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Sedimento en el vino – ¿es bueno o malo? ¿Cómo elegir un buen vino? Vino Natural

El vino es un producto obtenido como resultado de la fermentación del jugo de uva ordinario. Así dicen enólogos y enólogos. Los historiadores lo consideran una de las bebidas más antiguas de la historia de la humanidad. La capacidad de hacer vino es una de las primeras adquisiciones de los antiguos. Cuando el jugo, extraído de las uvas, vagó en la jarra hace miles de años, fue el comienzo de la era de la vinificación.

Hoy en día, los admiradores de esta bebida tienen unos pocos millones en todo el mundo. Entre los países productores más grandes están Francia, Italia, España, Argentina, América, Australia y Chile. Cada uno de ellos ha desarrollado su propio estilo único de vino, que es una especie de tarjeta de visita en la escena internacional.

Así, Francia ofrece exquisito vino tinto y blanco con un sabor delicado. El sabor suave y delicado de los vinos blancos semisweet de Alemania no se confunde con cualquier cosa. En España, las mejores bebidas fuertes: jerez, Madeira, puerto. Australia es famosa por la variedad de uvas Syrah, de la que reciben una bebida fina con un sabor brillante de frutas y especias. Italia es amada por su Chianti y Valpolicella únicos. Una excelente fruta y baya Sauvignon Blanc es traído de Nueva Zelanda.

La originalidad del gusto y la calidad de un bouquet de diferentes tipos de vinos son causados por una variedad de factores naturales y características de las tecnologías de producción. El vino se divide en grupos de marcas y tipos y difiere no sólo en nombre y sabor, sino en características cualitativas y composición química.

¿Qué es un "sarro"?

Los cristales de vino se llaman cristales de las sales de ácido tartárico, que se forman en el vino. En su composición – dos tercios de bitartrato de potasio y un tercio de tartrato de calcio. La relación de estos componentes afecta al aspecto del precipitado. El predominio del calcio conduce a la formación de cristales brillantes con una superficie lisa, no mayor de tres milímetros. El potasio produce grandes copos densos sin brillo.

La precipitación de sales en el precipitado en vino está directamente relacionada con las condiciones de almacenamiento. La disminución de temperatura provoca la precipitación del bitartrato de potasio, y el almacenamiento caliente conduce a la formación de tartrato de calcio. Las piedras pueden diferir y formar. El vino tinto y blanco seco tiene cristales de aguja en forma de prismas, postre – en forma de escamas, más pequeño y más uniforme.

En los antiguos vinos de colección hay a menudo un depósito de pequeños cristales – es oxalato de calcio. En este caso, el sedimento en el vino toma una forma poco característica. La razón – la inclusión de componentes adicionales en la composición química de la bebida.

Los vinos botritizados (postre y semidulce) en grandes cantidades contienen ácidos mucínicos y orgánicos. Son aislados por el hongo del moho Botrytis cinerea. En este caso, las sales de calcio insolubles se forman a menudo en el vino, y la piedra del vino se asemeja a la sémola de color amarillo claro.

Sedimento en el vino, independientemente de la composición química y el color, es absolutamente inofensivo. No tiene sabor ni olor. Natural, no tóxico. De ninguna manera arruina la calidad del vino.

Desafortunadamente, el tártaro es a menudo percibido por el consumidor como un defecto. Con el fin de no estropear la reputación y mejorar la calidad de las ventas, los fabricantes utilizan el método de estabilización del vino: estimulan el proceso de formación de lodos antes del embotellado. El vino se mantiene enfriado a una temperatura justo por encima de cero dentro de 7-21 días, y luego se filtra de impurezas innecesarias.

La principal desventaja de este procedimiento es que la bebida pierde la mayor parte de su sabor único. Por lo tanto, el sedimento confirma que antes de que un vino natural de alta calidad.

Cómo ahorrar vino y no estropear el sabor?

Los productos listos de los barriles o las cubas se embotellan, en el cual se puede almacenar por más de un año. La bebida sigue cambiando sus características físicas, "madurar". Durante este período las condiciones de almacenamiento son muy importantes: temperatura y humedad constantes, oscuridad en la habitación, posición de las botellas. El lugar ideal es una bodega profunda con buena circulación de aire. Al almacenar recipientes de vidrio horizontalmente, el vino entra en contacto con el tapón, lo que ayuda al vino a "respirar" – evitando así el secado de la corteza y la oxidación del vino.

Con un almacenamiento prolongado, el vino natural sólo mejora su calidad. Pero hay ciertas reglas.

La temperatura debe ser baja y constante. La luz del sol, el calor y la sacudida son inaceptables.

El vino "respira" a través del corcho y absorbe los olores extraños, por lo que es muy importante buena circulación de aire.

Con el almacenamiento a largo plazo, se forma un sedimento en el vino y la llamada "camisa" – una capa de colorantes que se asientan en las paredes desde el interior. Este es un proceso natural, la calidad del vino no se deteriora a partir de esto. Muchas variedades de vinos de larga exposición sólo se benefician. Este vino no debe ser sacudido. Unos días antes de la degustación, la botella se mueve cuidadosamente verticalmente, la piedra del vino se hunde en el fondo, sólo queda para derramar suavemente el vino en las gafas.

Almacenamiento de vino tinto

Optimum se considera una temperatura baja, sobre +10, +14 grados. Para los vinos de postre fuertes , un ligero aumento a +16 es permisible. Los tonos rojos saturados están perfectamente conservados a temperatura ambiente. Pero si la habitación está demasiado caliente, el vino comenzará a madurar mucho más rápido y perder su calidad. También le duele y el cambio brusco de temperaturas, aire seco, aire acondicionado y calefacción central, iluminación brillante y olores extraños, que penetran fácilmente en el corcho. El aire demasiado frío hace el vino amargo, demasiado caliente puede confundir los sabores, cambiar el ramo y estropear la calidad de la bebida.

La afirmación de que el vino está perfectamente conservado en el frío es errónea. El aire muy frío hace que el corcho sea duro, lo priva de elasticidad y estanqueidad, el aire ataca al vino y la bebida se despoja rápidamente.

¿Qué corcho es mejor?

Muchos creen que la tapa de rosca es un signo de vino barato y de baja calidad, y cortical – un signo de clase premium. No exactamente. La cubierta "tornillo" es más práctico, es fácil de quitar, por ejemplo durante un picnic. Y en algunos casos es más higiénico. A menudo, en ausencia de un sacacorchos, muchos empujan el corcho dentro de la botella. Junto con la corteza, las bacterias entran en el vino, que se encuentran en el exterior del corcho.

Cómo elegir un buen vino

Con el fin de elegir una bebida de calidad, es necesario tener en cuenta muchos factores que dependen del sabor y las propiedades del vino. Entre ellos están las heladas de primavera, la sequía de verano, las inundaciones, las enfermedades de la vid, y mucho más. No se puede guiar sólo por el nombre de la marca o el país productor. Muy a menudo, el vino, recogido en una región al mismo tiempo, es diferente en calidad y composición. En este caso, la información de la tabla de Milesim es más importante. Aquí se determina la clasificación de los vinos y se indican las fechas de cosecha más favorables en diferentes regiones.

Al comprar, evite nombres fuertes y etiquetas demasiado inteligentes. Si no desea sorpresas desagradables, compre vinos de marcas probadas . No todos los productos que se anuncian son de alta calidad. En primer lugar, se trata de un movimiento de marketing para atraer a los compradores. La retroalimentación de los usuarios reales ayudará a dar forma a la vista y evitar los desperdicios innecesarios. Preste atención al precio. Elija en el rango medio. No se apresure a demasiado caro: a menudo en su costo se establece un alto impuesto sobre el alcohol, que no mejora la calidad de la bebida.

Y un secreto más. En cada país productor de vino, hay por lo menos un ejemplo estelar de vinificación, lo que demuestra la habilidad en el uso de frutas nativas. Al igual que es imposible encontrar lo mejor del mundo pizza italiana en Alemania o enchiladas mexicanas en el Reino Unido, y el vino producido en Sudáfrica no puede transmitir con precisión el carácter y la sofisticación del aroma de los vinos franceses. A cada uno suyo, como dicen.

Para usted, puede recordar lo siguiente: Francia combina perfectamente el vino tinto envejecido. Si prefiere vinos blancos secos, preste atención a Portugal y Alsacia. Excelente producto rosado en California, buenos rojos de frutas – de Australia y Chile, para vinos dulces y secos ir a Europa central, y de la luz roja no hay nada más hermoso que el italiano.

Confía, pero comprueba

Algunos productores inescrupulosos, con el fin de ahorrar y acelerar el proceso de producción de vino, cambian su composición química, utilizan ingredientes no naturales, lo que afecta no sólo al sabor de la bebida, sino también a nuestro estado de salud. Hay algunos secretos simples sobre cómo detectar un falso.

  1. La presencia de un sarro confirma la naturalidad del vino, indicando que la bebida se obtuvo de forma natural.
  2. Un poco de vino tinto puede ser goteado en un platillo con bicarbonato de sodio. De natural se vuelve azul o se vuelve gris, de la sustituta el color rojo no cambia.
  3. Un poco de vino puede dejarse abierto en un vaso. Para volar a la mosca natural, y después de un tiempo en la superficie aparecerá moho.
  4. La adición de glicerol también ayuda a identificar los colorantes químicos. Si se hundió al fondo y no pintó, el vino es natural. Si el color ha cambiado, arroje audazmente: usted compró una falsificación.

Bueno, la regla principal: para evaluar realmente la calidad de la bebida sólo puede ser después de la degustación. El vino natural no debe estar intoxicado después de los primeros sorbos. De tal bebida usted consigue placer y memorias agradables. Sustitutos son pobres en sabores, no tienen retrogusto. No te olvides del precio – un buen vino no puede ser barato.

Eso es todo por hoy. ¡Tenga un fin de semana agradable y bebidas de la calidad solamente!