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Cómo batir las claras con el azúcar: consejos y trucos

Batir las claras de huevo con el azúcar se requiere en una variedad de recetas de cocina, sin embargo, la tecnología en ellos tienden no se describe. Mientras tanto, hacen un muy buen merengue, crema de proteínas o incluso galletas llano sin el conocimiento de ciertas sutilezas de este proceso no es tan simple. Entonces, ¿cómo sacudir las proteínas con azúcar correctamente que hay que saber? Tenga en cuenta los puntos principales.

Selección y preparación de platos

Máxima exuberante, y lo más importante – espuma estable se puede obtener por batir las claras de huevo con el azúcar en una olla de cobre. Por desgracia, en los tiempos modernos platos tan rara vez se pueden encontrar en la cocina, por lo que es posible reemplazar el vidrio o, en casos extremos, de metal.

Para este fin, no se recomienda utilizar utensilios de aluminio. Esto es porque el metal activo reacciona con el agregado en la masa de proteína-ácido de azúcar da la masa de tinte grisáceo. También vale la pena a abandonar los recipientes de plástico, como se forma sobre la superficie de una película de plástico poroso graso dificultan la consecución de la máxima cantidad de proteína.

Es importante que los platos eran perfectamente limpia y seca. Incluso una pequeña cantidad de grasa es capaz de hacerlo, que las proteínas no vzobyutsya por completo, pero sólo un tercio de su volumen potencial. Esto es debido al hecho de que la grasa hace que sea difícil el proceso de formación de la masa de proteína de enlaces de la proteína. Bata para batir y la capacidad se recomienda frotar una rodaja de limón, y luego secar bien.

Elección de los huevos y la separación de las proteínas

Cómo batir las claras con el azúcar, los huevos, que son los mejores para el pick? Batir bien el huevo puede ser cualquiera, pero se debe tener en cuenta que los huevos frescos, en vista del hecho de que tienen una proteína de espesor, se baten un poco más, pero al mismo tiempo se Espuma se llevará a cabo durante un tiempo más largo. Larga almacenan los huevos son acuosas, y azotado tan mal. El huevo más fácil batir que tiene una temperatura ambiente, como en proteínas burbujas calientes se forman fácilmente.

Es necesario establecer dos seco y limpiar la taza. Tomados de la mano sobre un recipiente, nadbit suavemente el huevo, utilizando un cuchillo y se divide por la mitad. Para verter la yema de un lado de la carcasa a otra, hasta que toda la proteína no aparecerá en el recipiente. Es importante vigilar de cerca para asegurarse de que incluso la más mínima cantidad de yema de caer en proteínas, ya que de lo contrario será imposible conseguir la máxima cantidad de masa proteica.

instrumentos

Desde Batir las claras con el azúcar – no es rápido, lo mejor es equipar a un mezclador para este propósito, que tiene dos boquillas rotativas. En ausencia de la aplicación de la cocina puede utilizar el batidor o kremovzbivalku manual, pero en este caso el proceso se retrasó significativamente.

Batir primero estar en la velocidad más baja, poco a poco, poco a poco aumentarla. Tan pronto formó espuma, que como el batidor se convertirá en más denso y más blanca.

Estabilizar las claras de huevo batidas

No es suficiente sólo para saber cómo batir claras con el azúcar, y es importante ser capaz de asegurar la estabilidad de la masa esponjosa resultante. Por lo tanto, para este fin, se recomienda la etapa de espuma para agregar proteínas de ácido – el cremor tártaro, jugo de lima o limón, vinagre o ácido cítrico. Esto asegura que las células de proteínas más estrechamente vinculados, de manera que las proteínas son vzobyutsya no sólo más rápido, pero conservará su forma durante más tiempo.

la adición de azúcar

Actualmente la adición de azúcar es muy importante para este tiempo las proteínas ya deben estar bien esponjadas. Si la proteína se bate suficiente, entonces es claramente visibles grandes burbujas de aire que estallan en la conducción de la masa de la proteína en la masa, resultando en productos terminados perder su ligereza y esponjosidad.

Si la proteína, por el contrario, batida es demasiado, entonces se puede apreciar finas burbujas de aire que se rompen durante el horneado y dar lugar al hecho de que los pasteles se desprenden. Buen indicador de la clara de huevo batida es su aumento en 5 veces en comparación con el volumen inicial, así como espuma fuerte y esponjosa y la forma de retención.

En ningún caso, no es necesario que se vierte a la vez todo el azúcar, como en este caso, se disuelve inmediatamente, las proteínas comienzan a difundir y lograr la forma deseada y el sabor ya no será posible.

El azúcar debe añadirse lentamente y muy poco a poco, sin dejar de seguir las proteínas de batido. La dosis única óptima de azúcar para ser mezclado con la mezcla de proteína – ½ cucharadita .. El azúcar puede ser sustituido con azúcar en polvo, que se cree que es más fácil de disolver, lo que resulta en una posible varias veces más rápido para obtener la deseada azotar konsistentsiyu.Pri añadir azúcar a la masa de proteínas se hace muy estable, suave y muy denso. Esto se puede lograr ya después de unos pocos minutos. Sin embargo, la fiebre no vale la pena, porque es importante que todos los cristales de azúcar se disolvieron completamente en la espuma resultante.

Muchos maestra de novicias enfrenta a una situación en la que los blancos no batida con azúcar. Si se siguen las pautas anteriores, a continuación, este problema puede ciertamente ser evitado.