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Panqueques o Fry? ¿Cómo?

Si considera que un delicioso plato de repostería tales como panqueques, es la única provincia de la cocina rusa, estás equivocado! Inglés Crepe, Inger etíope, Cripps francés, palanchinki eslavo oriental, Dosa indio, pfannkuhen alemanes, tortillas mexicanas y muchos otros – todos los tipos nacionales de panqueques. No vamos a entender los matices de otros idiomas, y tratar de encontrar la manera de decir en ruso: panqueques o tostadas. Para entender por qué, las freímos, y decir que hornear, hacer un corto viaje en la antigüedad.

Y lo que es?

Usted se sorprendería, pero explicar a alguien que nunca ha visto panqueques, es bastante difícil. Según enciclopedias, "pancakes – producto culinario, preparados a partir de la masa se vertieron en una sartén caliente que tiene una forma circular". De complemento que panqueques modernos pueden ser de varias formas y grosores, con encaje fino "sólida" y grosor. Además, es bastante económico plato para cocinar que utiliza un mínimo de harina y un máximo de líquido – leche o agua.

Recetas para panqueques hay un número enorme: magra y rica, natillas y la levadura, trigo sarraceno y mijo, arroz y avena con aderezos y salsas. Además, los cocineros modernos los usan para crear las tartas y pasteles.

Cuando había panqueques?

Hasta ahora, los científicos tienen discusiones acerca de dónde y cuándo había panqueques. Algunos investigadores consideran que son la cuna de China, mientras que otros insisten en que ellos estaban en Egipto. Estas excavaciones arqueológicas han demostrado que los primeros panqueques horneados en un fuego abierto en las pequeñas vasijas de barro o sobre piedras calientes. Egipcios hace cinco mil años no pensó, panqueques o tostadas, ya que sólo podían hornear hornos pasteles, crepes prototipos implicados en la leche agria. Los antiguos griegos con gusto hechos de leche agria, la harina de trigo, miel y aceite de oliva tagenitasy, como llamaban panqueques. mención conservada de este plato en la poesía atribuye a siglo V aC. e.

panqueques historia eslavos

Analizar es cómo decir, tortitas o panqueques freír, a su vez a los tiempos paganos. Una parte de los historiadores rusos creen que fue en el 1000-s de nuestra era en Rusia no eran panqueques. Hay una versión de su origen: el calentamiento de la harina de avena, la anfitriona se distrajo y se olvidó de él. El exceso de líquido se evapora pudding dore – tan casualmente y conseguir la primera pancake.

Hasta la adopción de panqueques Cristianismo hornea durante todo el año, y que eran el pan de sacrificio, llevado por un regalo dioses eslavos, así como el plato ritual conmemorativo.

¿Cómo surgió el nombre?

No importa si usted va a cocinar panqueques o alevines, amasar la masa va a estar fuera de los diferentes productos, pero siempre con una comida. De acuerdo con el conocido investigador de la historia y una gastronomía VV Pokhlebkin, la palabra "maldición" se deriva de la distorsionada "Mlyn" o "Melin", lo que significa molienda. Esto es un panqueque – un plato hecho de namelennoy harina.

A pesar de la enorme variedad de recetas nacionales y que en diferentes países de la zona panqueques son fritos o al horno, clásico, descrito por panqueque Pushkin y Chéjov levadura oparny es un patrimonio nacional ruso.

¿Por qué se hornean?

Para responder a esta pregunta, recordemos que en el comienzo del siglo XX fue la producción industrial de las estufas de gas e instalaciones de gas se llevó a cabo de forma centralizada. En 1925, en San Petersburgo, había sólo de 10 mil estufas de gas. Las casas restantes se prepararon en horno ruso o placas de carbón o madera. Por eso la pregunta "pancakes o tostadas – cómo" no surgen. En el horno de Rusia, podrían cocinar, pero no fría.

Starorusskaya "pizza"

De hecho, puede llamar a los rusos tradicionales crepes con pleno sol. ¿Qué es? Es panqueques, pripechennye con cualquier relleno, por ejemplo, con hongos salteados, filetes de pescado y huevos cocidos picados. Prepararlos de la siguiente manera:

  • en una cacerola de hierro fundido se vierte en una capa fina de masa para panqueques;
  • panqueque Una vez dorados, se extendió en la parte superior del relleno preparado – Pripek;
  • junto con el llenado pancake suavemente invertida.

Si usted todavía se pregunta acerca de las tortitas que necesita un horno o freír, le ofrecemos otra opción de hacer panqueques con pleno sol: en la sartén para dorar el primer intento, que se extendió el relleno – "Pripek" y luego verter toda la masa. Pripek por lo tanto situado entre las dos panqueques. Para la capa inferior no se quema, tortitas en tal horno o al horno a una temperatura inferior a la normal.

sartén para panqueques

Tratando de dar sentido a los panqueques son fritos o al horno, cómo hablar, y vale la pena recordar sobre el tema, sin el cual es imposible preparar este plato – sobre una plancha panqueque. El hecho es que hasta los años veinte del siglo pasado, la sartén para un lote de panqueques era más que un símbolo de la riqueza y el éxito de la familia, en lugar de utensilios de cocina. Se compró en primer lugar, a partir de recoger una dote para su hija, campesinos ricos y los comerciantes. Sartenes de hojuelas en la cocina tiene un lugar especial y se utilizan únicamente para la preparación de platos – panqueques. Si por alguna razón ella se cocinó otra cosa, entonces la sartén se considera corrupto y simplemente se descarta.

Pueden disparar?

Hoy en día, la elección entre los panqueques o tostadas, la mayoría de nosotros elegimos este último. De hecho, esta fuente de horno en el horno requerirá más tiempo y esfuerzo, lo cual no siempre es suficiente. En la estufa, freír las crepes más fácil y más rápido, pero necesita una sartén, aunque no sea de hierro, pero de aluminio de alta calidad con recubrimiento antiadherente, masa para panqueques, mantequilla o aceite vegetal para engrasar y una espátula para mover de un tirón. Alguien podría objetar que puede voltear panqueques y echarlos de la sartén. Sí, se puede, si es largo y duro para ensayar el truco, o completado la escuela de circo en "juglar". Por lo tanto, los pasos a la primera, y todos los panqueques posteriores no salen bultos:

  1. A fuego medio, calentar la sartén y engrasarlo con aceite.
  2. bateador Spoonable en un diámetro pan convencional de 21-22 cm con lados promedio de aproximadamente 2/3 cuchara estándar.
  3. mano libre tomar la sartén por el mango y levanta uno de sus bordes.
  4. Al mismo tiempo levantar el borde comenzar a verter la masa, tratando de llegar al centro.
  5. Una vez que las primeras gotas de prueba golpean la superficie de la sartén, empezamos suavemente rotar alrededor de la circunferencia, de modo que la masa se distribuye de manera uniforme.
  6. Para el próximo 1-2 minutos panqueque no toque, y después de su brazo de caducidad con una pala y gire hacia el otro lado.
  7. Antes de verter la siguiente panqueque, es necesario mezclar la masa, como la harina se depositan en el fondo.

Crepes son fritos o al horno – es la correcta?

Si, los panqueques, por supuesto, se cuece la respuesta a esta pregunta desde el punto de vista de un historiador o un lingüista. Después de todo, la expresión "pancakes" aparecieron en los días en que sólo se podían cocer en el horno de leña. Por lo tanto, es cierto que decirlo.

Pero, por otra parte, cualquier ingeniero le dirá que tortitas fritas, debido a que el proceso de cocción está en contacto directo con el calentamiento del lubricante de hidrocarburos.

Por lo tanto, de hecho, freímos panqueques, pero en palabras – hornear. Pero probablemente no muy importantes – panqueques o tostadas. Cómo hablar sobre el proceso – es un asunto secundario, lo principal que estaban deliciosos!