Cómo cortar la carne en los pinchos: asesoramiento de profesionales experimentados y amas de casa

Algunas personas creen que para hacer una buena barbacoa sólo pueden los hombres. Pero esto no es cierto. La identidad sexual es completamente inocente. Para este plato resultó realmente delicioso, es necesario realizar correctamente todas las etapas de su proceso de preparación. Particular, se debe prestar atención a la forma de cortar la carne en los pinchos. En este asunto, hay muchas cosas que son importantes para saber antes de ir a trabajar.

consejos útiles

El proceso de la barbacoa para cocinar incluye varios pasos obligatorios:

• elección de los componentes clave;
• productos de la molienda (de corte);
• prepararlos para trabajar (decapado);
• Colocación de las piezas en los pinchos;
• asar a la parrilla directa.

Cada uno de ellos a su manera es importante y requiere la atención adecuada. Sin embargo, algunos creen, por ejemplo, eso no importa, cómo cortar la carne en los pinchos. Sin embargo, hay sutilezas en este proceso.

No todas las piezas de corta adecuados para la barbacoa. Estos profesionales prestan especial atención a la forma de la pieza de trabajo. Idealmente, si las piezas se cortan en forma de conos. Esto facilitará ser empujado hacia el pincho y contribuirá a una mayor buena tostado. Pero antes de decidir cómo cortar la carne en la barbacoa, es necesario preparar todas las herramientas necesarias. Por lo general, en estos casos se requiere:

1. Un cuchillo afilado. Es deseable, si tendrá una hoja ancha y plana sin ningún astillado. Las herramientas con banda ondulada que no encaja.
2. tablero de corte de madera con una ranura especial para la recogida de líquido. Después de todo, cuando se corta la carne fuera de él está obligado a ser asignado jugo. No es deseable que se acumula en la superficie. Si no la hay, se puede tomar y la tabla de madera de costumbre. En cualquier caso, debe ser pre-verter agua fría. Por lo que será menos absorber los jugos de la carne.

Debido a la presencia de todos es necesario, se puede obtener de forma segura a trabajar.

El ingrediente principal

Antes de decidir cómo cortar la carne en la barbacoa, es necesario tener en cuenta qué tipo de producto se va a utilizar. Por ejemplo, la carne de vacuno es mejor elegir solomillo o lomo. Carne de cerdo no es el caso. En este caso, para el mejor aprovechamiento de cuello de barbacoa de carne de cerdo. Esta carne se encuentra a lo largo de la columna vertebral. Es necesario tomar la parte, que se encuentra en el cuello. Lo que va a lo largo de la espalda baja, por supuesto, también es agradable. Pero en este caso, tendrá que pasar más tiempo para cortar una gran cantidad de grasa, que se encuentra cerca. Volver parte de ella es mejor no tomar. De carne magra, lo que no es, pinchos se secarán y no jugosa. Es necesario entender y no cometer errores. Con carne de cordero una historia totalmente diferente. A continuación, a partir de la canal completa solamente solomillo, lomo o pierna hacia atrás es apto para la barbacoa. Pero la hoja popular es mejor reservada para otros platos. Cuando finalmente resuelto el problema con la carne, será posible proceder con el siguiente paso.

El marinado secreto

Se sabe que el uso de la carne fresca no garantiza que la barbacoa a su vez, suave y jugosa. Incluso anfitriona sin experiencia sabe que el producto de pre-primaria debe ser sometido a un procesamiento adicional. Esto se refiere al proceso de decapado. En primer lugar es necesario entender por qué lo necesita. Vale la pena recordar las lecciones de la química. Se sabe que la carne se compone principalmente de proteínas (elastina, colágeno, reticulina). Durante el tratamiento térmico se ablanda parcialmente. Pero lo mejor de todo, este proceso se encuentra bajo la influencia del ácido. En este entorno, la proteína se está convirtiendo poco a poco flojo, y así ser capaz de retener el jugo y después de freír obtener suave. En la práctica, utilizar adobos, preparado sobre la base de:

• yogur;
• vino;
• la mayonesa;
• vinagre;
• agua mineral.

Cada uno elige a su gusto. Pero el método más comúnmente utilizado para el cual es necesario: 1,2 kg de carne (por ejemplo, de cerdo) 8 gramos de azúcar, 3 cebollas, sal, 60 g de vinagre y cualquier especias.

Todo se hace de manera muy sencilla:

1. En primer lugar, lavar la carne de cerdo y ligeramente seca para su toalla para eliminar el exceso de humedad.
2. A continuación, cortar la carne en pinchos, dado asesoramiento profesional sobre la forma y el tamaño de las piezas individuales.
3. Los espacios en blanco deben ser rociados con especias y dejar actuar durante 10 minutos para permitir que la carne que podrían tener un buen baño.
4. Añadir anillos de cebolla picada, azúcar y vinagre diluido con agua en una proporción de 1: 2.

Este adobo la carne debe estar al menos 9 horas. Sólo entonces podemos empezar a freír.

detalles sin importancia

amas de casa con experiencia saben cómo cortar la carne en los pinchos. cocineros novatos que desean dominar el arte de cocinar este plato, es necesario prestar atención a varios puntos importantes:

1. Es necesario el uso de herramientas afiladas solamente. Adecuadamente dividir la carne en trozos como sea posible, teniendo en las manos de un cuchillo bien afilado. Con él será capaz de cortar fácilmente el exceso de grasa, las películas y los tendones rígidos.
2. Los espacios en blanco debe ser el tamaño óptimo. Cualquier desviación en una dirección u otra afectan negativamente a la calidad del producto terminado.
3. Para todos los tipos de carne a utilizar otra forma de corte. La excepción es la carne de vacuno. Debido a las largas fibras duras que requiere un enfoque individual.
4. Recuerde que el ideal se considera brochetas de seis piezas de carne. La práctica demuestra que un número tal para este plato se considera óptimo.

Si todos estos factores en cuenta, entonces la calidad del plato terminado, puede no se preocupe. Sólo tendrá que cumplir con todas las reglas de la carne asada en un fuego abierto.

reglas de corte

En la preparación de cada plato tiene sus propias peculiaridades. Barbacoa que corresponden, principalmente, a un método de cortar el producto principal. Siempre existe la misma pregunta. Muy a menudo, los cocineros novatos se preguntan cómo cortar la carne en los pinchos: a lo largo o ancho. La respuesta a esta pregunta es ambigua. Parecería que todo está claro. La división en piezas debe hacerse teniendo en cuenta la línea de mordedura. Por lo tanto, casi todos los tipos de carnes destinadas a la barbacoa, se corta en sentido transversal. Luego se inserta en el pincho largo de la fibra. Sólo para que el producto final puede llegar a ser muy jugosa y muy suave.

Si lo hace lo opuesto, es entonces difícil de morder una pieza del conjunto, ya que la propia carne durante la cocción gradualmente temblar. Pincho conseguir difícil y sin sabor. Aunque el uso de un pre-decapado, la carne puede ser triturada en cualquier dirección. La excepción a esta regla es la carne. Se debe cortar sólo transversalmente.

pieza de tamaño

Para lograr el resultado deseado con el tiempo, también es necesario saber qué piezas de carne cortada en los pinchos. Como muestra la práctica, el tamaño juega un papel importante en este sentido.

chefs experimentados están seguros de que el mejor es un pedazo del tamaño de 3 a 5 centímetros. En peso, que será de unos 30 gramos. Si usted hace una pequeña pieza de trabajo, entonces el tratamiento térmico en un fuego abierto para asar rápidamente y se convierten en seco. Las piezas grandes también toman indeseable. En el tiempo asignado, que no tienen tiempo de asado correctamente desde el interior permanecerá en bruto. Si los hacemos en el fuego un poco más, las capas superficiales pueden fuertemente carbón. Este kebab nadie se toma el placer. Además, es necesario tratar de asegurar que las piezas eran más suave posible. borde delgado que cuelga de inmediato obgorite y echar a perder no sólo el aspecto sino también el sabor del producto terminado. Además, mediante el rectificado de una sola pieza, es necesario cortar la grasa. Bajo la acción de altas temperaturas gradualmente acurrucado liberación de la grasa hacia el exterior. Como resultado, la carne será más tejido denso que es difícil de masticar.