cuchillos japoneses "Todzhiro": descripción, puntos de vista y opiniones de los propietarios

No sólo los chefs profesionales, pero también ama de casa meticulosamente se refieren a la selección de utensilios de cocina. La comodidad y fiabilidad del instrumento se determina la mitad de cocción éxito. Cuchillos "Todzhiro" de un país lejano del sol naciente se merecen la reputación más allá de sus fronteras.

empresa

Compañía Tojiro – parte de una corporación Fuji Cubiertos Co., Ltd, establecida en 1953. La oficina principal se encuentra en Tsubame (prefectura de Niigata). Inicialmente principales productos de la compañía eran equipos agrícolas. 1955 vio el lanzamiento de la primera serie de cuchillos de cocina. hoja de alta calidad, hecho de acero de Damasco rápidamente ganó popularidad en el país.

Fundador Fujitora Industria (título oficial desde 1964) se convirtió en Torao Fujita (Tora Fujita). Los fabricantes se centraron en los chefs profesionales, para los que el cuchillo es una herramienta de mano de obra. Con el tiempo, se amplió la gama. Había una línea de cocineros del hogar, e incluso servir herramienta de seguridad para niños.

Desde septiembre de 2000, la compañía se dirigía Susumu Fudzita y comenzó a promover activamente los productos al mercado extranjero. Cuchillos "Todzhiro" que combinan la tecnología moderna y las antiguas tradiciones de las armas samurai, fácilmente ganado popularidad en Europa y América.

características

antigua tecnología de producción de espadas de samurai de acero revestido ha encontrado su aplicación en el mundo moderno. Tojiro empresa fue el primero que tuvo en su servicio, para la fabricación de cuchillos de cocina. Los acontecimientos recientes en el campo de la ciencia y la tecnología moderna han permitido llevar el proceso a la perfección. Más del 90% de todas las hojas de múltiples capas en el país la venta de empresas de marca.

Cuchillos "Todzhiro" puede ser un número de capas de 3 a 63. En la aleación añadió cromo, vanadio, cobalto y molibdeno. Acero inoxidable (VG10 – desarrollado por los especialistas) con tales componentes tiene una alta resistencia a la abrasión y ambientes químicamente corrosivos. Las cuchillas son durable y flexible, HRc dureza alcanza 64 unidades. cuchillos de cocina profesional "Todzhiro" (revisión de los chefs europeos lo confirman), en comparación con las cuchillas convencionales, mucho más tiempo retener la nitidez, a pesar de las largas horas de carga.

especies

Erróneo pensar que todos los cuchillos de cocina son los mismos. Tradiciones de la cocina japonesa y determinar la importancia de una forma cuchillo, y el grado de su gravedad. Las diferencias regionales cocina (dentro de un país) llevaron a la creación de más de ocho tipos de cuchillos de cocina. Pero esta diversidad se divide en varios grupos:

• Usuba. Diseñado para trabajar con frutas y verduras. Afilar unilateral, longitud de la pala dentro de 15-24 cm (18-22 cm más correr). Son fáciles de limpiar, cortar o triturar las verduras.
• Nakiri. Afilar "deberes" bilaterales funcionales – rebana vehículos precisos en la cocina de su casa (los profesionales los utilizan con poca frecuencia). La longitud es de 15-18 cm.
• Deba. Afilar caras (modelo Ko-Deba afilada por ambos lados), es la forma de cuchillo hacha, que se utiliza para el corte de los peces y las aves. Potente longitud de la lámina 12-27 cm es fácil de hacer frente a la langosta, pollo, cangrejo.
• Yanagi-ba. Clásico cuchillo de lomo de vanguardia muy bien. Una herramienta especial para el corte de rebanadas de mariscos. Los profesionales utilizan ventiladores de 24-30 cm de hoja – 20-21 cm.
• Takoihki. Longitud 24-30 cm, se refiere a solomillo, "especialización" – de corte pulpo, cortando mariscos.
• Funayuki-bocho. varias hojas de Cook para el hogar 13,5-16,5 cm, la cocina profesional – 15-21 cm.

No sólo en Japón sino también en otros países, el chef es ampliamente utilizado cuchillos de cocina "Todzhiro". opiniones de los usuarios dicen que la calidad de afilar la flexibilidad hoja y el mango productos de conveniencia.

opción europea

Si prefiere un solo lado afilado de Japón, los europeos están acostumbrados al instrumento con doble cara – no es tan exigentes técnicas de cumplimiento de corte y más fácil de mantener. En los países europeos, "Todzhiro" cuchillos difieren de rango similar para el mercado interno.

Especialistas de la compañía han desarrollado unos cuchillos "europeos" Supreme Seryu. Consultor habló chef francés Guy Martin. productos en barra tienen hojas más gruesas y más largas (en comparación con sus homólogos japoneses), no talón agudo, hechas de acero de Damasco.

modelos de estilo europeo presentado de cuchillos:

• trituradora universal de gran cuchillo de chef de la longitud de 24-30 cm (18-21sm Vivienda);
• para el corte de comidas preparadas, grandes – 24-27 cm;
• para el corte de carne y pescado, la longitud de 21-24 cm;
• pequeño, 9-15 cm de longitud para frutas y hortalizas;
• "Deshuesado", 15 cm se utiliza para separar los huesos de la carne.

afilado

Los cuchillos de cocina japoneses "Todzhiro" afilarse en un ángulo ^de 17-20 (algunos modelos incluso ^{alrededor de} 10). En Europa, esta cifra es por lo general ^{de 25-30} °. El ángulo agudo permite durante el funcionamiento ejerce menos esfuerzo. Editar hoja es poco frecuente, incluso bajo carga pesada. Una característica distintiva de afilado de cuchillos japoneses que se convirtió en la derecha raras, pero con mucho cuidado.

"Correcta" la hoja, se puede utilizar un dispositivo especial en el hogar. Sacapuntas para cuchillos Tojiro ( "Todzhiro") rodillo combina funcionalidad, facilidad de uso y comodidad. Tiene se proporcionan dos tipos de rodillos cerámicos. Algunos permiten gruesa afilar la cuchilla, el segundo par se utiliza para el acabado. Los rodillos pueden ser cambiados. La carcasa está hecha de metal, la base está provista de un inserto de caucho, que no permite que se deslice sobre la superficie.

conjuntos

cuchillos japoneses "Todzhiro" se pueden comprar en conjuntos, adaptada a los clientes europeos. Un gran número y variedad de cuchillas, no siempre entendidos por la gente de Europa, la compañía se ha reducido a la cantidad mínima de 3-4 unidades. El conjunto estándar incluye dos herramientas de afilado manera:

• para las verduras (con una hoja delgada);
• peces espada, carne, aves de corral;
• cuchillo especial para sushi;
• hoja pequeña para la limpieza de verduras y pequeños cortes.

A veces en conjuntos encontró un cuchillo con una hoja ondulada que no es característico de la tradición japonesa.

ventajas

Los ingenieros de la compañía a desarrollar y pensar en el diseño de productos, por lo que tienen una serie de ventajas con cuidado:

• cuchillos de cocina japoneses "Todzhiro" (y profesionales y domésticos) están provistos de anillo intermedio especial entre la hoja y el mango. Manejamos una doble función: no se acumula restos de comida en la conexión de la pala suelo y evita el deslizamiento de la mano en la parte de corte.
• La forma cilíndrica de la empuñadura se hace generalmente de madera. Procesamiento especial elimina la acumulación de suciedad en la estructura del material. Excelente apariencia y un tacto agradable del mango de madera distinguirlo del plástico. Stick-slip de metal tiene un recubrimiento antibacteriano. engrosamiento ligero en el extremo del mango proporciona un agarre seguro.
• filo de la cuchilla tiene un borde fantástico. hoja maciza de acero con un alto contenido de carbono mantiene perfectamente afilado.

Después de usar los cuchillos se lavan y se limpió en seco. La ruptura de la herramienta requiere un tratamiento adecuado. De lo contrario la posible formación y vyscherbinok mikroskolov.