Francés velyute salsa: receta con una foto

Salsa (en salsa francesa – "salsa") – el condimento líquido, el cual está diseñado para enfatizar o modificar el sabor de un plato, le dan originalidad y sofisticación.

Se dice que George Bernard Shaw dijo: "Los arquitectos ocultan sus errores bajo la hiedra, los médicos – en la tierra, y el cocinero – salsa".

Se cree que los legisladores se usan para cocinar salsas son el francés. En Francia, la salsa apareció en el siglo 17, ya que los chefs de todo el mundo compiten en la preparación de aderezos y salsas únicas.

aderezo francés

En la cocina francesa moderna utiliza más de doscientas recetas para salsas y salsas. Sin embargo, a principios del siglo XX, Ogyust Eskofe, cocinero, que reconoció el "rey entre los cocineros y cocinero de los reyes de" recetas de salsas francesas sistematizadas. Se identificaron cinco básica, básica (padre), sobre la cual todas las otras numerosas variedades de líquidos de condimentos.

French Dressing básica:

• bechamel;
• velyute;
• holandesa;
• Española (español);
• tomate.

velyute clásica

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". La primera receta de la salsa velyute encuentra en registros que datan de 1.553 años, cuando era conocido como "blanco" o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. En el siglo 19 velyute fue reconocido como uno de los cuatro principales salsas francesas.

. Por lo tanto, conocer – la velyute salsa. receta clásica requiere los siguientes productos:

• caldo (pescado, carne, pollo – opcional) – 0,5 l;
• harina (trigo) – 50 gramos;
• comestible sal – según sea necesario;
• terreno negro pimienta – a voluntad;
• mantequilla – 75 gramos.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: velyute salsa de sabor depende de la selección de valores, por lo refinado y título:

• peces – velouté de Poisson;
• Pollo – velouté de volaille;
• carne de ternera joven – velouté de ternera.

El caldo debe ser transparente y muy ligero (esta es la característica principal!).

En primer lugar preparar py (harina especialmente frito) para la salsa.

El contenedor con paredes gruesas mantequilla puesta, derretimiento, hierva. En aceite hirviendo a verter en un chorro fino, revolviendo harina. Fry hasta que el color ligeramente amarillento.

Pv cocinado fresco. Llevar a ebullición el caldo. Verter en caldo hirviendo frito harina (pv) y la mezcla hierva aproximadamente 1 hora y a baja temperatura.

Añadir a la salsa de pimienta es casi listo, sal a su gusto. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. El velyute resultante pasó a través de un tamiz (no debe permanecer grumos de harina), fresco.

подаётся к рыбе, курице и мясу. velyute salsa clásica sirve con pescado, pollo y carne. Es la base para sopas, purés de patata, que se utiliza en la preparación de una variedad de salsas blancas, a veces su sustitución caldo fuerte (consomé).

opciones velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salsa Velyute, la receta con una foto de la que se ha dado anteriormente, puede ser ligeramente modificado por la adición de algunos ingredientes: champiñones, cebollas, diversas especias, etc.

с грибами. Por ejemplo, velyute con setas. Para su elaboración se requiere:

• La harina de trigo – 100 gramos;
• mantequilla – 100 gramos;
• hongos (hongos) – 100 gramos;
• caldo (de pollo o carne) – dos vasos;
• jugo de limón – al gusto;
• pimienta negro (tierra) – opcional;
• sal (comida) – al gusto.

Preparar py: un recipiente con paredes gruesas derretir la mantequilla, llevar a ebullición, se vierte en el aceite de la harina, freír hasta un color amarillo pálido. Setas cortan, se suman a pv.

Preparar caldo ligero hervor, se vierte en pv. La mezcla se puso en el fuego y cocinero durante una hora hasta que el filtro salsa espesa. La consistencia de la salsa de acabado similar a crema agria. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. En velyute listo para añadir un poco de jugo de limón (al gusto), sal y pimienta si lo deseas.

Muy a menudo en la salsa terminada añadir la nata, yema de huevo, setas en lugar de utilizar un poco de cebolla frita, etc. . Los ingredientes dependen de las preferencias de sabor del cocinero o platos, que están preparando velyute.

Salsa como base para la sopa

готовят различные супы-пюре. chefs franceses salsa a base velyute preparan sopas diferentes. . El más simple de ellos – la sopa velyute. Correctamente dicho: "todo genial – fácil".

– прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sopa – un gran plato de la dieta, adecuada y el niño, y el anciano. Es bien saturado, se absorbe rápidamente, no irritante para el estómago. La sopa es buena tanto en caliente como en frío. Será capaz de preparar, incluso sin experiencia anfitriona.

Por esta maravillosa sopa que necesita:

• La harina de trigo – 100 gramos;
• mantequilla – 150 gramos;
• caldo de luz (carne) – 1 litro;
• cebollas – una cosa;
• crema (o leche) – 100 ml;
• comestible, sal – al gusto;
• de pimienta negro – al gusto;
• – hierbas al gusto.

Cebolla limpia, lavar, picar finamente. Derretir la mantequilla en un recipiente hondo, rehogar la cebolla en la mantequilla. Continuando a freír, añadir la harina, rehogar.

hervir Broth, verter en la mezcla de harina, todo a fondo agitar. Se agita la cocinero salsa hasta que espese a fuego lento.

filtro de la salsa preparada, añadir la nata (leche), sal, pimienta, desmenuzar el perejil, eneldo u otras hierbas favoritas al gusto. La sopa está lista para servir.

conclusión

Por lo anterior se consideran las recetas más sencillas para la base de salsa. Él es el principal componente de algunas salsas famosos:

• добавляют пюре из томатов; Aurora – en velyute añadir el puré de tomate;
• Allemande (salsa alemán) – se añade un caldo de carne de pollo yema de huevo, crema de leche, jugo de limón;
• salsa de Hungría – añada la cebolla, blanco vino, el pimentón.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute puede convertirse en la base de la salsa en su cocina.

Sobre la base de las recetas propuestas, cada uno a su gusto anfitriona puede preparar a su pequeña obra maestra culinaria.

Experimento, cocinar con la invención, el uso en las salsas de cocina y salsas. Buen provecho!