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Hamon – lo que es y lo que come?

Delicadeza, que vino a nosotros desde la soleada España, tomó una posición fuerte en los estantes de las carnes frías departamento en los mejores supermercados. Pero a pesar del hecho de que muchas personas se han visto jamón, lo que es, sabemos ahora no todos.


Digresión siglos atrás

Por primera vez el proceso de salazón de la carne de cerdo en el largo plazo se menciona en los documentos del Imperio Romano (2 pulg. A. E.). "Cecina de cerdo" – el nombre que los romanos este producto. Curiosamente, las recomendaciones de la época en la cara, corte, salado, secado, relevante y actual. la literatura castellana del siglo 14, también, describe lo que un jamón que este plato es para los españoles. A partir del siglo 17, este manjar ha tomado la posición, y en la literatura. Incluso Cervantes no pasó a su atención y menciona en algunas escenas de "El Quijote". Desde el siglo 18 Hamon entró en el mercado internacional. Hoy este producto está en línea con los coñacs y vinos, quesos de recolección de variedades, sabores únicos de café, negro caviar y rojo.

jamón español. ¿Qué es este producto?

La palabra "jamón" (jamón) se traduce como "jamón de cerdo cruda se sacudió", "jamón". jamón crudo y ahumado prosolu expuestos. Pero no todo es tan simple: jamón de cocinar requiere el estricto cumplimiento de ciertas condiciones relativas a los procesos no sólo, sino que incluso la selección y cultivo de cerdos.
Este jamón se produce exclusivamente en España, y es un tesoro nacional. En este país, incluso creó los llamados "museos de jamón" – restaurantes de prestigio, donde incluso el interior está decorado con rosy ham, exuda fragancia divina. Y el ingrediente principal en todos los platos suministrados allí, por supuesto, es el jamón español.

Jamón "Serrano", "Ibérica" …

Toda la variedad de delicias culinarias se divide en dos tipos. Aproximadamente el 90% de la producción pertenece Hamon "Serrano" (jamon serrano), y sólo 10 – Hamon "Ibérica" (jamón ibérico). Naturalmente, las especies más raras es más caro. "Pata negra" – uno de sus títulos, lo que se traduce como "pata negro". Se llama simplemente tiene un exquisito manjar, que se hace de jamón de cerdo negro de raza ibérica – las crías de jabalíes. Y a pesar del destino preparado para ellos, estos cerdos son estilo de vida verdaderamente real pastan libremente en las fértiles tierras de la Península Ibérica, que comen bellotas de uso intensivo de robles españoles especiales están protegidos de los cazadores furtivos y depredadores intrusiones. Mira los colectores y la pureza de sangre de sus cargos, lo que restringe sus contactos con los hermanos plebeyas.

Jamón "ibérico" está muy bien considerado en el mundo, pero los españoles no tienen prisa a desprenderse de su delicadeza nacional, por lo que la exportación de "Serrano" proviene principalmente. Este tipo de jamón se hace a partir de cerdos blancos de razas europeas. Control de calidad jamón blanco no menos estricta, porque no se trata sólo de mantener las tradiciones antiguas, sino también el prestigio internacional del país.

Preparación de jamón

Ni un día, ni siquiera un mes preparación de un noble plato de jamón. ¿Qué es este proceso que convierte la pierna de cerdo en una de las comidas más caras del mundo?
Primero con la pierna de un cerdo cortada la piel y el exceso de grasa, luego se coloca en una habitación fría. No está inmerso en una gran cantidad de sal y dejar actuar durante unos días. sal en exceso se elimina, el jamón se cuelga para secar. Este paso es muy fácil: jamón mueve periódicamente a diferentes ambientes con temperaturas diferentes. Él "sudor", dando el exceso de humedad y grasa. La maduración final tiene lugar en las bodegas durante 10-12 meses.

El final de la carne proceso de marchitamiento expertos confirman.