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Mezcla de huevo – gran producto!

Aquellos que les gusta jugar con pasteles, saben que para la mayoría de la harina (e incluso más bollos) productos necesitan necesariamente los huevos. Sin ellos, la masa no funcionará bien exuberante o sólido. Sin embargo, muchas amas de casa se enfrentan con el hecho de que en la receta en lugar de los huevos habituales se indica en gramos dosis de polvo o uno o algunos de mezcla requeridas. Y si el polvo es más o menos conocido por la mayoría de los cocineros (aunque se prefieren los productos naturales todavía en preparación), este último término no sólo es desconcertante, pero es una pregunta natural: "? De hecho, una gran parte de mezclas diferentes de huevo en polvo"

¿Qué significa esta palabra

Ha llegado a nuestro idioma por los gastrónomos franceses. Traducido como "mezcla", "mezcla", "combinación". El término más conocido por aquellos que están interesados en tejido de punto: como resultado de un método especial de hilo de tejer obtenido cosas interesantes e inusuales. No es menos común que también se encuentra en la geología y la química – especialistas en estas áreas no es difícil determinar su valor. Sin embargo, estamos interesados en una mezcla culinaria (huevo). ¿Por qué iban reemplazar convencional y accesible para todos los huevos? Y otra pregunta interesante: "¿Por qué llaman algunas recetas porque fue él, mientras que otros de alguna manera huevo en polvo"

El material de partida es un inconveniente

Quien al menos una vez en la vida comprado huevos (y en esta categoría no se aplican a menos que los niños absolutamente inexpertos), él sabe lo fácil que es para dañarlos, y lo difícil que es llevar a la casa de una sola pieza. Además, son, por desgracia, un buen número de tiendas. noche de verano, apagó la luz – y por la mañana tenemos un mal olor en el refrigerador, así como totalmente inadecuado para cocinar alimentos. E incluso en el caso de almacenamiento adecuado de los huevos puede no ser muy alta calidad, ya que podrían ser transportados en condiciones inadecuadas, lo que resulta en una proteína entremezclado con la yema. Rompe el huevo – y en lugar del contenido requerido se obtiene toda la misma masa maloliente. Por eso, en el lugar de trabajo, donde se necesitan tales (pero frescas!) Ingredientes en grandes cantidades prefieren utilizar huevos o productos de huevo en polvo del mismo material. Además, el uso de ambos derivados reduce en gran medida el costo de proceso de cocción industrial, desde su creación se nekonditsiya – roto, huevos pequeños perdieron la integridad o la comerciabilidad.

detalles tecnológicos

Entonces, ¿qué es lo que está mezclas diferentes de un mismo huevo en polvo? En primer lugar – el método de preparación. La etapa inicial es la misma en ambos casos: se extraen de la cáscara de la "interna" que se mezclan a fondo. A continuación, la masa pasa a través del filtro y pasteurizada. Pero aquí las diferencias comienzan. Polvo obtenido por secado de los productos de huevo y huevo se congela a una temperatura de menos de quince a veinte menos Celsius. A menudo, el proceso se introduce en una mezcla de una cantidad mínima de azúcar o sal de citrato de sodio (no más de 5%). Esto facilita el proceso de descongelación, pero Mezcla de huevo por lo tanto no cambia el sabor y no pierde las vitaminas y los minerales presentes en el huevo fresco. Además se envasa para evrobochkam (40-60 libras), para uso industrial o una libra Tetra – casa.

Ventajas y desventajas

Y polvo de huevo y productos de huevo son ventajas entre sí, pero de alguna manera inferior a los otros. Así polvo compactado se puede almacenar durante un máximo de dos años, y el huevo melange – alrededor de un mes. Pero el primero es muy higroscópico, y la absorción de agua muy rápidamente pierde fluidez – grumos formados, lo que tendrá un pre-tamizar. Aunque todavía estropear el olor y el sabor se vuelve almacenado mucho tiempo. Mélange estos problemas no recibirá. Lo más importante – para descongelar adecuadamente. Para este envase se coloca en un dos y medio – tres horas calentados a 45 grados agua.

En resumen, viendo en alguna receta instruido en el uso de huevo en polvo o mezcla, no tushuytes. Comprar y entonces, y más difícil, y el coste total de las comidas también se reduce.