Cómo vencer la proteína a un sólido pastel de espuma, merengue o crema?

Cocinar deliciosa repostería es difícil de imaginar sin los huevos. La llenan de aire, y el calentamiento de dichos pasteles y tartas vuelve esponjosa. Y el polvo de hornear hasta que la masa es de unos huevos bien batidos-dependía de la calidad del producto terminado. Y en algunos casos, incluso hoy en día, es imposible corregir la situación, si usted no sabe cómo látigo de la proteína en una espuma sólida. Esto se refiere principalmente a la preparación de merengue y galleta.

Primero de todo lo necesario para preparar todo el equipo necesario. Su superficie no debe ser una gota de agua o grasa. Si ardillas hagan por lo menos una parte del líquido, bata ellos no tendrán éxito. Lo mejor es utilizar un recipiente de metal y bata. pasteleros profesionales prefieren utensilios de cobre, ya que no absorbe olores de grasa y extraños. Pero a partir de los envases de aluminio debe ser abandonada, debido a sus proteínas puede convertirse en gris. Sin embargo, en el hogar se utiliza generalmente recipiente de plástico combinar. Este material tiene sólo un inconveniente – con el tiempo se acumula la grasa. Por lo tanto, antes de que la proteína de látigo en una espuma sólida en la misma, se recomienda para desengrasar la superficie limpiando corteza taza de limón.

Es igualmente importante elegir y prepararse huevos. Es deseable utilizar aquellos que tienen al menos una semana. El hecho de que la comida fresca, huevos simplemente establecido látigo es casi imposible debido a la baja densidad de proteínas en ellos. Pero demasiado viejo, demasiado, no funcionará porque la proteína se seca con el tiempo. Antes de su uso, lavar la cáscara en el agua con bicarbonato de sodio para deshacerse de posibles parásitos. La temperatura óptima es ^{de aproximadamente} 18-23, así como una clara de huevo batida en una espuma sólida de los huevos "calientes" son mucho más largo y complicado. Muy a menudo se puede escuchar que tienen que ser pre-enfriado. A pesar de que se baten en frío más rápido, pero no lo suficiente saturada con oxígeno, y por lo tanto se asentará rápidamente y no dar la cantidad deseada de hornear.

Ahora tiene que separar cuidadosamente las claras de las yemas. Muy a menudo, lo hace. Se necesitan tres tazas – para las proteínas, yema de huevo y intermedio. Durante la última romper el huevo de modo que la mitad era la yema, y el otro – la proteína. Su drenaje en el recipiente un par de veces la masa del desbordamiento de un lado de la carcasa a la otra. Se vierte la yema en el recipiente a ellos. Verificar la presencia de inclusiones de proteínas extrañas. Y simplemente asegurarse de que no lo hacen, verter en un recipiente limpio, bata como la proteína en una espuma sólida de lo contrario fracasará. Repita el procedimiento con el siguiente huevo.

En primer lugar, los blancos batida a velocidad baja hasta que aparezcan las burbujas de la superficie. Luego poco a poco corriente delgada verter azúcar. Cuanto más pequeño es, más vuelta magnífica las masas mismas. Sin embargo, el azúcar en polvo es mejor añadir al final de batir ya que se disuelve rápidamente y puede dar el exceso de líquido. Una vez que la masa es suave y brillante, por lo que mantiene su forma, así, de batido debe interrumpirse. Con el fin de preparar en su base de crema, claras de huevo batidas deben ser sólidos, pero deja los picos deben ser suaves, doble ligeramente con el tiempo. Para el merengue, que debe ser fuerte y recta.

Saber cómo agitar adecuadamente las proteínas, es posible cocinar los más deliciosos postres. Torta del merengue, merengue y crema de proteína en tal caso serán huéspedes frecuentes en la tabla. Tanto más que la tecnología moderna facilita esta tarea difícil.