Cómo conservar en vinagre boletus: técnicas básicas y recetas populares

setas de mantequilla – setas, que se encuentran muy a menudo en los bosques rusos. Crecen pequeña familia entera, por lo que los aficionados avanzados no tienen problemas en cuestión de horas para recoger un par de cestas. Pero sólo para comer esa cantidad es poco probable, por lo tanto, las personas han sido utilizados para cosechar los dones del bosque para su uso futuro. Y lo hacen de diferentes maneras.

Salazón – una de las opciones más populares recolección de setas. Los productos en conserva de este modo pueden ser utilizados posteriormente para enfriamiento rápido, y la preparación de diversos bocadillos, guarniciones y sopas de cocina. En la temporada son a menudo surge la pregunta antes de la anfitriona cómo a Pickle boletus para preservar al máximo su sabor único y maravilloso aroma?

versión fresca de salazón

Cosecha preservando en una solución salina fuerte puede casi todos los hongos comestibles. Y boletus en este sentido – no es una excepción. Lo principal es que los productos son frescos, fuerte y carcomido.

Hay varias maneras de cómo el decapado de boletus. Sin embargo, dos métodos básicos utilizados más comúnmente en la práctica: fría y caliente. En el primer caso, los productos son sometidos a un tratamiento térmico mínimo, mientras que en el segundo que tienen que cocinar. Ambas opciones son buenas en su propia manera. Por ejemplo, considere cómo método en frío salmuera luteus. Tenemos que trabajar un número mínimo de ingredientes:

• 5 kg de setas 300 g de sal, las hojas de grosellero negro y cereza, y múltiples ramas de eneldo seco.

Antes de encontrar la manera para conservar en vinagre setas mantequilla, setas, tiene que prepararse. Para ello, deben pasar primero a través de, arrojando a un lado arrugada y madura. Entonces, la superficie de la tapa debe quitar cuidadosamente la piel fina, y en las piernas para eliminar la película de color blanco como una pequeña faldas. Después de eso, enjuague setas y ordenarlos por tamaño. especímenes más grandes pueden ser separadas de las piernas sombreros. Sólo entonces se puede iniciar la salazón:

1. Mejor que hacerlo en una cacerola grande esmalte. Para empezar, es necesario fijar las hojas inferiores.
2. A continuación, extender las capas de setas, alternando con especias y espolvorear con sal cada fila.
3. estructura de cubierta ramas y hojas restantes.
4. Arriba había un trozo de gasa y se puso el disco de madera o cubierta.
5. Establecer la carga y enviar el recipiente en un lugar fresco.

La muestra se puede quitar después de sólo un mes y medio. Si el sabor es claro que el tiempo no era suficiente, entonces se puede esperar por otras dos semanas.

salado caliente

En el caso de las setas será mucho, no hay otra manera, la forma en Pickle setas. Luteus no obtiene menos sabroso proporciona el uso de calor y método. Se necesita mucho menos tiempo, pero proporciona un conjunto más diverso de componentes opcionales:

• por kilogramo de setas 60 gramos de sal gruesa, 3 guisante pimienta negro, hoja de laurel 1, 3 diente de la hoja 2 de grosella negra, 5 gramos semillas de eneldo seco.

El proceso no es muy normal:

1. El primer paso en una olla necesitan para verter un vaso de agua y hervir, añadir sal.
2. Preparado para poner las setas. Durante la cocción, deben estar constantemente agitación, el producto no se quema.
3. Después de formado re-ebullición espuma debe ser eliminado, y en la sartén añadir todas las especias preparadas y condimentos.
4. Después de 20 minutos, los champiñones se depositarán en el fondo de la cacerola, y la salmuera se harán más transparente. Esto significa que el producto está listo.
5. La maceta debe ser vertido en un tanque de almacenamiento. Y hay que recordar que la salmuera debe ser 5 veces más pequeño que el producto principal.

Después de 40 días luteus se puede quitar de forma segura y aclarado con agua fría utilizada para la preparación de varios platos.

Pickles en un recipiente poco profundo

No todas las personas tienen el sótano de la casa. Los residentes de edificios de gran altura a menudo privadas de este placer. Para ellos será interesante, ya que las setas de mantequilla de la salmuera por el invierno en los bancos. Después de tal un contenedor puede ser almacenado de forma segura, incluso en el balcón más pequeño o en el refrigerador. Para un método tal que 1 kilogramo de hongos por litro de líquido requeriría los siguientes componentes:

• 6 hojas de laurel, 60 gramos de sal, 10 guisantes negros y 8 piezas de pimienta de Jamaica, clavo de olor de dientes de ajo 3, 75 gramos de azúcar y algunos granos de eneldo seco.

El orden en este caso, la acción debe ser el siguiente:

1. Setas puestas en una sartén profunda, añadir agua y ponen en el fuego. Hervir durante 10 minutos.
2. Cuando el momento de añadir un poco de ácido cítrico y continuar a hervir durante otros 2 minutos. Es necesario Boletus no oscurecido. Los que no se confunda setas gris, este paso se puede omitir.
3. Después de eso, el caldo se debe vaciar.
4. Setas de nuevo para pasar a una sartén, se llenan de agua y cocinar por otros 15 minutos.
5. Los contenidos tienen que volver a escurrir.
6. Para añadir una formulación líquida de los ingredientes necesarios y cocinar 5 minutos.
7. Hongos descomponen en frascos esterilizados y verter la salmuera caliente cocinado.
8. Añadir a cada uno de ellos a 30 gramos de vinagre y cerrar herméticamente las tapas.

En un lugar fresco dichas setas de mantequilla se pueden almacenar durante mucho tiempo.

La receta original

Hay muchas maneras diferentes para conservar en vinagre setas de mantequilla para el invierno. Tomemos, por ejemplo, la receta para el que trabajar primero debe preparar el adobo:

1. Para ello, 90 gramos de sal disuelta en un vaso de agua y añadir tanto como 6% de solución de vinagre de mesa.
2. En una salmuera tal debe ser sumergido setas preparadas y llevarlos lentamente a ebullición.
3. Añadir las hojas de laurel y 75 gramos de azúcar, piña y pimiento dulce.
4. hongos enfriados se descomponen en envases preparados.
5. Verter salmuera ellos y cerrar la parte superior del pergamino.

Estos hongos se pueden almacenar en el refrigerador. Esto permitirá tener siempre a la mano. En cualquier momento, la anfitriona no harán más que la cantidad correcta de aceite aromático, ligeramente lavarlos y utilizarlos para la preparación de diversas ensaladas y otros aperitivos. Setas cocinadas de esta manera, una muy suave y fragante. También será una buena adición a cualquier plato de pescado o carne. Para trabajar mejor elegir los ejemplares más pequeños. Esto permitirá ahorrar algo de tiempo para prepararlos, como en este caso la piel de la tapa no se puede quitar.