Organización de la cocinera del lugar de trabajo. Requisitos para la organización del lugar de trabajo

Organización de los trabajos en la planta debe llevarse a cabo de manera competente y correcta, de modo que los trabajadores puedan llevar a cabo sus funciones cualitativamente con el menor requiere mucho tiempo.

El lugar de trabajo – que parte de la zona de producción, cuando una persona lleva a cabo sus funciones con las herramientas necesarias para hacerlo. De las actividades humanas y sus responsabilidades de diseño de hardware independiente y le desea un espacio.

cocinero lugar de trabajo característico

instituciones de poder reputación depende en gran medida del trabajo del cocinero. En los cafés y restaurantes con platos de alta calidad preparada y bien presentada sobre el número de visitantes se incrementará. Con el fin de cocinar así poder llevar a cabo sus funciones, que será efectiva el lugar de trabajo equipado.

Lugar de trabajo chef de pastelería está organizado de acuerdo con las reglas y regulaciones de la ley. En este caso, el inventario y el equipo se coloca de tal manera de no violar las reglas de seguridad, sin embargo, la disponibilidad de ellos no debe causar dificultades.

Tenga en cuenta los requisitos para la organización del lugar de trabajo, en función de la altura de la superficie de trabajo.

La anchura de la superficie de trabajo también es importante. No deberá exceder de un metro y medio, y los elementos esenciales para cocinar herramientas se colocan delante del centro de la superficie, que se utiliza con menos frecuencia – en las esquinas del lado.

Organizar y equipar puestos de trabajo debe considerar la ubicación y los armarios superiores. Su altura óptima debe ser de entre 45 centímetros a medio metro del suelo. Por encima y por debajo sólo puede almacenar herramientas de poco uso, con un límite máximo de altura – 1,75 metros, para evitar lesiones en el lugar de trabajo.

Las tablas deben tener estantes y pull-out cajones, en las que será conveniente para almacenar dosochki herramientas de corte, diversos recipientes y utensilios.

Su ejemplo puede verse en la foto de abajo. El lugar de trabajo debe ser algo como esto.

prevención de accidentes

Para evitar lesiones, mientras que los pasteles de trabajo debe cumplir con las normas de seguridad. cocineros del lugar de trabajo deben cumplir con los siguientes puntos principales:

• En la superficie de trabajo deben ser colocados todos los platos están preparando.
• Equipo ubicado en serie, dependiendo del proceso de producción.
• Un importante momento de registro del lugar de trabajo – es la iluminación. La luz debe ser lo suficientemente brillante, pero no deslumbrar a los ojos. Muy a menudo esto se hace uso de luces fluorescentes.
• El mantenimiento de la temperatura en la zona de trabajo a 26 grados.
• Si el dispositivo es actual mecánica, debemos defender paradas con el fin de evitar lesiones.
• Comfortable cocinero postura en el proceso de cocción.

chef de ocupación se refiere a la clase 3 del peligro. una clase Tal asignado debido parámetros de microclima incómodas: a menudo la humedad y la temperatura en la zona de trabajo. Además, el chef trabaja casi de pie o en movimiento, lo que aumenta la carga en las piernas.

el lugar de trabajo de certificación

a la organización de los requisitos del lugar de trabajo incluyen la certificación y el empleo periódicas.

Cuando se produce una organización de catering, es necesario prestar atención no sólo a las condiciones generales de los locales, sino también a cada estación de trabajo individual. En este caso, se debe cumplir con todas las normas sanitarias, normas de seguridad y garantizar la disponibilidad de medios de protección colectiva. Un empleador debe ella misma certificación periódicamente con posterior certificación.

Es necesario prestar la debida atención a los siguientes factores y llevarlos de vuelta a la normalidad:

• el ruido.
• Microclima: humedad, temperatura, intensidad de luz.
• el aire del trabajo.
• La radiación térmica.
• Nivel de los campos electromagnéticos.

cocineros certificación del lugar de trabajo deben tener en cuenta la disponibilidad de elementos en el área de trabajo, que pueden causar lesiones. Puede ser,, herramientas de corte afiladas eléctricos, y la ubicación del espacio de trabajo muy mal. Las lesiones más frecuentes en el trabajo en la cocina – quemaduras. Se pueden obtener a partir de la manipulación descuidada de objetos calientes – una estufa, utensilios. Para evitar lesiones al trabajador enviará sin dilación las instrucciones de seguridad.

cocineros rango del Trabajo

Cualquier trabajo debe ser justamente remunerado. Con este fin, una evaluación de los puestos de trabajo, lo que determina el tamaño del salario del empleado. estimado:

• La complejidad de las funciones realizadas.
• responsabilidad personal en el lugar de trabajo.
• La disponibilidad de los conocimientos y habilidades necesarias para el trabajo.

Los tres criterios principales constan de muchos pequeños elementos que también están evaluando. Es importante que la evaluación de los lugares de trabajo no tenía la subjetividad, como ocurrió con el lado objetivo.

zona de cocción de trabajo microclima

Para las personas en el cumplimiento de mis obligaciones, es necesario crear buenas condiciones de trabajo. Microclima es el parámetro principal que ofrece estancia confortable en el área de trabajo.

Organización de la cocinera lugar de trabajo debe llevarse a cabo en relación con el principio de crear el máximo confort para el empleado. Si el desempeño de sus deberes chef se siente incómodo, es necesario llevar a cabo una amplia gama de medidas tecnológicas, sanitarias, de organización para llevar a los interiores de vuelta a la normalidad.

usted debe:

• Ajustar el sistema de ventilación.
• Realizar superficies de aislamiento que emiten radiación térmica.
• Reemplazar el equipo antiguo con lo moderno.
• Utilizar medios de protección colectiva.

El uso de escape local

En la preparación del aire está saturado con la fragancia de alimentos, y si se está preparando mucho y a menudo – diferentes alimentos, la siempre presente olor "mixto". En el aire hay no sólo él, sino también las partículas de aceite, residuos de vapor de agua, hollín. Además, la mezcla de monóxido de carbono y dióxido de carbono gaseoso con el aire.

Controlar estos olores pueden utilizar el espacio del sistema de ventilación. Tasa superó el nivel de olores, gases, es difícil, porque la persona en esta habitación desde hace algún tiempo, el sentido del olfato se embota, por lo que la evaluación será subjetiva.

Para deshacerse de los olores innecesarios y mejorar el aire de la campana de cocina se instala localmente. Ellos "interceptar" olores sobre la estufa y llevarlos al sistema de ventilación. Las campanas deben ser de alta calidad y de gran alcance, a continuación, que le ayudará a hacer frente al problema de la limpieza del aire en la cocina.

equipos de calidad – la clave para la reputación de una institución

Organización del lugar de trabajo cocinar suponiendo que haya disponibilidad de los atributos necesarios – herramienta. Que necesitan para preparar la comida rápida y precisa. Por lo tanto, la herramienta debe ser de alta calidad y fácil de usar y, a ser posible, para realizar varias funciones, que es ser multifuncional.

Los establecimientos de alimentos deben tener equipos profesionales para el proceso de cocción de cocción se llevó a cabo sin ningún retardo de tiempo. Dicho equipo se pagará solo por el hecho de que duran años sin descomponerse o que requieren reparaciones.

La presencia de equipo multifuncional reducirá la fase de fabricación a un mínimo. Sin embargo, el actual equipo debe ser colocado orgánica y no interferir con el cocinero para llevar a cabo sus funciones.

La foto se coloca por debajo del lugar de trabajo se presenta en esta forma.

El área de trabajo requerido

cocineros del lugar de trabajo de un equipamiento óptimo contiene un triángulo, entonces hay tres posiciones principales: estufa, fregadero y nevera. En este caso, se debe colocar cómodamente y no demasiado lejos el uno del otro para cocinar en la cocina no caminar largas distancias. Sin embargo, no se recomienda poner demasiado cerca, ya que el movimiento no debe ser limitado.

ropa de trabajo del cocinero

Estar en el lugar de trabajo, el cocinero debe ser vestida con un cambio especial de ropa, que encaja directamente en la producción. Esto es para asegurar que la comida no obtuvo polvo de la calle, que está presente en una ropa de todos los días normales.

Un conjunto de ropa sanitaria consta de las siguientes materias obligatorias:

• Túnica.
• Cap.
• Delantal.
• Una bufanda de cuello.
• Toalla.
• Los pantalones o falda.
• zapatos especiales reemplazables.

Lugar de trabajo chef de organización incluye la provisión de ropa de trabajo de alta calidad. El traje de cocinan sigue las tendencias modernas. Si la forma anterior era un atributo necesario de un albornoz, ahora se utiliza pantalones (o falda) y una túnica. Tal nombre "militar" se describen las características de la camisa: cuello, cierre cruzado, relieves con tuberías. En la chaqueta pueden estar presentes diferentes botones que agregarán elegancia, que también puede ser un logotipo de la institución. Anteriormente, el pañuelo obligatoria la intención de limpiar el sudor, y ahora hay más como un elemento de diseño de manera complementaria.

Desde el cocinero funciona continuamente el vapor y el calor de la zapata se considera zuecos de realización óptimas de cuero natural con una plantilla ortopédica. El uso de este tipo de plantillas permite distribuir adecuadamente la carga en las piernas – que será menos cansado.

La ropa debe proporcionar la necesaria libertad de movimiento, siempre limpia y planchada.

Términos de uso ropa de trabajo

Posesión y transporte de ropa corresponden a las siguientes reglas:

• Ropa siempre debe estar limpia.
• No se pueden utilizar los pasadores.
• Mantenga un cambio de ropa debe estar separado de la constante.
• No salir en ropa sanitaria.
• Para cambiar el alcance de la contaminación.

En su lugar de trabajo cocinero siempre se ve limpio, que sólo se suma la reputación de retroalimentación positiva de la institución.

conclusión

organización adecuada de los cocineros del lugar de trabajo – la clave para el éxito de la institución. Porque estar en un ambiente cómodo, la calidad puede cocinar y divertido para llevar a cabo sus funciones. Por otra parte, su apariencia debe coincidir con los estándares sanitarios de trabajo en el lugar de trabajo.

El diseño elegante, herramientas de alta calidad, el equipo y su disposición orgánica en el área de trabajo hará que el trabajo del cocinero cómodo y productivo.