vladimir Rus. En algunos anales conservados registro de cómo, en el año 989 emitió una orden para entregar a los campesinos miel, comida y cerveza. De esto podemos concluir que fue entonces que la idea de la primera cura de la antigua sopa fría. Por lo tanto, al final del siglo X razón se puede considerar un punto de partida la idea de hash de cocción. Dado que este plato se aprende a cocinar todas las mujeres, el uso de productos que estaban en la casa.

En esos años, la gente de casi cualquier alimento consumido con pan negro y cebollas frescas. Este hábito es casi ningún cambio ha llegado a nuestros días. Ahora pan es también una adición obligatoria a la mesa, y el arco es parte de muchos platos. Preservado y la idea de hash de la cocina, que con el tiempo sólo puede ser complementado con nuevos componentes.

relleno de leche agria

Hoy Okroshka se puede encontrar incluso en los menús de muchos restaurantes. Sin embargo, rara vez para repostar tomar cerveza. A medida que la fracción líquida mayor uso de diversos productos lácteos. Por ejemplo, considere una forma sencilla de cómo cocinar mezcolanza en el suero.

Esto requerirá los ingredientes más básicos: 0,5 kilogramo de filete de cerdo y los mismos pepinos frescos, 3 litros de suero, 8 huevos, 400 gramos de rábano, limón 1, 5 patatas, algo de sal y hierbas (eneldo, perejil).

La preparación es similar a las versiones anteriores:

  1. Hervir la carne y luego se enfría y se corta en trozos pequeños.
  2. Patatas y huevos, también, primero tenemos que cocinar y luego pelar y cortar en cubos.
  3. El pepino se desmoronan piezas de la misma forma, los rábanos y mejores para moler en la licuadora.
  4. Los productos se combinan en una placa común y les espolvorear con las hierbas picadas.
  5. Vierta el suero, agregar el jugo de limón y sal.

Antes de la comida, cada plato por separado puso un poco de crema.

Variaciones sobre un tema de hash

En muchos libros de cocina común receta de sopa fría se llama "hash." cocina rusa mantiene las docenas de maneras de cocinarlo. Por ejemplo, en el libro Vasiliya Levshina publicado en los años noventa del siglo XVIII, la realización descrita de sopa, que no contiene patatas. De su preparación para los productos utilizados: carne a la parrilla, cebollas, pepinos (salada y dulce), vinagre, ciruelas encurtidas y kvass.

Todo se hace de manera muy sencilla:

  1. En primer lugar, es necesario cortar las tiras de pepino en vinagre.
  2. Se hace lo mismo con las ciruelas, después de retirarlas de los huesos.
  3. Picar la cebolla. Puede ser utilizado como una bombilla y una pluma verde.
  4. Corte la carne de los huesos y al azar de molienda en tiras.
  5. ingredientes picados se combinan juntos.
  6. Añadir 2 cucharadas de ciruela y salmuera pepino.
  7. Vierta un poco de vinagre de sidra de manzana.
  8. Llenar todos los kvas.

Esta opción es muy conveniente, ya que permite utilizar los productos más simples que pueden permanecer en el refrigerador después del almuerzo de ayer.

Una versión similar

Un poco más temprano este plato apareció en el libro de Nikolaya Osipova "Ruso antiguo anfitriona, ama de llaves y cocinera." Está también una receta de sopa refrescante ha sido descrita con un relleno de kvas. La diferencia con las otras numerosas recetas consiste sólo en que la fracción líquida se prepara de antemano en una forma especial de pan y de malta con adición de una pequeña cantidad de menta. La diferencia entre kvas antigua y moderna es que antes de que el producto era blanca y muy sabrosa. Él desempeñó el papel de un componente refrescante para la preparación de mosto que fue utilizado a base de harina de centeno y levadura en forma de malta. En estos días, usted puede hacer usted mismo. Se necesita: 80 gramos de pan de centeno, 12 tazas de agua, 3 g de levadura y 2 cucharadas de azúcar.

La tecnología bebida es extremadamente simple:

  1. En primer lugar, es necesario cortar arbitrariamente el pan y freír hasta marrón oscuro.
  2. Verter el producto con agua y dejarlos reposar durante 5 horas.
  3. La fuga de infusión y añadir la levadura previamente diluido y el azúcar.

Después de la infusión de ocho horas brebaje okroshechny está listo.

En un día caluroso

Cuando el clima es cálido, es poco probable que alguien quiera comer sopas calientes. En Rusia, ha sido durante mucho tiempo popular fueron los primeros platos como el hachís, y botvinya friedge. Durante el verano caliente que ayudó a escapar de los efectos del calor extremo. Entre las tres opciones, una atención especial atrae botvinya. Cocinar lo más fácil Okroshka. Para el trabajo, primero debe preparar los ingredientes principales: un litro de cerveza de centeno pan, 250 gramos de acedera, espinacas y pescado hervido, 2 de pepino fresco, una cucharada de azúcar, sal, un manojo de cebollas verdes, el eneldo y la raíz de rábano picante rallado.

Cocinar la sopa debe ser paso a paso:

  1. En primer lugar, espinacas con acedera ser lavado, hervido, y luego moler los productos a través de un tamiz y diluir kvass listo.
  2. Agregar los pepinos cortados en cubitos y deshilachado con cebolla sal.
  3. Espolvorear el azúcar, la sal y el eneldo triturada.
  4. Listo para verter la sopa en tazones.

Inmediatamente antes de su uso, sólo se puede añadir de rábano picante, poner los trozos de pescado hervido y unos cubitos de hielo (para refrigeración).