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Cómo congelar alimentos?

modernos aparatos simplifican significativamente la vida de las amas de casa. Uno de estos dispositivos útiles se considera un refrigerador donde se puede almacenar casi cualquier alimento cocinado, y durante mucho tiempo. Basta entonces para conseguir que se calienten. Pero sucede que algunos de los platos preparados con amor son muy aptos para el consumo. Esto se debe al hecho de que los productos congelados deben estar en lo cierto.

¿Qué productos pueden ser sometidos a congelación?

En primer lugar, hay que entender que no es necesario congelar. Lo mejor es no poner en el congelador en conserva, patatas cocidas picadas, requesón, huevos, crema pastelera, jalea, crema, leche esterilizada, mayonesa. Además, tenga en cuenta que los productos no se pueden colocar en el refrigerador en forma de calor.

¿Qué productos se congelan? Aquí está la lista más completa:

  • frescas, jóvenes, verduras cocidas, puré;
  • casi todo tipo de peces, vieiras, ostras, almejas;
  • cangrejo, langosta, camarones;
  • fruta madura (excepto aquellos que contienen grandes cantidades de agua);
  • productos lácteos – queso, margarina, crema grasa, mantequilla, manteca de cerdo;
  • carne;
  • galletas, pasteles, pan;
  • masa;
  • comidas preparadas;
  • caldo;
  • mantequillas aromatizada;
  • semillas, frutos secos.

enfriamiento y la tecnología de congelación

Cualquier refrigerador congela la comida, y que puede ser almacenado durante mucho tiempo sólo cuando se congela. Si usted sigue las reglas de almacenamiento, incluso después de un tiempo bastante largo, son de alta calidad y contienen todos los nutrientes. Debe prestar atención a este punto: el frío ayuda a preservar la calidad de los productos, pero no para aumentarlo. Si la fruta inicialmente benignos, verduras y carne habían sido congelados, y después de unos meses después de su descongelación, que son los mismos. raíces infectadas carne peremorozhennoe Rot siguen siendo los mismos.

Si los alimentos preparados contienen bacterias dañinas, el frío se ralentizará su capacidad para vivir, pero todavía permanecerá. A una temperatura de -18 grados su número suele ser el mismo, pero si la temperatura comienza a subir, las bacterias se activan inmediatamente y proliferarán activamente en la cámara.

Lo que debería congelar productos?

Usando el embalaje adecuado para los alimentos congelados, puede estar seguro de que incluso después de un tiempo bastante largo, que conservan su frescura, color, sabor, valor nutritivo y contenido de humedad. La comida puede ser congelado en estado bruto en su embalaje original, pero lo mejor es empaquetar aún más en una capa de plástico. Además, no se ponga en los cartones de congelación para leche, helados, panqueques, hamburguesas y así sucesivamente. N., que se utilizará para que las bolsas o contenedores.

Embalaje para los productos congelados deben cumplir los siguientes requisitos:

  • ser impermeable a la humedad, aire, grasa y aceite;
  • tener una resistencia, fiabilidad;
  • no debe rasgarse fácilmente, romperse o agrietarse a bajas temperaturas;
  • cerrar fácil y segura;
  • no debe impedir la penetración de olores extraños.

Los alimentos congelados se pueden almacenar en dos tipos de envases – un contenedor sólido y bolsas flexibles o película.

contenedores sólidos hechos de plástico o de vidrio comúnmente utilizado para la congelación de pliegue fácilmente, y productos líquidos. Las bolsas de plástico y películas necesario para congelar productos secos, así como aquellas que son de forma irregular y difícil de poner en contenedores.

productos adecuados de preparación

Antes de congelar los alimentos, deben ser examinadas cuidadosamente. Si algo ha comenzado a deteriorarse, se puede desechar sin pesar. El producto debe ser limpiado a fondo. Deben estar preparados de tal manera que después de la descongelación que pueden ser consumidos de inmediato. Con este fin, los productos están ordenados, se lavan, cortan, al vapor, escaldan, huesos de frutas retirados y eviscerado pescado. Después de bañarse necesariamente todos seca. Ahora todas las porciones pequeñas en envases o utensilios especiales.

fruta caliente, verduras, hierbas o la carne se enfría primero a temperatura ambiente, luego se coloca en un refrigerador, y luego – en el congelador.

congelación

Debe ser lo más rápido posible para llevar a cabo la congelación, ya que si los cristales de hielo se forman inmediatamente, lo que puede romper el tejido en la superficie del producto. Como resultado, los flujos de jugo, una reducción en la calidad gastronómica y nutricional, sabor y color se están deteriorando. Por lo tanto, la temperatura del congelador debe ser de -18 grados. Esto evita el crecimiento de bacterias y ayuda a preservar el valor nutricional.

La congelación debe ser completa, t. E. El producto se lleva a cabo en toda la profundidad. Cuanto menor sea la temperatura, mejor será la congelación se produce. La violación de las reglas de este procedimiento puede afectar a la salud humana posteriormente.

Secretos de congelación eficaz

Para los alimentos congelados durante mucho tiempo conservan su calidad, lo que necesita saber algunos secretos.

  • La congelación es mejor hacer porciones delgadas, como en este caso, este proceso irá más rápido. Fruta grande antes de que se debe cortar en trozos pequeños.
  • Los productos en forma de briquetas se colocan mejor en el congelador vertical, haciendo un pequeño hueco. En este caso, totalmente promorozyatsya, y la brecha se requiere para la circulación de aire.
  • No sobrecargue los productos del refrigerador o congelador destinados para almacenamiento a largo plazo, ya que puede afectar posteriormente su calidad.
  • El helar sólo debe estar en un envase sellado.

A continuación, considere las reglas de ciertos tipos de alimentos congelados.

Verduras, hierbas y setas

Para congeló adecuadamente las verduras, esto debe hacerse de inmediato, tan pronto como fueron puestas fuera de la tienda o traídos del país. Ellos deben ser lavados, cortado en trozos, seco, fresco y empacar en una bolsa de plástico y luego se retira en el refrigerador. Con setas y todo debe hacerse rápidamente, pero, a diferencia de los vegetales, que pueden ser congelados crudos, cocidos o incluso tostado. Cuando se trata de verde, a continuación, se lava, se seca a fondo y se colocan en un paquete sellado.

Las frutas y bayas

frutas pequeñas son generalmente congeladas enteras y cortadas en trozos grandes. Los huesos se retiran generalmente de antemano, así como en el núcleo de las peras y manzanas. Si la fruta es muy jugosa, a continuación, después de la descongelación se recomienda para preparar puré de patatas. Frambuesas y fresas son almacenados generalmente, se vierte el azúcar.

Carnes y pescados

El pescado fresco y carne congelada en trozos pequeños en un sellado de contenedores. Pescado antes de su almacenamiento, asegúrese de limpiar, enjuagar y secar.

productos de harina

Cuando congelado productos tales como albóndigas, albóndigas, tortitas, panecillos y pan fresco, es necesario para controlar la integridad de los paquetes. Los productos terminados no deben peguen entre sí, y el pan es deseable cortar en trozos.

queso

Este producto se puede congelar una pieza grande, entonces no va a desmoronarse. Si antes de guardar se corta en trozos pequeños, el contenedor debe añadir al menos 1 ch. L. harina o almidón de maíz para las rebanadas no se peguen.

Cómo almacenar los alimentos en el congelador?

Almacenamiento de alimentos congelados debe estar a una cierta temperatura. Debe observarse el tiempo.

Despojos y picado recomiendan almacenar no más de 2 meses, cerdo, pollo y cordero magra – 6 meses, carne de res y de juego – hasta 10 meses. Para las comidas preparadas, pura grasa y carne, este período es de 4 meses. Mariscos y una pequeña tienda de peces alrededor de 2-3 meses, porciones de grandes peces – seis meses. frutas congeladas, verduras y bayas pueden estar en el congelador durante todo el año.

Estas recomendaciones se aplican sólo a aquellos productos que son preparados y congelados correctamente. Si la carne se pone en el congelador para su almacenamiento en una sola pieza, que puede deteriorarse, incluso antes del momento es completamente frío.

Termo para los alimentos congelados

Thermo son envases que se almacenan y transportan refrigerados, congelados y productos calientes. Gracias a una capa de Penoplex, que se encuentra entre las capas de una lámina especial, comida congelado descongelado mucho más lento.

Antes de comprar un contenedor de este tipo es necesario prestar atención a los envases con información sobre la cantidad que mantiene el frío. El transporte de alimentos congelados, tales como verduras, lleva a cabo exactamente en el termo. Si hace mucho calor, un recipiente de este tipo conserva su eficacia hasta tres horas, y en climas más fríos – hasta cinco horas. Termo para los alimentos congelados son esenciales para un viaje al picnic, ya que pueden ser transportados pizza o pollo a la parrilla.

Cómo descongelar alimentos?

proceso de descongelación debe proceder lentamente. Es muy importante inmediatamente después de que los productos consumidos como alimento, debido a que la estructura de la célula dañada está muy expuesta a las bacterias dañinas. Por lo tanto se freír alimentos, cocinar, estofado de descongelado o al horno inmediatamente después de la retirada del congelador necesario.

Para descongelar alimentos adecuados ponen en un plato y poner en el estante inferior del refrigerador. Es importante que durante este proceso asegurar que las aves de corral crudas, pescado o carne no están en contacto con su propio jugo, ya que puede contener bacterias. Para este fin se coloca una placa platillo profundo, al revés invertida hacia abajo se coloca en el producto. Cubierta superior con papel de aluminio o un plato.

La descongelación puede tomar un diferente y depende del peso y volumen de los alimentos. Por ejemplo, una libra de carne es posible utilizar ya después de 5-6 horas después de la retirada del congelador, pescado con mismo peso descongeló 3-4 horas.

No se recomienda para descongelar productos al aire libre, ya que es probable que el crecimiento microbiano en la superficie. En el horno de microondas no puede hacerlo debido a la pérdida del gusto, y en agua caliente o tibia perdido propiedades y apariencia útiles. El agua fría también es deseable producir un desescarche, pero en caso de emergencia se debe hacer de manera que no toque los productos mediante la colocación de, por ejemplo, en una bolsa de plástico.

productos semielaborados de pescado, aves de corral y la carne, y la fruta o el corte de verduras, no es necesario descongelar. Su propagación a la sartén o la olla inmediatamente después de sacarlo del congelador. Una excepción es el relleno, que recomiendan descongelado en el estante inferior del refrigerador.

conclusión

Por lo tanto, es necesario congelar alimentos adecuadamente a una cierta hora de utilizarlos para alimentos, y ellos estaban con la calidad normal. El incumplimiento de determinadas condiciones de almacenamiento es probable que el daño a los alimentos, lo que puede afectar negativamente a la salud humana.