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Receta de Ganache. ganache de chocolate: Receta

Si te gustan los pasteles y otros dulces de horno, es probable que haya oído hablar de la ganache. Sin embargo, para muchos es el nombre y sigue siendo un misterio. Hoy en día nos decidimos averiguar qué es y cómo cocinarlo.

¿Cuál es ganache?

Este plato pertenece a la cocina francesa , y es una crema de chocolate delicioso. receta clásica ganache incluye crema, chocolate negro y mantequilla. Dependiendo de la finalidad de la crema hace que sea más o menos gruesa.

Por lo tanto, si va a cocinar trufas dulces o la formación de hielo para cubrir el pastel, es recomendable hacer ganache más gruesa, y para la capa – más delgado. A pesar de la presencia de la receta clásica, la mayoría de las amas de casa experimento con varios ingredientes, encontrar la combinación que mejor se adapte a su gusto. Hoy en día, por lo tanto, proponemos que considerar varias opciones para cocinar este plato.

Receta clásica ganache

Para hacer estos deliciosos productos de crema que necesitamos la siguiente: 200 gramos de chocolate negro (preferiblemente contenido de cacao en el mismo no es inferior a 60%), 120-200 gramos de crema 35% de grasa (la cantidad dependerá de la ganache densidad deseada), 50 gramos mantequilla y una cucharada de azúcar en polvo (puede ser más si un diente dulce).

En primer lugar debe destrozado trozos de chocolate. Crema vierte en una cuchara de colada o una olla pequeña y se calentó en un baño de agua, no hirviendo, a continuación, quitar. La crema se calienta añadir trozos de chocolate y se deja durante 5-7 minutos. Si durante este tiempo no tuvo tiempo para ablandar el chocolate, se necesita un poco más para mantener el recipiente en un baño de agua. Con una buena mezcla de la crema de la corola con chocolate y añadir el azúcar en polvo. Dar masa a enfriar un poco, a continuación, añadir la mantequilla. Una vez más amasar bien hasta que el contenido de la sartén no se hace uniforme. crema delicioso está listo!

receta de ganache de chocolate que acabamos dicho, irá perfectamente como una capa de croissants de chocolate, pasteles y tartas. También se puede utilizar para cocinar otros platos de la cocina francesa, tales como chocolates trufas, pasteles y torta de Pascua "opera" "costa vasca", y otros.

ganache de chocolate: una prescripción médica bajo la masilla

Cocinada de esta manera la crema resulta agradable y brillante, además de que establece perfectamente a la superficie de la torta, casi a la perfección la alineación de ella. Para su preparación, necesitamos 100 gramos de chocolate (que contiene cacao no menos de 58%) y 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

De hecho, esta receta es muy simple ganache. Aplastamos el chocolate en trozos pequeños, añadir a ella la mantequilla y revuelva suavemente. Esta masa se envía 40-60 segundos en el horno. Cuando el chocolate se derrita por completo, remover bien hasta que esté suave. Después de que eliminar durante 20-30 minutos en el refrigerador, así que es un poco congelado. Ahora puede utilizar ganache como base de masilla. Buen provecho!

Además de la versión clásica, se pueden preparar a partir de la ganache y chocolate blanco.

Receta de la torta con frambuesas

Si quiere darse un capricho y tu casa o un delicioso postre con un gusto exquisito, a continuación, tratar de preparar este plato.

Para la prueba, se requiere los siguientes ingredientes: 100 gramos de mantequilla (frías), 150 gramos y 50 gramos de harina de almendra ordinaria, 20 gramos de azúcar moreno, un huevo y 4 gramos de sal. Para preparar la ganache es necesario almacenar los siguientes productos: 180 ml de crema (al menos 33% de grasa), 300 gramos de chocolate blanco, 170 ml de aceite de oliva, y haba de vainilla sal gran mar o copos (por ejemplo, Maldon). Para el relleno, también necesitamos 300-400 gramos de frambuesas frescas. Este número de ingredientes diseñados para la cocción de plato con un diámetro de 20-22 centímetros.

masa Cooking

Para empezar, cortado en pequeños trozos de mantequilla fría y doblarlo en el cuenco de una batidora. A esto se añadió la harina tamizada y la sal. Pulverizado en las migas finas. Añadir la harina de almendras y azúcar y moler de nuevo. Las virutas resultantes se entremezclan en un bol, añadir el huevo y rápidamente reunir la masa en una bola hasta que empezó a derretir la mantequilla. Inmediatamente después se desenrolla en una pequeña hoja de pre-enharinada de papel de hornear. Prueba El espesor debe ser de aproximadamente 3 mm. Cubrir otra hoja de papel y eliminar una hora en el refrigerador.

A partir de entonces gat masa, laminado a un espesor deseado y se extendió en un molde para hornear. Cubierto su película resistente al calor (para este propósito y el manguito convencional adecuado para la cocción), para el arroz u otros granos pequeños y a continuación, enviar en el refrigerador durante 30-60 minutos. Después de hornear la masa en un horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos con arroz y 15 minutos sin ella. La base acabada dan buena fresco.

Se procede a la preparación de la crema

Esta receta de ganache diferente de la clásica que no se utiliza chocolate blanco y negro. Esto le da un sabor especial la crema y la ralladura. Así triturar el chocolate y doblar en un vaso alto o un tazón de la batidora de mano. Vertemos la crema en un bol y añadimos las semillas y muy vaina de vainilla. Si es posible, entonces les damos una verdadera noche, pero si no es así, a continuación, se calienta la mezcla a ebullición, fresco 15 minutos, de nuevo llevar a ebullición y verter en el chocolate.

Usando una espátula mezclar suavemente hasta que esté suave. Omite la mezcla en el mezclador y se vierte un chorro fino a partir de aceite de oliva. Al final se rectifica de sal. Como se puede ver, esta receta ganache es bastante simple, pero el sabor supera todas las expectativas.

Para completar la preparación de nuestro pastel de difundir la crema resultante se enfría a la base y enviar en el refrigerador hasta la solidificación completa. A partir de entonces, sobre las frambuesas postre propagación. Delicioso pastel listo para ser servido! Buen provecho!

Por lo tanto, hoy hemos aprendido lo que la receta de crema ganache es fácil de preparar diferentes.