Receta para una deliciosa gelatina. Cuando la gelatina salmuera y cómo hacerlo transparente?

jalea transparente aromático – un invitado frecuente en muchas fiestas y celebraciones festivas. Para algunos, la principal decoración de la mesa de fiesta – la comida exótica y frutas tropicales. Pero muchos prefieren lo tradicional, pero no son menos sabrosos alimentos, lo cual puede atribuirse, y jalea. A menudo se llama gelatina. Sin embargo, no todos los amante joven se atreve a cocinar una gelatina – la receta no es tan sencillo como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. En gelatina resultó no sólo deliciosa, sino también transparente, delicioso y hermoso, algunas de sus reglas de cocción deben ser observadas. No se olviden de estas recomendaciones – y jalea seguramente se convertirá en su plato estrella, un verdadero ornamento para cualquier fiesta de vacaciones.

¿Cómo elegir la carne adecuada para gelatina?

La primera regla de la preparación de gelatina transparente y sabrosa – la base para la selección de platos. Cocinar la jalea se puede tomar casi cualquier carne a su discreción – carne de cerdo, carne de res, pollo o pavo. Sin embargo, muchos de anfitriona con experiencia recomienda interrumpir la elección de la carne de vacuno. Así cómo preparar gelatina de ternera sólo algunas partes de la carcasa, se toma la carne en el hueso, una parte de la tibia, que se encuentra más cerca de la pezuña, o espinilla carne con las venas, cartílago o con la piel. Esta elección se debe al hecho de que en su composición, hay agentes gelificantes especiales que promuevan una rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo hacen un aspecto turbio. Se puede utilizar uno o varios tipos de carne.

En la compra de la carne contemplado para la fabricación de gelatina garantizar necesariamente su frescura. Si la carne tiene un olor específico "crónica", pequeñas manchas en la superficie, huellas visibles de las heladas frecuentes, descongela, o color oscuro – es mejor abandonar la compra de un producto, tales como la forma de cocinar una deliciosa jalea de ella no va a funcionar. Asegúrese de tener cuidado de que el conjunto de la carne tiene aproximadamente el mismo contenido de carne y huesos. Si la carne de res es demasiado, sólo gelatina se endurece. Lo mismo ocurre con demasiado contenido de los huesos. Por lo tanto, el más importante – es la medida de todo.

Preparación del alimento

Así carne fresca para aspic de cocción seleccionada. A continuación, es necesario preparar adecuadamente. Carne de res se debe empapar – que ayuda a deshacerse de los restos de sangre y proporcionar una hermosa gelatina de manera transparente. Si la carne no penetra, el caldo es turbia y maloappetitnym. Coloque la carne en agua fría y dejar actuar durante un par de horas antes de cocinarlo gelatina. La receta es la misma cada ama de casa es que la carne debe estar completamente cubierto con agua, pero por lo demás evitar trazas restantes de la sangre, y la rigidez de las pieles. Después de remojar, se puede proceder con seguridad a la corte. Es mejor utilizar un cuchillo de carnicero especial o una sierra para metales con grandes dientes afilados – que puede ser utilizado para serrar huesos de carne de modo que no había pequeños fragmentos. Si usted acaba de cortar hacha de carne de res, asegúrese de permanecer bordes afilados en los huesos. A continuación, pelar el cuchillo carne, liberándolo de los fragmentos de hueso, preparar los otros ingredientes para la preparación de las comidas.

Los ingredientes necesarios para hacer jalea

• carne de vaca o un conjunto de pesaje de 2 a 4 kg.
• agua fría y limpia, mejor purificada.
• Sal al gusto (sobre cuándo añadir gelatina de sal, más abajo).
• 2-3 bulbos grandes.
• 2-4 zanahorias grandes.
• Dientes de ajo – 6-8 uds.
• Especias y hierbas de su elección – la hoja de laurel, pimienta negro, pimienta dulce, pimienta roja, raíz de perejil y apio, eneldo.

Las principales etapas de la gelatina de cocina

A continuación, la forma de cocinar una deliciosa gelatina. Ponga conjunto carne cocinada en una sartén y llenar con agua fría y limpia. Es mejor optar por la preparación de este plato purificada o agua filtrada. Si utiliza agua corriente del grifo, que será una muy alta probabilidad de ocurrencia de sombra caldo de barro. Además, el agua del grifo tiene un contaminantes específicos que pueden dar un sabor desagradable jalea terminado. El agua debe ser tomada en la relación de 1: 2 a la carne – lo que significa que 1 kg de carne de vacuno se necesita un 2 L de agua purificada fría. las piezas de carne ponen muy cerca de la carne estaba completamente cubierto de agua. Prendió fuego.

Muchos anfitriona con experiencia recomienda cocinar una gelatina exclusivamente a fuego lento – para que pueda obtener el cristal caldo claro y transparente. Si se cocina a fuego alto, existe el riesgo de que se vuelva turbia.

Por lo tanto, la forma de cocinar una gelatina. Después de 20-30 minutos, una vez que el caldo empiece a hervir, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma se elevará durante toda la cocción, por lo que es importante todo el tiempo para recoger cuidadosamente con regularidad. A través de este proceso, el caldo será claro y hermoso en apariencia. Se aconseja a los Muchos chefs famosos no para recoger la espuma y completamente drenar el agua primero, que se elabora para aspic carne. Drenar toda el agua y la carne con mucho cuidado lave con agua corriente limpia – para que la carne se borra de residuos de espuma y fragmentos de hueso.

¿Cómo lograr el color transparente plato terminado?

La cuestión que afecta a las amas de casa no sólo los principiantes cómo hacer jalea transparente? Todo es simple. Las partes de la carne lavada establecer de nuevo los ponen en una sartén y cubrir con agua, una vez moler si es necesario. Después de eso, la bandeja se puede poner de nuevo en un pequeño incendio. Ahora, con la aparición de espuma en la superficie del caldo o grasa puede simplemente eliminarlos utilizando un skimmer. Como se mencionó anteriormente, jalea fuego lento – esto es por qué el proceso de preparación de los platos puede tomar de 5 a 10 horas. No es necesario en un intento de acelerar el largo proceso de preparación para aumentar el fuego – el caldo se vuelve turbia, y su fuerza física llegar poco atractivo y poco apetecible. Además, el tiempo de cocción a fuego lento ayuda a solidificar la excelente queso de cerdo terminado – que no es necesario usar la gelatina u otras sustancias.

Reglas de la adición de especias y hierbas

Una vez que la ebullición jalea, cubierto, durante 45 horas, es el momento de añadir especias y hierbas. Esto ocurre hasta que el momento en el que será necesaria la jalea de sal (carne de vacuno en particular). No añadir estos ingredientes antes de la fecha límite – el final de la cocción, pierden su sabor y aroma característicos picante. Para la gelatina se recomienda utilizar las verduras enteras, no aplastarlas. Usted puede tomar una zanahoria y otras verduras directamente en la piel sin pelar, – simplemente enjuague a fondo con agua corriente. Si no te gusta este método, limpiar las verduras peladas, cortadas en pedazos pero no deben ser. Muchos ponen en la preparación de gelatina de toda la cebolla cruda – este truco ayuda a dar el caldo de un tono dorado claro. Dientes de ajo se pueden colocar en cualquier forma conveniente para usted – total o picados. Al mismo tiempo, añadir la gelatina en un futuro una variedad de especias a su gusto – un picante especial y no tiene sabor incomparable de la antena da la pimienta negro, pimiento, apio o perejil, la hoja de laurel. Pero en cualquier caso, no vale mucho celo con picante – jalea Ready es un sabor muy delicado y exquisito que puede echar a perder fácilmente las especias picantes.

Cuando es necesario añadir sal ternera en gelatina?

La regla básica de platos deliciosos y sabrosos – la salinidad adecuada. Cuando la gelatina pepinillo? Recuerde que debe gelatina de sal durante 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si usted sala el plato antes, los resultados están seguros de ser decepcionado. La carne absorbe en gran medida la sal. E incluso una pequeña cantidad, se vierte en el inicio de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no comestible. Por otra parte, el caldo debe hervir a fuego lento por lo menos 5 relojes – tiempo durante el cual el agua en la olla hierve en gran medida, por lo que la concentración de sal en el caldo se hace excesiva. La mejor opción, cuando salada jalea – es media hora antes del final de la cocción.

Nos moler la carne cocinada adecuadamente

Una vez que la jalea se cocina, se apaga el fuego y suavemente con una espumadera, retirar la carne de la cacerola lista. Toda la cebolla y la zanahoria también se pueden limpiar – que ya han cumplido su propósito. Enfriar la carne poco cocinada. A continuación, la carne cocida debe ser aplastado por completo. Esto se puede hacer simplemente a mano o con un pequeño cuchillo con el que separar cuidadosamente la carne de los huesos y hryaschik. Muchas personas prefieren utilizar para moler el procesador de alimentos o la carne picadora de carne, pero en el caso de la preparación de gelatina de tales métodos deben ser evitados, ya que tal método de molienda del plato terminado perderá su sabor único. Asegúrese de que en la carne no estaba terminada pequeños huesos, pieles o residuos hryaschik. Moler a través de los dientes de ajo de prensa y mezclarlas con la carne resultante. El ajo es mejor no cortar con un cuchillo, y empujar a través de una prensa especial – por lo que es mejor mezclar con la carne no va a ser grandes piezas de descuidado.

Rellenar la carne cocinada adecuadamente

En la parte inferior de las placas profundas o bandejas y colocar la carne picada se mezcla con el ajo. Si desea hacer su creación culinaria más brillante y más original, que puede poner en las placas de fondo trozos de yema de huevo cocido o las zanahorias, así como cualesquiera otros productos de su elección. La carne debe ser llenado con el caldo salado obtenido (acerca de cuándo el decapado de jalea, que ya hemos mencionado). Con este fin, debe ser cuidadosamente colar a través de un tamiz fino o una tela de gasa se dobla por la mitad. Por lo tanto eliminado del caldo y hryaschik pequeños trozos de hueso, grasa. Como resultado, se vuelve de color suave, pura y agradable sombra. Calentar un poco de caldo colado en una cacerola a fuego lento y llenarlos con moldes de carne cocida. Si está utilizando en la preparación de gelatina gelatina, es el momento de añadirlos al caldo y este ingrediente. Para tomar este vidrio ya preparado y caldo filtrado, disolver en ella una gelatina sobre y añadir la mezcla resultante al caldo restante, antes de verterla en los moldes.

gelatina de curado

Parecería que las amas de casa más controvertida pregunta – es la cuestión de cuándo añadir gelatina de sal. Pero esto no es cierto. Hay un paso para preparar este plato, lo que provoca una gran cantidad de temas – endurecimiento.

Para una gelatina solidificación completa necesaria una cantidad considerable de tiempo – de 4 a 10 horas. Puede dejar los moldes con plato de carne fragante durante toda la noche. Para cocinado jalea congelado, tendrá una temperatura fresca, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar -, pero estos lugares son totalmente inadecuados en la temporada de invierno. En rendimiento a baja temperatura jalea delicada dejó en el balcón, justo peremerznet y totalmente perder su sabor delicado inigualable. La mejor opción para una rápida y de alta calidad verter aspic – refrigerador.

Mejor no poner platos con gelatina de ternera en el estante superior de la nevera – como se le conoce, es la zona de temperatura más baja, y sus especialidades de carne simplemente peremerznet. No coloque los moldes con carne y la gelatina en el estante inferior de la nevera – que está aquí, por el contrario, no endurezcan. La mejor opción sería el estante del medio con un control óptimo de la temperatura.

Por lo tanto, la forma de cocinar y cuándo el decapado de jalea, usted sabe. Y todo lo que hemos hecho con una receta médica. Ahora su obra maestra culinaria está listo, pero lo que se aplica? La respuesta tradicional a esta pregunta – los diferentes salsas calientes, mostaza, rábano picante o adjika. Se puede aplicar un plato de carne delicada con una pequeña cantidad de salsa de soja – le dará una gelatina especial picante. Deliciosa combinación de gelatina será servido con setas en escabeche o pepinos, tomates frescos o enlatados, ensalada fresca con hierbas a su gusto.

matices más importantes

Con el fin de aspic de carne vacuna resultó muy sabroso y apetecible, seguir algunas reglas simples de su preparación.

• La regla básica de cómo hacer una gelatina transparente – en cualquier caso, no agregar agua a la carne, que ya está cocido. Si en el proceso de cocinar en caldo rematado una nueva porción de agua, perderá su hermoso color translúcido y enturbiarse. Además, esta sopa es casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, usted debe inmediatamente vierta en una cacerola con la carne un poco más de agua de lo que necesita – al hervir se la cantidad necesaria de caldo, y el color no sufrió.

• Una vez más, cuando la sal al cocinar la jalea. Durante la preparación de platos de carne tierna no debe hacer esto al principio o mitad del proceso. Al cocinar caldo hierve y se hace más saturado, la concentración de sal se incrementa significativamente. Es por eso que incluso un pequeño pellizco arrojados a la olla con la jalea en el inicio de la cocción, puede hacer que sea salada y no comestibles.
• Muchos no les gusta el sabor intenso particular que puede ser carne de res o cerdo en gelatina preparada. Evitar este fenómeno desagradable ayuda a la manera fácil – asegúrese de drenar el primero del agua en la que cuece la carne. Así que no sólo va a eliminar el exceso de grasa del caldo, sino también hacer el plato terminado más bajos en calorías y pesado para el estómago.
• No es necesario tratar de poner en una cacerola con el caldo de 10 kg de diversos productos cárnicos. Tenga en cuenta que el agua en cacerola carne debe cubrir al menos 2-3 cm. Esto es necesario con el fin de resultar en una cantidad requerida red y caldo aromático. Si el agua original en la sartén es demasiado – no hierva durante la cocción, y el caldo se solidificará mal. Al mismo tiempo, cuando se agrega muy poca agua hay problema opuesto – de forma rápida hierve lejos y tendrá que volver a llenar en la sartén una nueva porción de agua. En este caso, no evitan el color barroso desagradable en los platos de carne terminados.
• 5-10 horas – por lo que necesita para cocinar una gelatina. La receta no tolera la prisa y la falta de cuidado.
• Muchas amas de casa con experiencia se recomienda no tirar a la basura el cartílago de la carne y la piel que usted saca después del final de la cocción de carne. moler minuciosamente estos productos usando un cuchillo, amoladora o procesador de alimentos, a continuación, mezclar suavemente la mezcla resultante con carne de vaca cocida. Como es conocido en venas hryaschik y contiene agentes gelificantes específicos que promueven la rápida solidificación de la gelatina acabado sin el uso de gelatina. Al mismo sabor delicados platos no se deteriore.

Y, por último,

Entonces, ¿cómo cocinar una deliciosa jalea – es laborioso y requiere una cierta habilidad, no se preocupe si su primera jalea resultó no del todo como se esperaba. Un poco de práctica culinaria y paciencia – y su plato serán la principal decoración de cualquier tabla de vacaciones.