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Asafétida – lo que es esta especia exótica?

Asafétida – lo que es esta especia exótica? Es bastante inusual, no sólo en apariencia y sabor, sino también por su origen. Asafoetida – especia que es la planta de paraguas resina deshilachado y se seca. Su olor es muy fuerte y específica. Sin embargo, con la preparación adecuada, y se combina con otra asafetida especias (que es debido a una combinación, se puede entender estudiado cuidadosamente la cocina tradicional de Oriente) es capaz de hacer muchos platos brillante toque memorable. Este es un componente tradicional de la cocina de la India y algunas de las islas de Indonesia.


Asafétida – ¿qué es?

En Rusia, sigue siendo el condimento muy nuevo y extraño. Pero es interesante no sólo como un aditivo alimentario. Es muy inusual y tiene una larga historia. Incluso en la antigua Roma asafetida especias era conocido y amado. Su otro nombre – férula. Crece en las duras condiciones de planicies montañosas de Afganistán. Hay inviernos severos y noches frías, y durante el día y por las quemaduras de calor del verano toda la vegetación viva. Para mantener un contraste en virtud de una organismos muy resistentes. Uno de ellos es la férula. Es hojas aparecen por encima de la superficie de secado por el calor de la tierra por un corto tiempo, y después mueren rápidamente. actividad vital sólo es compatible con una poderosa raíz, completamente oculto bajo tierra. Cada pocos años, la planta emite un tallo cubierto con sombrillas. Romperlo para recoger la resina con fugas, será posible sólo después de la floración. La recopilación de asafétida – un negocio difícil y laborioso, que requiere un buen conocimiento de la botánica y la paciencia.

En África, y, como ya se ha mencionado, en la antigua Roma a principios de nuestra era férula que era extremadamente popular. Algunas ciudades incluso hacerse rico sólo gracias a la producción y venta de especias. A continuación, en Europa se olvidó de asafétida – en la Edad Media sólo en raras ocasiones sanadores lo utilizaron con olor muy fuertemente planta como un componente de algunos medicamentos. Pero en el Este, justo en ese momento se produjo un florecimiento de su popularidad. Y esto a pesar del hecho de que el transporte de asafétida se asocia con dificultades considerables. Capacidad debe ser aislado de otras especias y alimentos. También, compuestos de azufre, que son parte de la asafétida, tienen un impacto negativo en los metales preciosos, haciendo que se oscurecen.

Hasta la fecha férula se produce en Irán y Afganistán. Transportado a la India de cosecha y transformación. En este país, y es descrito por la gran mayoría de los consumidores de especias. En Europa en este momento viene asafétida reciclado. ¿Qué tipo de impacto que puede reducir al mínimo insoportable para muchos de que el olor? Férula mezclada con harina de arroz y la cúrcuma, se empaqueta en una lámina densa.

El uso de asafétida en platos

La mayor parte de esta especia aroma que recuerda a una mezcla de cebolla picada con el ajo picado. Dada su intensidad extrema, es difícil imaginar que cualquiera puede disfrutar de ella en su forma pura. Cuando se calienta, el olor y el sabor de los cambios asafétida. Se hace mucho más aceptable. Condimento se debe añadir al final de la cocción. El clásico combinación – puré de patatas con una mezcla de comino, el chile y Hing.