¿Cuál debe ser el horno de pizza? Lo firma para comprar un horno de pizza? Comentarios y consejos de expertos

pizza de verdad, jugosa y fragante, se puede preparar en el bateador más delgado con una corteza crujiente, basado en las mejores tradiciones y recetas de Italia, mediante procedimientos propios horno de pizza. La elección de los equipos de calefacción para la cocina es lo suficientemente amplia. ¿Qué tipo de métodos de rendimiento y preparación del horno permitirá alcanzar la perfección de las cualidades gustativas del producto famoso?

tipos de hornos

Con toda la variedad de recetas y formas de cocinar la pizza convencionalmente distinguen dos más conocido de su tipo – italiana y americana. En la preparación de cada uno de ellos es necesario observar un cierto número de reglas. Esto se aplica no sólo a la producción de palanquillas al método y los ingredientes, sino también para los hornos en los que se cuece al horno la pizza.

Entre el equipamiento de cocina profesional para aumentar la eficiencia y automatización de procesos en la cocina sobre todo en cadenas de restaurantes y cafés ofrecen tipos básicos de estufas: madera, el llamado pompeyanas, electricidad y gas. Además, el horno se clasifica en función de su rendimiento en el hogar y el transportador.

Antes de hacer una compra, los expertos recomienda encarecidamente a pensar en todos los detalles, ya que la elección correcta del tipo de horno afectará a la calidad de la preparación de alimentos y la organización del trabajo del personal.

estufas de leña

Un clásico y además el mejor uno es considerado horno de pizza de madera también llamado pompeyano. Su diseño ha sido desarrollado en la península de los Apeninos y era una chimenea semiabierto, que fue utilizado exclusivamente para cocinar los alimentos. El horno es algo similar a una chimenea y consiste en una chimenea, que por lo general está hecha de ladrillos de arcilla refractaria o piedra natural, y la cúpula o el arco creado en la forma de un hemisferio de las filas de ladrillos cónicos. Tal horno de pizza de madera puede soportar altas cargas térmicas, el aire en el interior caliente que circula masa desde la parte inferior hacia arriba, lo que proporciona una cocción rápida y eficiente. Este proceso de preparación de la pizza tarda unos 3 minutos, la temperatura del horno mientras 350-400 ° C.

Como combustible usados briquetas, carbón, madera de árboles de hoja caduca. Para la calefacción se requiere horno de 40 a 60 minutos, tiempo durante el cual la temperatura alcanza en ella 500 ° C. Entonces combustible que se quema para empujar una de las paredes del horno para asegurar el movimiento uniforme de la masa térmica. capa de pizza lista extendido directamente sobre el piso del horno y se hace girar durante la cocción que está especialmente diseñado para palear la cocción más uniforme.

Clasificación de las estufas de leña

horno de pizza en la madera utilizada desde la antigüedad. Ella es considerada la invención de los italianos, pero estos aparatos están en uso, y los antiguos egipcios y los pueblos turcos. Esta es la forma clásica para preparar un prototipo de la pizza – tortas con rellenos, así como la casa de pan fragante y otros platos. Hoy en día, se considera que para cocinar pizza de verdad sólo puede ser un horno de leña. Sólo ahora tiene varias variaciones y se clasifican de acuerdo con el método de entrega, la instalación y la capacidad.

Horno de pizza puede ser suministrado montaje y desmontado. La última opción es útil para configurarlo en un área determinada. Se monta y ya enfundado en lugar artistas profesionales.

Por tipo de instalaciones de hornos puede estar preparado y tener un aspecto acabado, móvil, montado en remolques especiales y se utiliza in situ fiestas y otros eventos, así como una función de, por lo general hecho a la medida en un determinado pizzería salón, restaurante u otro establecimiento. La capacidad de los equipos de cocina puede ser diferente y depende del tipo de institución, sus posibilidades. Pequeño café compró pequeñas estufas que están diseñados para la preparación tanto de las cuatro pizzas con un diámetro de 35 centímetros. Para aumentar la eficiencia de los procesos utilizados en la cocina de la capacidad media del horno, dejar cocinar 10 pizzas, y más – de 12 y más.

Ventajas y desventajas

Tal vez nadie horno no logrará un efecto tan rápido, como una estufa de leña. Sólo un par de minutos se pone pizza lista, envuelto en un humo fragante especial, dándole un sabor único sabor. Sí, y según los expertos, la pizza real viene solamente en el horno de leña, donde se cuece a fuego abierto.

Hermosa vista del equipo externo le permite configurar el horno directamente en el pasillo con los visitantes que pueden ver la suficiente espectacular proceso de cocinar un plato favorito. Este horno no requiere que el costo de la electricidad, el gas, y tiene un rango de precio accesible.

Sin embargo, no se puede llamar barato tipo de combustible utilizado, sobre todo teniendo en cuenta el tiempo necesario para calentar el horno. Sus dimensiones no siempre son convenientes. Durante mucho tiempo, los principales inconvenientes de la considerada como un fuego abierto, pero mediante el uso de filtro encima del horno de hoy ya no es un problema.

Al elegir una estufa de leña, los expertos aconsejan prestar atención a su modelo, el método de instalación, los niveles de emisión de los productos de la combustión. Precio pregunta depende en gran medida de la elección del equipo. Puede ser la opción de lo más económico y el horno bastante caro decoración de azulejos o mosaicos.

horno de solera

Si el horno no se compra para un restaurante caro, mientras que unos lugares más modestos, los expertos aconsejan adquirir un análogo de horno de leña en el que el papel operar gas combustible y electricidad. Este horno de pizza chimenea. Según los profesionales, es más opción rentable, lo que le da la capacidad de variar los ingredientes y hornear tiempo.

El nombre de "solera" es causado por un hogar de cerámica en el interior del equipo. principio preparación se basa en establecido dentro de la cámara de trabajo de los elementos calefactores que tienen la forma de tubos. Que brilla bajo y la parte superior de la cámara. Este tipo de madera analógico horno, sólo como un gas combustible se usa aquí, o electricidad.

El calentamiento del horno a 250 ° C exponer a través del termostato. Pizza se cocina durante unos 8 minutos. Tales hornos pueden tener una o varias capas, lo que afecta significativamente el rendimiento. Cubierta Hornos ahorra espacio en la habitación y aumentar la eficiencia en el proceso de cocción.

hornos de solera clasificación

capacidad de horno de solera se clasifican de la misma manera como la madera. De acuerdo con el número de niveles que pueden ser de una, dos y de tres niveles. De acuerdo con el tipo de comida que distinguen los tipos de gas y electricidad.

Pros y contras

Las principales ventajas de este tipo de dispositivos industriales son de tamaño pequeño y de bajo consumo de energía. hornos de cocción varían en cámaras de volumen interior, que también sirve como su denominación. Se puede elegir un modelo bajo un cierto tamaño de pizza, calcular la productividad del horno de acuerdo con los asientos en la pizzería, etc.

Sólo confiando en la información y asesoramiento en equipos pizzerías equipamiento tecnológico, es importante prestar atención a la hora de comprar un horno de solera en el revestimiento interior de la cámara y la calidad de la chimenea. En caso de espesor insuficiente del mismo, que se encuentra a menudo en modelos de bajo costo, la placa de sector cerámico sin apretar. Se deteriora significativamente la calidad de la cocción. Pizza de humedecerse y, a menudo quemados.

Los expertos recomiendan hornos de solera modelos más caros, en particular Cuppone horno. Esta empresa italiana produce equipos con una cámara hecha de un material que imita la piedra, lo que permite una excelente pizza hornear. Los expertos aconsejan unánimemente no escatimar en la estufa, porque el futuro éxito de las instituciones depende de ello. También recomiendan prestar atención al grupo de los elementos de calentamiento (calentadores), ajuste separado de la temperatura.

Los hornos ventaja mnogoyarusovyh innegable es la oportunidad de seguir trabajando en caso de fallo de uno de los niveles de servicio para viajar o hasta que la sustitución de las piezas necesarias. Evaluaciones Expertos argumentan que esto es una ventaja importante, ya pesar de la capacidad de rendimiento suficiente, incluso una cámara de horno de solera, se aconseja la compra de equipo bicameral inmediatamente.

Hornos especialmente equipados con un vidrio resistente al calor, que es muy conveniente para vigilar el proceso de cocción. Utilizados en hornos puede ser tanto superior e inferior, proporcionado suficiente solución conveniente y el control de la pared frontal.

Estas ventajas hacen de este horno de pizza muy popular. precio tal equipo es también una de las ventajas, como es significativamente diferente de las estufas de leña. Dependiendo del modelo, los niveles de disponibilidad del país productor, que varía de 20 000 a 260 000 rublos.

Del horno de los inconvenientes señalados bajo el escudo térmico y la probabilidad de que se pega la pizza vykladyvanii directamente en una máquina.

horno con cinta transportadora

La red de grandes salas de la pizza o pizzerías se hizo muy popular transportador de horno. La pizza se proporciona un recipiente en el que se ejecuta por un lado, y por el contrario han tomado listo. En promedio en la cámara usando un intervalo de temperatura de 220 ° C. Los flujos de calor se distribuyen en el sistema de forma automática, evitando que se queme la pizza. Ella se está preparando para unos 8 minutos.

A diferencia de los hornos de madera y de solera, calefacción dispositivos de transporte de convección se utiliza en lugar de un calentamiento IR directa.

De acuerdo con evaluaciones de expertos, hornos transportadores – un equipo indispensable para una red de pizzerías, especialmente aquellos en el lugar más activo. Con un flujo constante de visitantes simplemente tiene que cumplir con este requisito básico es obtener productos, unificados por tipo, tipo, tamaño y número de ingredientes. Con este propósito excelentemente hacer frente horno con cinta transportadora, que sólo necesita ser programado para cada tipo específico de producto.

hornos transportadoras Clasificación

hornos transportadoras se caracterizan por una alta productividad. Pequeños equipos por hora es capaz de dar 12 pizzas, media – hasta 20 pizzas. hornos grandes de salida, respectivamente, durante el mismo período de 20 platos.

De acuerdo con el tipo de alimento, así como hornos de solera, son de gas y eléctrica. Y de acuerdo con el método de su instalación – suelo y de mesa.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas

Entre las ventajas de los hornos transportadores soportar un calentamiento uniforme y hornear, una alta productividad. Entre las deficiencias de los equipos debe tenerse en cuenta su gran tamaño, el alto costo y el consumo de alta potencia.

De todos los tipos conocidos de hornos de trabajar en el equipo de cadena del fabricante de la pizza no requiere conocimientos especiales. Este es el horno de pizza más simple. Su modelo eléctrico al mismo tiempo, se considera que es más práctico y no requiere un suministro de gas. Sin embargo, los hornos de gas se consideran más económico.

¿Cómo no tomar la decisión equivocada?

Al seleccionar un conjunto de equipo necesario, los expertos aconsejan prestar especial atención al horno. Correctamente recoger su poder es suficiente, por lo que es importante tener en cuenta el flujo previsto de visitantes, el tamaño de la pizza y sus puntos de vista, el tipo de ventas – si la pizza es preparado a pedido y se sirve directamente en la habitación.

Lo más importante, según los expertos, la elección de un horno de pizza, un comienzo principalmente en el concepto de institución. Para la economía, la comida rápida no es motivo de especial preocupación. Si se trata de un buen restaurante, es necesario seleccionar y correspondiente a su equipo de la clase.

A continuación, tiene que decidir sobre el punto de vista de la pizza. Para EE.UU. y pizzas canadienses equipo adecuado con equipos de baja temperatura. Para clásica pizza italiana elección de los equipos es regímenes altos que proporcionan, por ejemplo, hornos de leña. Pero no hay que olvidar que requieren una considerable habilidad pizzaiolo. proceso de cocción en hornos de este tipo es corto, pero requiere una atención especial, la destreza, la habilidad y el conocimiento para mantener el fuego de otros matices de la producción de pizzas.

Más enfoque individual a la elección del país de origen. Pizza hecha en todo el mundo. Muchos restauradores han preferido tradicionalmente por los fabricantes italianos, entre los cuales los más populares Morello Formi, GAM, escarchado, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi y otros.

Evaluaciones Expertos sostienen que es siempre mejor dar preferencia a los equipos de alta calidad de los fabricantes de fama mundial, al mismo tiempo de prueba. Por ejemplo, para la cafetería de temporada y un restaurante con una pizza en el rango de sus platos, la solución perfecta será horno de pizza Gam. Los modelos compactos de esta marca pueden ahorrar espacio en la cocina, así como instalar el equipo directamente a la sala, llevando una pizza horneada frente a los clientes.

Según los profesionales, para hacer frente así con su tarea y los fabricantes alemanes Mastro, bartscher, American Lincoln, Baker Pride, SGS turco, Euro Gastro estrellas, ozti, bartscher.

Su "pizzería" en el jardín

Hoy en día se puede ver una gran cantidad de buenos ejemplos de éxito zona de la calle ubicación para cocinado en el hogar y casas de campo. Donde se puede cocinar barbacoa, pan fresco, diversos guisos, y por supuesto, la pizza. Para crear un complejo de dicha zona a la ayuda de profesionales, y, a menudo utilizando las instrucciones y videos en el sitio, crear un horno de pizza con sus propias manos.

La opción más común es considerado como un horno de barro. Para su creación, tenga en cuenta el tamaño, todo bien calculado y comenzar a preparar el terreno. El horno en sí está hecho de material refractario – adobe, ladrillos de arcilla refractaria. El montaje del arco puede comenzar con la puerta de arco de ladrillo y mezcla de arcilla y arena roja recuperada. Se presta especial atención a la elaboración de un horno.

Sugerencias y consejos sobre la construcción de un horno de barro se pueden encontrar en el libro del constructor bien conocido de tales equipos Kiko Denzer «construir su propio horno de tierra».