Trufa blanca: descripción, hábitat, sabor

Una de las setas más caras del mundo es una trufa blanca. Por el precio y las cualidades gustativas, compite sólo con su compañero negro. En los últimos siglos, sólo la gente muy rica podía darse el lujo de comer trufas blancas. En nuestro tiempo, no todos los restaurantes pueden presumir de un menú permanente de estos champiñones exquisitos. Además de excelente sabor, tienen otra propiedad interesante. La trufa blanca es un hongo, que es uno de los afrodisíacos más poderosos del mundo. Incluso Dumas notó tales propiedades milagrosas de estos hongos.

Las trufas tienen un aroma simplemente asombroso, que permite a los animales encontrarlas incluso bajo una capa de tierra. Desde el punto de vista de la cocina, se puede hablar de las propiedades de estos hongos simplemente al infinito. Están en perfecta armonía con diferentes platos y son capaces de convertir la comida ordinaria en una delicia para los conocedores. Estos hongos se consumen más a menudo en forma cruda o seca. Esto le permite sentir mejor su sabor y aroma indescriptibles.

Descripción

Una trufa blanca es un hongo subterráneo. Su cuerpo fructífero tiene una forma algo irregular. En apariencia, se asemeja a un tubérculo de alcachofa de Jerusalén o patatas. El peso de un espécimen maduro puede llegar a 1,5 kg. Sin embargo, hubo individuos con una masa mayor. De diámetro, la trufa blanca, por regla general, alcanza los 15-20 cm. En la base, tiene un ligero estrechamiento. En la forma seca, el volumen del hongo disminuye varias veces. Los ejemplares jóvenes están cubiertos de piel blanquecina y lisa. Con el tiempo, se oscurece, se cubre con tubérculos y grietas. La carne del hongo es bastante densa y seca al tacto. En las trufas jóvenes, es blanco con un tinte de mármol y venas amarillas (hay depósitos con esporas en ellos). Los ejemplares viejos tienen la carne oscura con las venas marrones. Un sabor específico muy fuerte tiene una trufa blanca. Fotos de este hongo se pueden ver en este artículo. La aparición de macromicetos puede variar ligeramente, dependiendo de la región de crecimiento.

Hábitat

Las trufas crecen en bosques coníferos, caducifolios y mixtos. Se pueden encontrar en suelos sueltos, bien calentados y moderadamente húmedos con una cubierta de pasto no muy desarrollada. La mayoría de las veces se encuentran en los bosques de abedul, álamo temblón, cerca de los arbustos de avellana, y también en las plantaciones jóvenes de piceas y pinos. Se recogen en agosto-septiembre. En los bosques rusos sólo hay trufas blancas. Aunque hay información sobre el hallazgo del negro.

Búsqueda de trufas

Para buscar trufas, se utilizan animales. Por regla general, se trata de perros y cerdos (jabalíes). Pueden oler y encontrar el hongo incluso bajo una capa de tierra. En los verracos, el aroma de estos hongos está asociado con el olor de una hembra por razones desconocidas, y son capaces de oler el objetivo a una distancia de unos 10 m. Sin embargo, cuando la caza de trufas con cerdos, hay que tener cuidado. Si el verraco encuentra un hongo, no ralentizará la excavación y la ingesta. Por lo tanto, los bozales a menudo se usan en ellos. Las trufas también se buscan con perros (hembras). A esto se les entrena especialmente desde los primeros meses de vida. Primero se les da leche con una decocción de hongos. Cuando el cachorro crece, comienzan a estudiar con él en la habitación. Esconden en algún lugar (debajo de los trapos de tela, etc.) un pedazo de madera frotada con trufas, y hacen que el perro la busque por el olor. Para los éxitos que recompensan delicioso. A medida que el perro crece, los entrenamientos se transfieren al patio, al jardín y luego al bosque.