Starorussky Kurnik. Pie, la receta de la cual se conoce como Ivan el Terrible

pasteles rusos famosos siempre han estado orgullosos de nuestra cocina nacional. Pastel y pasteles con rollos de grasa jugosas, de frondosa masa de levadura, zarumyanennye horno, alimentado en los mejores restaurantes de Moscú, se describen en las obras clásicas de la literatura rusa, que ha sido y sigue siendo uno de los principales cursos de cualquier comida festiva.

Kurnik – pastel, cuya receta fue particularmente popular en las regiones del sur de Rusia, el Don y Kuban, conocida desde tiempos inmemoriales. Fue escrito evidencia de que una gran torta de varias capas rellena de pollo Servir Ivanu Groznomu. Complex, que consiste en múltiples capas y variados ingredientes, la mayor de las cuales era pollo, la torta era un símbolo de la abundancia, hospitalidad y muy a menudo decorado mesa de boda.

Clásico viejo de Rusia Kurnik – pastel, la receta de los cuales tiene sus propias características específicas. La carcasa en forma de cono de su horneado de pastelería sin levadura. Es un tipo de llenado de bolsas se concluyó complejo que consta de capas de carne, de hongos y de cereales, que se cambiaron crepes finas. En la parte superior de esta estructura compleja deja un agujero que se formó durante la cocción el vapor que sale. Cuando la torta se retira del horno y caliente servido en la mesa, se kurilsya como un volcán, creen que esto explica su nombre.

Clásico Kurnik – pastel, cuya receta se pueden encontrar en viejos libros de cocina, hacer difícil y problemático. Para su producción tenga que pasar mucho tiempo y esfuerzo. Pero el resultado valdrá la pena. Y, tal vez, una buena anfitriona debe tratar de hornear un pastel en un evento importante de la familia, a la conquista de los huéspedes.

Cómo cocinar Kurnik? Para este pastel utilizando al menos tres tipos de rellenos. Una capa necesariamente hecho de carne de pollo hervido, la segunda – de trigo sarraceno o arroz con leche, mezclado con cebollas fritas, la tercera capa puede ser de seta, huevo cocido, grosella ácido, etc.

Preparar una verdadera Kurnik ruso. receta de pastel se utiliza tradicionalmente para las bodas. En primer lugar para hacer la pasta. Se mezcla a partir de dos tazas de harina, medio paquete de mantequilla, huevos, tres cucharadas de crema agria, un cuarto de taza de leche, refrescos apagada. Buena pasta vymeshennoe se enrolla en una bola y poner en la nevera.

Para el relleno hervir el pollo, carne suelta de la piel y los huesos y cortar finamente. La segunda capa tendrá un relleno de arroz hervido mezclado con hierbas frescas picadas, la tercera capa hará champiñones fritos y cebollas. Todas las capas necesarias para añadir sal al gusto.

Cada capa de relleno desplazar la pancake. Crepes receta de horneado de acuerdo con cualquiera conocido, o levadura fresca. Kurnik necesita para hornear panqueques nueve.

Una vez que todos los ingredientes de la torta está listo, puede ser recogido. Cuatro de masa sin levadura se rueda en el depósito, que es de tamaño debe ser ligeramente mayor que el diámetro de la torta. En la parte superior de la torta difundir tercera parte de arroz, y luego la torta, la torta en la parte superior del pollo, que la cubierta superior con una torta de nuevo. Ponga el tercio superior del relleno de setas, de nuevo cerrar su panqueque y así sucesivamente, hasta que se complete todo el relleno. La capa superior debe ser de un relleno, pero no de la torta. Para la torta era más jugosa, cada capa de relleno verter una pequeña cantidad de salsa que se preparó como sigue. 50 gramos de mantequilla, derretir la estufa, añadir a la misma una cucharada de harina, mezclar la mantequilla con la harina y fritos, a continuación, esta mezcla verter gradualmente el caldo de pollo, hasta que la salsa hasta una densidad de crema agria. En la última etapa, añadir dos cucharadas de crema agria o un cuarto de taza de crema de leche.

De la parte restante del bit de prueba es desmontable para la decoración, y el resto se enrolla en una capa redonda y les cubre la pila de panqueques y coberturas hechas en la parte superior del "volcán" un agujero. Kurnik decorar prueba de tallas, que lubrica la yema y la puso al horno a fuego suave.

Kurnik es una receta simple para aquellos que no están seguros de sus habilidades, o no quiere gastar un montón de fuerzas en las delicias culinarias, se puede cocinar pollo relleno y patatas (capa de pollo hervido y una capa de patatas cocidas, que son regadas con salsa de crema agria). En este caso, para la mayor parte de la torta puede ser tomado como una masa fresca y levadura.