Adzhika caucásica: una receta con una foto

¿Con qué nos acostumbramos habitualmente a asociar las delicias culinarias de la cocina del Cáucaso? Shish kebab y chahokhbili, lobio y kharcho, muchos y muchos otros platos nacionales. Y usted estará de acuerdo, una de las condiciones principales para algunos de ellos es la nitidez impecable! Aquí el condimento más común es el Adzhika caucásico. La receta para su preparación, debe notarse, es radicalmente diferente de lo que la gran mayoría de las amas de casa rusas quieren decir con esta palabra. Jam, ligeramente picante, (o una ensalada – llámalo lo que quieras) de tomates, pimientos dulces, manzanas y zanahorias, preparado en grandes cantidades para el invierno, por supuesto, es muy sabroso, pero no tiene nada que ver con el condimento llamado adzhika caucásica. La receta para su preparación no es demasiado complicada, pero incluye ajo, hierbas y sal, y también – quema pimienta en tal cantidad que simplemente no funciona como cucharas. Tratemos de prepararlo de acuerdo con las reglas de la cocina caucásica.

Un poco de historia

Según una de las principales versiones de la etimología del origen, la palabra misma se originó a partir de la "sal" abjasia. Y la historia de la aparición del condimento de la adzhika caucásica (la receta con la foto se dará a continuación) es bastante trivial. Pastores pastoreando ganado en las montañas, era necesario dar sal para los animales, lo que causaría la sed de las ovejas, obligándoles a beber y trabajar duro, nagulivaya peso y grasa. Y en aquellos días, la sal como un producto era un lujo bastante caro. No valía la pena que valiera su peso en oro, pero no todo el mundo podía permitírselo. A los pastores no robaban sal, y lo usaban para animales, por así decirlo al destino, los dueños comenzaron a mezclar la pimienta picante y ardiendo con sal. Pero los pastores aquí también se comportaron muy hábilmente y comenzaron a usar la sal de pimienta como un condimento, para suavizar la adición de hierbas de montaña también. Así que el caucásico Adzhika apareció según la tradición. La receta en ese momento se limitó a una opción seca como un polvo para muchos platos de carne y verduras. De las hierbas fragantes, el cilantro y el perejil, el lúpulo y uccio-suneli, el hinojo y el cilantro, el ajo y otras especias tradicionales para el Cáucaso se agregaron. La composición puede variar dependiendo de la región de preparación y de las preferencias personales del cocinero alpino. En Abjasia, la mezcla obtenida de esta manera se llamaba "sal de pimienta" o "adzhiktsatsa" – sal, molida con hierbas. Posteriormente también hubo las denominadas variantes húmedas, utilizadas con éxito como condimento y hasta el día de hoy.

Adjika es caucásica. Receta

Raw adzhika en el Cáucaso se utiliza con carne y verduras, platos de frutas, incluso con melón! Cabe señalar que también se utiliza como base para algunas salsas abjasias. Pero esto no es salsa ni ketchup. El adzhika correcto tiene una consistencia pastosa, puede almacenarse durante mucho tiempo sin comprometer el sabor y la calidad. El cumplimiento de la proporción durante la fabricación es primordial: la pimienta debe ser de un tercio a la mitad del volumen.

Ingredientes

Vamos a necesitar: un kilogramo de pimienta de fuego ardiente, un poco podvyahlennogo, dos cabezas de ajo, dos cucharadas de semillas de cilantro, 100 gramos de sal de roca grande. Condimentos: hops-suneli, alholva, azafrán imeretinsky – en una cuchara grande. Un poco de vinagre de vino también se acepta para agregar, como es una pequeña cantidad de granos de nuez machacados (pero los dos últimos ingredientes se introducen, más bien, si se desea, que obligatorio).

Trabajos preparatorios

Y ahora procedemos directamente a la preparación de un condimento como Adzhika caucásica. La receta, como siempre, comienza con el trabajo preparatorio. Los montañeses solían frotar la pasta entre dos piedras planas. Por supuesto, no seguiremos su ejemplo: aunque en algunas cocinas tales aparatos antiguos pueden ser encontrados como accesorios o joyas. Es mejor utilizar un mortero – cerámica o piedra. Y si es completamente moderno, es una licuadora. Una pimienta roja, que se destaca por su ardor y nitidez, se debe colocar por unos días en un plato o una bandeja para hornear y se coloca en un lado cálido o soleado, por lo que se vuelve un poco hinchado. Así, por lo menos, las amantes llegan a las aldeas de Abjasia.

Cocción paso a paso

1. Es muy fácil de preparar adzhika caucásica picadura. La receta para cocinar comienza con la limpieza de los pimientos del tallo y las semillas. En este caso, si usted desea conseguir un producto particularmente agudo, entonces las semillas pueden ser dejadas.
2. Moler los pimientos junto con los clavos de ajo limpios (por ejemplo, en una licuadora) hasta el estado de una pasta homogénea.
3. A continuación, agregamos las especias y hierbas elegidas para la preparación del producto, de modo que la Adjika caucásica picante (esta receta – de la soleada Abjasia) fue lo más homogéneo posible. Usted puede hacer el mismo procedimiento en un mortero, sólo entonces tomará un tiempo más largo.
4. Ponemos la masa en un recipiente cerámico o de vidrio preparado del volumen correspondiente. Introduzca la sal de piedra (no pequeña!) Y mezcle todo a fondo. Opcionalmente puede agregar un poco de vinagre de vino o jugo de granada (un par de cucharas), una cuchara de nueces pounded.
5. Una vez más, amasar a un estado pastoso grueso. Por lo tanto, el delicioso y afilado Adjika de raza caucásica está listo.

Consejos útiles

• Usted puede preparar este condimento caucásico popular no sólo de rojo, sino también de pimienta amarga verde.
• Una versión más líquida de Adzhika se prepara con tomates, aunque no están incluidos en la receta clásica principal. Por cierto, la mayoría de la tienda y el bazar están preparados de esta manera.
• Si desea, por el contrario, para reducir la gravedad, dulce rojo pimiento búlgaro se añade a los ingredientes a la sombra el sabor, y las nueces trituradas.
• Para producir adzhika mejor no con las manos desnudas, y ponerse los guantes, porque la agudeza de la pimienta será lavado largo de los dedos desprotegidos.

Conservación

De hecho, el adzhika crudo se almacena bien. Es suficiente para extenderse en tarros y bien corcho – puede incluso permanecer en el fondo del refrigerador hasta la primavera, donde la temperatura es ligeramente por encima de cero. ¿Quieres conservar el caucásico Adzhika aún más tiempo? La receta para el invierno es ligeramente diferente. Los ingredientes siguen siendo los mismos (excepto que usted puede agregar una libra de tomates al ácido y reducir la cantidad de sal). Masa, cocido como en la receta original, poner en una cacerola, después de hervir, cocinar en el calor más bajo (debe gurgle, no burbuja) y constantemente agitar con una espátula de madera, de lo contrario se quemará! El proceso dura no más de 10 minutos, después de lo cual lo diseminamos en pequeños frascos de vidrio, esterilizándolos y enrollándolos. Adzhika caucásico (una receta para el invierno) está listo para el almacenamiento más largo, por ejemplo en un armario de la cocina.