pastel francés "tarta Tatín" con las manzanas: Receta

Hay muchas recetas que han aparecido "por casualidad" o "error cocinar." Estos incluyen el Tarte Tatin con manzanas. Esta deliciosa repostería francesa no sólo es agradable para comer. La historia de su origen también es muy fascinante. Le diremos acerca de cómo cocinar por pura inadvertencia, un nuevo tipo de Charlotte. Pero ahora, le instamos a que sigan nuestro ejemplo y prepararse un delicioso postre francés. Parar! Ahora llamar así no es del todo correcta, porque cien años de su existencia, ha adquirido numerosas variaciones tarta. Hoy en día, se cocina con cebolla y jamón, tomates, berenjenas y otras hortalizas. Y la fruta – peras, melocotones, ciruelas.

hermanas Tatin historia

A una distancia de cien leguas de París es una pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron. Nadie recuerda exactamente cuando la familia abrió Tatin Sologne asientos patio en sus suburbios, en los que era posible obtener no sólo alojamiento, sino también para comer de la manera. Sin embargo, se sabe que en 1888 este motel dirigido por dos hermanas. Caroline Tatin estaba a cargo de las habitaciones, y su hermana Stephanie – restaurantes. La famosa tarta apareció una década más tarde, en 1898, en medio de la temporada de caza. El restaurante estaba lleno de visitantes, y sin aliento Stephanie en un apuro se olvidó de poner en el fondo de una masa para hornear. Manzanas eléctricas horno zakaramelizirovalis también. Al darse cuenta de su error, Stephanie cubierto pasta de frutas, pastel enviado a dogotovku y más tarde volvió. Los visitantes les gustó el restaurante tan poco convencional torta-palanca de cambios, que el cocinero ha decidido deliberadamente a repetir el error. obra maestra culinaria era el nombre de su autor. Su fama cruzó fronteras, y sabemos que bajo el nombre de pastel francés "tarta Tatín» (tarta Tatin).

"El único atractivo" Lamotte-Beuvron

La invención Stephanie brevemente era un secreto local. El hotel ofrece a los viajeros que viajan a la capital y hacia atrás, por lo que muchos turistas han probado y apreciado la "torta a la inversa" manzana – tarta Tatin. Pronto oí acerca de ello y restaurador de París Louis Vodabl. Él tenía un gran deseo en lo que fuera para conseguir la receta de tarta. Pero Stefani Taten fue inflexible. Luego se dedicó a engañar. Chef del restaurante "Maxim" propiedad Vodablyu, contratar a una sirvienta Tatin en jardineros. Vio como Stephanie prepara su famoso pastel y posteriormente reproducido en su propia cocina. En el menú circular "Maxim" Tarta Tatin de manzanas está presente en la actualidad. Pero la gloria de la ciudad de Lamotte-Beuvron de esto no se atenúa, y sólo se hizo aún más fuerte. gourmets de la capital no tenían miedo de recorrer un largo camino para disfrutar de tarta Tatin des Demoiselles – «tarta Tatin dos jóvenes ". Ahora edificio restaurado alojado miembros de la Hermandad de admiradores de esta obra maestra. La medida en que se muestra la exposición del museo a los visitantes estufa de madera decorada con azulejos azules, que estaba recién horneados primera instancia de Tartu. Para atraer a los turistas, los cocineros locales hacen milagros. Por lo que no era el más grande en la historia de la tarta Tatín con manzanas, con un diámetro de dos metros y medio. Como chefs volcaron esta creación, sigue siendo un misterio.

Ingredientes para tarta

Esta tarta de manzana en su versión clásica se cuece con una prueba inusual. Parecía ser escamosa, pero que sea mucho más fácil. Sin embargo, la característica principal de postre no era aire y la masa de luz, es decir, el llenado. Por lo tanto, la atención principal debe ser pagado y manzanas de caramelo. La primera – muy caprichoso pueden arder un poco en cuestión de segundos. Con manzanas peor. Nunca se sabe a través de, cómo se comportan en un horno. Dar demasiado jugo – remojar la pasta, postre se verá como gachas. Demasiado seco, demasiado, no va a funcionar. Ácida? Oh, no! Si desea hornear una tarta Tatin clásico con las manzanas receta da instrucciones para tomar las variedades de manzana "cuajo". Sin embargo, muchos cocineros no tienen nada en contra de ella, y otras variedades. Lo principal que estaban con carne firme y dulce. Encajar "Gala Royale", "oro", e incluso nuestra "Antonovka". En cuanto al caramelo, a continuación, por su producción tenga que tomar ahora la mantequilla, el azúcar, la canela y la vainilla.

Tarta Tatin: masa de hojaldre

manzanas peladas son conocidos para ennegrecer el aire rápidamente. Por lo tanto, comenzamos a preparar nuestra masa de tarta. Una receta clásica requiere sólo una base de capas y ningún otro. Por supuesto, las manzanas con galletas también es muy sabroso. Una lista para usar hojaldre es bastante simple. Pero pasará algún plato en particular, no la famosa tarta Tatin francesa. Para la prueba, necesitamos 150 gramos de mantequilla. Debe ser muy frío, por lo que necesita para poner una cantidad especificada durante unos minutos en el congelador. Doscientos cincuenta gramos de harina de tamizar a través de un tamiz sobre la mesa. Para añadir una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, mezclar bien. Llevamos a cabo la mantequilla y rápidamente hasta que se haya calentado, Siquem cubos pequeños. Los dedos comienzan a mezclar con la harina. En caso de obtener un montón de migas finas. Añadir la yema de huevo y una o dos cucharadas de agua helada. Amasar hasta que la masa homogénea. Roll off el pan, lo envuelve en una envoltura de plástico y los puso en la nevera durante media hora. Sin embargo, la mano en el corazón, el postre no perderá nada si se utiliza una capa de hojaldre listo.

Preparación de caramelo

Con el fin de hornear tarta Tatin de manzana, es necesario tener una bandeja que se puede poner en el horno. También es deseable que sea un revestimiento antiadherente. Caramelo debe ser un poco amargo, por lo que es importante no perder el momento. Tomar alrededor de un kilo de manzanas. Para el aspecto estético de la tarta, es deseable que eran del mismo tamaño. Limpiar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas. Para no oscurecido carne, espolvorear la fruta con el jugo de limón. Poner una sartén seca a fuego alto. Verter cinco cucharadas de azúcar. Cuando se comienza a disolverse y liberar las burbujas, añadir 120 gramos de mantequilla, vainilla y canela (un cuarto de cucharadita). Usted necesita remover con cuidado para Caramel se sobrecaliente. Retirar del fuego cuando la masa se vuelve necesario marrón pálido en color, y en el aire una bocanada de azúcar quemada. Para detener el proceso de tratamiento térmico, se aconseja a los cocineros para colocar el molde sobre una toalla empapada en agua fría.

Otra receta de caramelo

Usted puede hacer más fácil. En primer lugar, derrita la mantequilla y añadir la cantidad especificada de azúcar, la canela y la vainilla. Al hacer esto se le salvarla de una posible dulces pan-stick. Cocine, revolviendo durante unos cinco minutos a fuego medio hasta que la mezcla se convierte en un color marrón dorado agradable. También hay una receta muy simple, que caramelización ocurre ya en el horno. Tome una fuente de horno densamente untarlo con aceite, espolvorear con el azúcar, la canela y la vainilla, la propagación de manzana, capa de camuflaje prueba. Enviamos el molde en el horno y girar sobre el producto terminado. Pero no va a ser Tarta Tatin con manzanas. platos clásicos de la receta no permiten cualquier desviación del canon de las manzanas caramelización debería tener lugar en un plato.

pastel por el que se

Se procede al siguiente paso. Ahora tenemos un difícil proceso de caramelización de manzanas. Retire la sartén del fuego y extender las rebanadas de fruta en un círculo, para que crean la apariencia de "escalas". Una vez más, poner la cacerola en un pequeño fuego, y las manzanas y espolvorear con un poco de azúcar y canela. El jugo de fruta debe ser puesto, el cual es diluir un poco de caramelo. El líquido debe cubrir las manzanas para que se remojan en almíbar. Así preparar, por supuesto, no agitar a fin de no romper el patrón, con un cuarto de hora. Apagar el fuego en la estufa y encender el horno. Tarta de manzana Tatin se coció a una temperatura de 220 grados.

Preparación de la torta-changeling

Cuando la fruta en poco fría caramelo, espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa. Debe resultar no mucho. Atribuimos el tamaño del depósito es ligeramente más grande que el plato para hornear. Cubrir la prueba manzanas. bordes sobresalientes aparecen en el interior. Tenedor hacer unos pocos pinchazos de la masa en el horno no está en una burbuja. Hornear la tarta Tatin de manzanas durante unos cuarenta minutos. Nos volvemos sobre el pastel caliente en el plato.

pienso

El intercambio servir, también, la necesidad de probar. Los clásicos de los dictados de género comen caliente con el acompañamiento de sidra o un vino de color rojo claro. En cualquier caso, no deben calentarse Tarta Tatin con las manzanas en el microondas – que será perjudicial para el sabor. Mejor poner sólo durante diez minutos en el horno a fuego lento. O actuar de acuerdo con el ejemplo de los franceses. En una pequeña jarra para verter 125 mililitros Calvados, un poco de calor en el fuego, y luego encender y vierta sobre el pastel. Hermanas Tatin sirve caliente con una tarta dulce crema agria. En los restaurantes parisinos se han alejado de este modo provincial. A menudo puede encontrar enmarcado tarta de crema batida, o incluso, por ejemplo vienesa Strudel de manzana con helado de vainilla. A veces no se flambiruyut calvados y otras bebidas alcohólicas fuertes. Sin embargo, la forma de presentar la famosa tarta y la bebida – usted decide.