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Cómo derretir el chocolate en un baño de agua: datos culinarios

Chocolate – que es un producto caprichosa, por lo tanto, para preparar platos de él – un arte. Esta "materia" puede echar a perder fácilmente sus planes ambiciosos: exfolia, se desmorona, se termina. Sin embargo, entre la gente, hay muchos expertos de cocina, que han figurado durante mucho tiempo fuera todos los secretos del comportamiento de este manjar, por ejemplo, derretir el chocolate en un baño de agua o los estribos. confiteros famosos siempre han dicho que no es suficiente para ser capaz de calentar el producto correctamente. Si usted desea tener como resultado de todos los esfuerzos de sus creaciones culinarias no son "volvió gris", en otras palabras, no está cubierto con una capa blanca, la solución óptima – tomarlo como un ingrediente en el chocolate es templado


Baño de agua y chocolate

Hay muchas maneras para fundir. Un gran número de personas que saben cómo derretir el chocolate en un baño de agua. ¿Qué es este método? Con el fin de realizar este procedimiento requerirá una olla grande y una menor capacidad, que se puede insertar en la primera. Antes de derretir el chocolate en un baño de agua, es necesario hervir el agua y retirar del fuego. delicadeza Brown debe ser pre-desmenuzó en trozos pequeños y colocar en un recipiente resistente al calor, que se coloca entonces sobre la bandeja. En este tazón debe estar firmemente fijado. Entonces es necesario agitar el producto con regularidad. Aquellos que estén interesados en la cuestión de cómo derretir el chocolate en un baño de agua debe ser consciente de que la temperatura de fusión del color oscuro del producto está en el rango de 50 a 55 grados centígrados, y blanco – 40 a 45 grados centígrados. No se recomienda para derretir el chocolate en el baño de agua hirviendo, de lo contrario, comience a espesar, y se puede interpretar que se funde, aunque en realidad ya soldada. Debe ser controlada de manera que una gran cantidad de no golpear accidentalmente el agua, o bien derretir el chocolate en un baño de agua no funciona – se convertirá en grumos.

A continuación, el producto fundido se debe verter fuera de la copa sobre una superficie horizontal, de manera óptima si se trata de mármol. Mármol peor calienta y se enfría muy rápidamente, y este hecho da la ventaja de pasteleros, que a menudo tienen que cocinar postres de chocolate. Con la ayuda de una espátula es necesario agitar el producto hasta el momento en que se haya enfriado a una temperatura de 30 grados Celsius – es un ritmo normal para el trabajo. Para comprobar la disponibilidad de este manjar, tocar ligeramente con el dedo. Adecuadamente preparado chocolate templado en contacto debe parecer un poco frío.

Para obtener una calidad perfecta

expertos advierten que si cocción de chocolate es aún una pequeña parte de la masa sólida del dulce reducido y se parecerá a una bola de nieve. Así, como resultado de chocolate que tenía una calidad perfecta, mejor que los guantes de goma para uso médico. Sólo de esta manera proporcionar el producto deseado. La aparente simplicidad del proceso, es importante observar todas las reglas de cocción.