cortador de vacío: descripción, designación. Equipos para la industria cárnica

Uso de las unidades productivas y funcionales en las empresas de procesamiento de carne hace que sea posible producir productos de alta calidad y al mismo tiempo reducir al mínimo los costos. Las tendencias recientes en el mercado de la maquinaria industrial en este segmento debido al creciente interés en dispositivos funcionales y rentables que hacer frente de manera eficiente con sus tareas, pero al mismo tiempo requieren menos costes de mantenimiento. Estos incluyen cortador de vacío, disponible en el mercado en diferentes versiones.

¿Qué tipo de equipo proporciona la industria de la carne?

Antes de entrar en la línea de procesamiento, la carne puede someterse a varias etapas de la preparación, incluyendo un masajista especial de vacío. Además, dependiendo de los requisitos finales para la preparación del producto, hacer uso de estas u otras unidades. equipo particularmente extendida para la industria de la carne en forma farshemeshalok que facilitar la mezcla de los ingredientes. Dicho equipo no sólo están especializados tiendas de delicatessen y plantas de procesamiento de carne, sino también la organización de catering con los hipermercados. Usando exactamente la modificación de la estructura de vacío permite mejorar una masa agitada, y para complementar sus aditivos composición de coloración, si es necesario.

Está muy extendida en la industria y la jeringa de vacío, con lo que los fabricantes de productos cárnicos embutidos embutido. Este equipo industrial, que se utiliza en los molinos y para la producción de embutidos y salchichas como resultado de la torsión relleno con diferente consistencia. Como es el caso con los mezcladores y el uso de la jeringa salchicha preparar carne para su posterior fabricación de productos proporciona un cortador de vacío y adyacente a ella equipamiento tecnológico.

¿Por qué la necesidad de un proceso de carne kuttirovaniya?

función de corte no debe confundirse con la preparación de carne picada. Este es un paso subsiguiente en la fabricación de las salchichas mismos, albóndigas, pasteles y productos semi-acabados. Se sugiere refinamiento de la carne de salchicha terminado hasta que esté suave. También molienda, esta etapa se realiza en masa mezclando a fondo, que también se pueden añadir diversas especias, aditivos y cargas. En la salida de la cuchilla para el procesamiento de carne que tengo que proporcionar una base íntima, que tendrá las características óptimas de viscosidad y retención de agua. Sin embargo, las propiedades específicas de la carne procesada en salchicha cortador de carne dependen de los requisitos del producto final. Por cierto, este equipo se utiliza no sólo para la molienda y procesamiento de productos cárnicos. También se utiliza fábricas de pescado – pero sólo para la carne deshuesada.

Características de corte de vacío

En la versión clásica de cortador de carne para la molienda es una máquina voluminosa que es caro y requiere un mantenimiento cuidadoso. Y eso sin mencionar las dificultades para controlar la unidad. En lugar de tales máquinas venir cortador de vacío, que es una de tamaño pequeño diseño de la forma elíptica. En muchos sentidos, estas unidades se ven como mezcladores cerrados molde, en el que la función principal de procesamiento se lleva a cabo por las cuchillas. Los cortadores ventajas refiere proceso simplificado kuttirovaniya en condiciones de vacío. Dicha solución es ventajosa en términos de facilidad de procesamiento de organización tecnológica y estéticamente, como los cortadores hacia fuera modernas con una forma oval un aspecto más atractivo y ordenado.

¿Cómo funciona el cortador de carne?

La parte principal del diseño de la unidad es un tazón ovalada, que se fija en un marco especial. Técnicamente, formado de dos partes: la base y la tapa. Abrió por última vez para la carga y descarga de la carne picada. tapa arqueada y la base son almohadillas de goma en los bordes para sellar en el proceso. En la estructura del fondo del eje de la taza, el cortador está cortando mecanismo presentado cuchillos de hoz. En su acción hace que el motor eléctrico. Por regla general, proporciona varios modos de funcionamiento que difieren a diferentes velocidades. El programa seleccionado dependerá del grado de molienda y homogeneización de la masa en el volumen de la copa. También como el procesamiento del operador puede hacer un montón de piezas en forma de escamas de hielo o especias a través de tecnología agujero. Sin embargo, los principios de la alimentación de ingredientes adicionales pueden variar dependiendo de la modificación específica de la cortadora.

El principio de funcionamiento de la unidad

Como se señaló anteriormente, los cortadores para picar carne son similares a los mezcladores, y no sólo en apariencia, sino también en el principio de trabajo. Proceso se inicia mediante la carga de la carne en un bol. Puede utilizar la carne molida refrigerado o congelado – que depende de la potencia de la máquina. Además, la tapa está cerrada, y directamente activado por proceso de refinado mecánico, en el que las cuchillas en forma de hoz entran en acción. Es importante tener en cuenta que el cortador para el procesamiento de carne en el proceso de recalentamiento. La temperatura óptima es de 12-15 grados en promedio. Superior a esta cifra es peligroso para el equipo. Con el fin de prevenir situaciones no deseadas operador Ajuste de la desconexión por dicho hielo en escamas. También es de destacar la división de máquinas en los modelos con control automático y sin ella. En el primer caso la unidad se detendrá el motor solo cuando los indicadores de temperatura crítica. es necesario Modelo sin control para controlar su propio – a guiar de acuerdo con el termómetro incorporado. Cuando se ha completado el proceso, el cortador está apagado, y la masa acabado se retira de la taza.

seguridad adicional

La opción en su mayor parte están sujetos a los requisitos para garantizar la seguridad de la unidad. Otros sensores de temperatura también pueden estar provistos de portacuchillas cortadoras indicadores rotación, dosímetros sistemas de balance de agua y t. D. cortador vacío moderna también está provisto de dispositivos especiales que no permiten masa atrapada en las esquinas. El hecho de que en virtud de las características de diseño tazón ovalada puede tener zonas que son inaccesibles para los elementos de corte. Para evitar la formación de lugares de estancamiento, los fabricantes proporcionan en el diseño de dispositivos mecánicos apropiados que también están implicados en la mezcla.

Principales características de la cortadora de vacío

La característica principal que determina el valor comercial de los cortadores, es el rendimiento. Se expresa en una relación de peso del producto y el tiempo en el que se prepara. La mediana es de 250-300 kg / hr. Esto se aplica a los productos cárnicos, pero cortadores universales, que también pueden ser procesados frutas y verduras proporcionan 200 kg / h. El volumen de la copa es de aproximadamente 60-80 litros, pero es importante tener en cuenta que en el proceso implicará un máximo de 90% de este volumen. Con respecto a la frecuencia a la que cuchillas cortadoras producen carne, se libera en los promedios industriales 3000 a 3.600 rev / min. Una vez más, las versiones modernas permiten el uso de múltiples modos de alta velocidad -, respectivamente, y el número de vueltas puede variar.

¿Cuánto cuesta el equipo?

Los modelos difieren en muchos parámetros técnicos y operativos, por lo que el costo varía dependiendo de la clase. Por ejemplo, en el segmento inicial de la cuchilla se puede encontrar, el precio de los cuales estará en el orden de 100-150 mil. Frote. Por regla general, se establece con un tamaño pequeño que son adecuados para su uso en instalaciones de servicio de alimentos. Permiten por un corto período de tiempo para preparar productos cárnicos en pequeñas cantidades.

Si desea trituradora productiva para la operación en una escala industrial, es necesario centrarse en el cortador de gran tamaño, cuyo precio será de no menos de 300 mil. Rub. Si añadimos al costo de incluso 50-70 mls., El fabricante proporcionará equipo adicional en forma de moderno panel de control, sistemas de visualización, y así sucesivamente. D.

conclusión

Tipo de Cortadores de vacío ciertamente proporcionar muchas ventajas sobre las plantas convencionales para la molienda de carne. Pero es importante tener en cuenta la hora de comprar y desventajas de estos equipos. En primer lugar, el cortador de carne es un dispositivo técnicamente complejo, que deben participar en la reparación de especialista. Y no sólo en la unidad eléctrica "relleno". Muchos problemas si se usa incorrectamente puede entregar y la estructura con elementos de corte. En segundo lugar, en este tipo de unidades para satisfacer las altas exigencias en materia de seguridad.