Si el vino no vaga, ¿qué hacer? Cómo guardar el vino?

Una rica cosecha de uvas, frutas y bayas – una ocasión para no sólo cerrado por el invierno un montón de mermeladas y compotas, sino también para probar suerte como enólogo. Los muchos y disfrutado. Eso no es tan fácil, los principiantes a menudo se encuentran en situaciones cuando algo va mal, como debe ser. Y entonces hay preguntas como: "El vino no está vagando qué hacer?" De hecho, la creación de vino – un proceso creativo que requiere atención al detalle. Por lo tanto, para una persona recientemente decidió unirse a la gran arte de la elaboración del vino, averiguar por qué no deambulan por el vino de la casa, no sólo una vergüenza sino también imprescindible. Bueno, vamos a tratar de ayudar.

¿Qué es la fermentación?

Como dicen los enólogos experimentados: "Si el arte de hacer buen vino . Es a veces al borde de la mística, la magia producen excelentes vinos están a menudo para esta faceta" Por supuesto, no vamos a insistir en que el místico tiene algo que ver con el hecho de que el vino no vaga. ¿Qué hacer en estos casos se hace evidente cuando se considera en detalle el proceso de fermentación en sí. Se sabe que la fermentación de azúcares llamados proceso de separación contenida en el zumo de uva en dióxido de carbono y alcohol por las enzimas producidas por la cultura de levadura de vino. Una levadura – un -unicelulares hongos, ciertas condiciones son necesarias para su funcionamiento normal. Si no se cumplen, el vino no vaga. Lo que debería ser en este caso? Por supuesto, para crear un entorno favorable para la levadura.

tipos de fermentación

Tenga en cuenta que los profesionales y los bodegueros con experiencia distinguen dos etapas de fermentación. La fermentación rápida – antes de la extracción del sedimento y de fermentación tranquila o "fermentación secundaria". Nosotros, en este caso, estaremos interesados en una rápida etapa de fermentación. Porque antes de separar la pulpa de vino, como tal, no es – no es una necesidad, y después de la eliminación de la situación de lodos no es tan crítica. Por lo tanto, hemos comprendido, lo que es el período de la peligrosidad de la situación, cuando el vino no es inquietante. ¿Qué hacer en estos casos?

condiciones de fermentación

Con el fin de tener claro en qué etapa de la producción se discutirá brevemente denotan estamos interesados en una parte del proceso. Así, se obtiene después de la fermentación del mosto de uva y mosto de la separación líquido turbio, que es un jugo fermentado, y es el prototipo del futuro vino. Este líquido puede ser transformado en un vino de una calidad sólo bajo condiciones necesarias y en caso de acciones correctas enólogo. Las condiciones físicas requeridas para la fermentación – es, en primer lugar, la temperatura del medio. El más favorable es la temperatura de 15-20 ° C. A temperaturas superiores a 25 ° C hay una buena oportunidad para arruinar vino (el proceso será demasiado rápido y será imposible de controlar) a 10 ° C la fermentación se detiene. Las condiciones físicas también deben incluir recipiente de tamaño en el que la fermentación se lleva a cabo, y la posibilidad de oxígeno. condiciones biológicas importantes son: pureza del cultivo de levadura, su concentración y la saturación del medio de cultivo. En el caso de las levaduras silvestres, especialmente a baja temperatura, puede ralentizar considerablemente la fermentación. que puede y debe parar con un bajo contenido de azúcar. Demasiado alto contenido de azúcar también se enfrenta a la fermentación arresto.

Sus acciones que llevará a la reanudación de la fermentación

Si el vino no está vagando qué hacer primero? Para empezar a asegurarse de que la temperatura ambiente no ha caído por debajo del crítico (a veces suficiente para aumentar sus sólo unos pocos grados). Compruebe el contenido de azúcar usando un hidrómetro (vinomera interno) es el más preciso posible en el jugo de uva. Si el azúcar baja, es necesario seleccionar la parte del jugo, añadir una parte de la cantidad necesaria de azúcar y disolver por calentamiento a 50-60 ° C. Después de que el jugo de enfriar a temperatura ambiente, se vierte en el recipiente de fermentación. Seguido de un "reset" con el nuevo motor de arranque levadura de vino. Apenas es necesario recordar que el resultado puede ser más convincente en el caso cuando se utiliza un cultivo puro de levadura de vino. Normalmente es suficiente para leudar 2-3% (de la cantidad de jugo), que depende de qué tipo de vino fortaleza que desea.

conclusión

Y ahora que sabe cómo hacer vino fermente, sigue siendo para nosotros le deseamos buena suerte en la obtención de una experiencia positiva cocinar maravillosa bebida de los dioses – vino.