Baklava Baku: Historia y pequeños secretos de la cocina

Usted no sabe lo que es un baklava? Este famoso delicadeza oriental con capa de madera de nogal, un plato favorito de los reyes y sultanes. En esta masa de sabores de cocción y los nombres de: Armenia, la miel, en capas, de Turquía, baklava Bakú etc. torta de maní picante y aunque tiene una gran cantidad de nombres y sabores, pero todos ellos comparten una multicapa. Esta es la principal diferencia con respecto al resto del lote.

dulce east es la joya de la corona del Imperio Otomano. Le quieren y se preparan en diferentes países. Por ejemplo, en 2008 en Azerbaiyán en vacaciones Navruz era confiteros preparados gigante baklava Bakú. Cocineros tenía que trabajar toda la semana para preparar tortas, que tomó 350 kg de harina y azúcar en polvo, y siete mil huevos, unos 25 kg de almendras y avellanas. Dulce se ha convertido doce metros de largo y tres metros de ancho, que sabía más de 15.000 personas. Esta es la panadería más grande, que fue inscrito en el Libro de Actas de la CEI y Rusia.

procedencia

La primera receta de masa delgada para baklava llegar a los asirios. Esta receta se otorgó a la vez la referencia histórica – no cada plato puede "presumir" tales. En la antigüedad cookbook Fatiha (ahora está en el museo de los sultanes otomanos) hay un registro, según el cual la primera baklava fue hecha en 1453, la corte del sultán chef. Este postre dulce por lo que le gusta que ordenó a la cocinera para hornear el plato para cada día de fiesta.

Pero esto es sólo una de las versiones de su origen. Según otras fuentes Bakú baklava es originario de Turquía, donde comenzó a cocinar en el siglo octavo antes de Cristo. Anteriormente, se llama "baklava" se coció a una prueba difícil, pero que es tan larga como la receta no se hizo popular en Europa. cocineros griegos comenzaron a hacer la masa más delicada y quebradiza, dando así a los dulces orientales delicioso sabor y aspecto apetitoso.

Hoy en día, todas las mujeres del Este tiene una receta única para esta receta. Para obtener una baklava sabrosa para su forma de cocinar la masa se lamina una capa muy fina. Para este propósito, los contactos de balanceo especiales, hechos de madera de morera. su longitud es de tres metros. En el este, los panaderos locales se convierten procedimiento de cocción trata de un espectáculo de masas – muy interesante ver cómo hábilmente manejados con los contactos de balanceo gigantes.

Por lo tanto, la hoja de masa se enrolla muchas veces, que se ha convertido literalmente transparente. Para las almendras relleno tomado, nueces, pistachos, o muelen finamente picadas, y luego hervidos en salsa de miel, añadieron a la misma especias picantes. Cuando el relleno se ha enfriado, su cuidadosamente trazados entre capas de masa, que es pre-lubricado con mantequilla.

En cada país, un manjar preparado por prescripción individual, este utiliza una variedad de ingredientes, condimentos, especias y masa. A pesar de las diferentes formas de cocinar y la proporción de los ingredientes de la receta tiene sus propias reglas inherentes y obligatorias que se deben seguir.

cocina casera recomienda baklava bake sólo en una forma de bajo bandeja para hornear metal, que está estrechamente lleno de masa. Los extras apariencia se asemeja un pastel cerrado. Cocer en dos pasos para agregar la mantequilla. Después de hornear pakhlava, se vierte para dar un jarabe fino sabor picante, y se corta directamente en la sartén. sabor especial que le da al relleno de nuez, que se prepara de varias maneras.

El primer tipo – un simple

Las nueces peladas sancochado antelación, a continuación, finamente golpeó para formar una masa aceitosa. Al final se añade en el azúcar en polvo, canela, cardamomo y (relación especia depende de la formulación). El resultado es una masa de mazapán.

El segundo tipo – un complejo

El relleno de la tuerca-azúcar inyecta galletas machacados. Tomar un huevo crudo, que se separa de la proteína que se bate con el azúcar, acciones similares se llevaron a cabo con la yema. masa-Ready batida también mezclado en el relleno.

Lazy baklava Bakú

Esta receta es bastante simple, que es, por supuesto, está lejos de ser un clásico, pero todavía prueban delicias da una muy agradable, será capaz de cocinar cada mujer.

200 gr. chuleta de mantequilla ablandada con tres tazas de harina tamizada, añadir una taza de crema agria, amasar la masa y dejar en el frío durante una hora. Hasta que la masa se enfría, preparar el relleno: 100 gr. azúcar, huevo, nueces picadas (200 gr.), cardamomo (3 cajas) – todos mezclados.

Sacamos la masa fría, dividirla en dos partes iguales y poner en práctica una capa muy fina. La primera capa se extendió en forma de su llenado de grasa y cierre de la segunda hoja. Formado corte pastel de cubierta en rombos, enviarlo en el horno durante aproximadamente cuarenta minutos (a 180 ° C). Después de este tiempo pakhlava sacar y llenar la salsa de miel: vidrio hervida miel diluida con agua y hervir hasta que espese (50 g.).