Pectina: daño y beneficio. Aplicación y propiedades de la pectina

Una sustancia llamada "pectina" fue aislada a principios del siglo XIX por el académico francés de química Henri Bracconnault. El primer producto, del cual el científico recibió este elemento, fue la manzana. En la producción en masa, la sustancia fue recibida en los años treinta.

Pectina: propiedades y producción

Esta es una sustancia a base de plantas. Tiene propiedades vinculantes. Desde el punto de vista científico, es un polisacárido que ha sido sometido a una purificación preliminar y que se obtiene extrayendo los cítricos y la pulpa de manzana. En la industria alimentaria se conoce como un aditivo E440. Tiene las propiedades de estabilizador, gelificante, clarificador y espesante. Además de las frutas, se encuentra en algunas verduras y hortalizas de raíz. En los cítricos, un nivel muy alto de una sustancia como la pectina. Dañar y beneficiarse de ella puede ser igual. Acerca de esto – más adelante en el artículo. La producción de pectina requiere equipos caros y complejos. En general, prácticamente de cualquier fruta por extracción es posible extraer Е440. Después de la preparación, el extracto de pectina se somete a un tratamiento cuidadoso por tecnología especial, hasta que la sustancia adquiera las propiedades necesarias.

En Rusia, la producción de E440 es muy significativa. La pectina se extrae con mayor frecuencia de la manzana y la remolacha. Según las estadísticas, alrededor de 30 toneladas de sustancia se producen anualmente en Rusia.

Composición de pectina

El suplemento E440 es extremadamente común en dietética. Para 100 g de valor energético del producto no excede el nivel de 55 calorías. En una cucharadita – 4 cal.

No es ningún secreto que el polisacárido más bajo en calorías es la pectina. Las propiedades y su valor nutricional hablan por sí solos: 0 g de grasa y 0 g de proteína. La mayor parte está ocupada por carbohidratos – hasta el 90%. La composición de la pectina incluye cenizas, disacáridos, ácidos orgánicos y agua. El porcentaje restante está ocupado por fibra dietética. De las vitaminas se debe asignar niacina equivalente de PP. En cuanto a los componentes minerales, en la pectina son abundantes: fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio. Un alto contenido de sodio (hasta 430 mg) da un valor especial a la sustancia.

Benefíciese de la pectina

Muchos expertos creen que la sustancia E440 es el mejor "sanitarar" orgánico del cuerpo humano. El hecho es que la pectina, el daño y el beneficio de que cada habitante se evalúa de diferentes maneras, elimina los microcomponentes perjudiciales y los venenos naturales de los tejidos, como pesticidas, elementos radiactivos, metales pesados , etc. En el mismo fondo bacteriológico del cuerpo no se viola.

Además, uno de los mejores estabilizadores de los procesos oxidativos del estómago es la pectina. El uso de esta sustancia es normalizar el metabolismo. No sólo mejora la circulación sanguínea y la función intestinal, sino que también reduce significativamente el colesterol. Pectina se puede llamar fibra soluble, ya que prácticamente no se divide y no se digiere en el sistema digestivo. Pasando a través de los intestinos junto con el resto de los productos, el E440 absorbe el colesterol y otros elementos nocivos que son difíciles de excretar de su cuerpo. Además, la pectina es capaz de unir iones de metales radioactivos y pesados, normalizando la circulación sanguínea y la actividad del estómago.

Otra ventaja de la sustancia es que mejora la microflora general del intestino, tiene un efecto anti-inflamatorio sobre su mucosa. La pectina se recomienda para las enfermedades de la úlcera y la disbacteriosis.

Por día, la dosis óptima de la sustancia será de 15 g.

Daño de la pectina

El aditivo E440 prácticamente no tiene consecuencias negativas. Debe entenderse que se trata de una sustancia poco digerible (concentrado-pectina). Dañar y beneficiarse de ella – una línea fina, unirse para que, las consecuencias de una larga espera no tendrá que. Cuando una sobredosis de pectina viene una fuerte flatulencia, causada por un desequilibrio de la microflora intestinal. Además, la ingesta excesiva de un aditivo purificado o productos con un alto contenido de sustancia puede causar diarrea acompañada de cólico doloroso. En caso de una sobredosis, la pectina interfiere con la absorción de minerales útiles como magnesio, zinc, hierro y calcio en el torrente sanguíneo. Mal digerido y proteínas.

Un efecto secundario similar, junto con una erupción cutánea, también puede ocurrir con una intolerancia individual al polisacárido.

Aplicación de pectina

En los últimos años, la sustancia se ha generalizado en las industrias farmacéutica y alimentaria. En la industria médica, se utiliza para crear fármacos fisiológicamente activos. Estos medicamentos tienen muchas propiedades útiles para una persona. Principales empresas farmacéuticas utilizan pectina para la preparación de cápsulas.

La aplicación en el campo de los alimentos se lleva a cabo como aditivos naturales y espesantes. Pectina se utiliza a menudo en la fabricación de gelatina, malvavisco, mermelada, helado y algunos tipos de dulces. Por el momento, hay dos formas de materia: polvo y líquido. En la forma de flujo libre, la pectina se utiliza en la fabricación de gelatina y mermelada. El polisacárido líquido se añade a la masa caliente, que después se vierte en moldes.

Productos con altos niveles de pectina

La sustancia sólo se puede obtener de frutas, bayas o verduras. El aditivo E440 es un producto natural, por lo que debe hacerse exclusivamente a partir de plantas. Como ustedes saben, una sustancia como la pectina, el daño y el beneficio – la pregunta es en muchos aspectos un sentido de proporción. Por lo tanto, usted debe saber en qué productos su contenido es mayor, con el fin de variar posteriormente la cantidad de uso.

La mayor parte de la pectina se encuentra en naranja, remolacha, limón, manzana, albaricoque, repollo, cereza, melón, pepino, patata, zanahoria, melocotón, mandarina, pera y una serie de bayas como arándanos, grosellas y grosellas.