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¿Qué es la malta? ¿Dónde comprar la malta? La receta de la malta para el pan

¿Qué es la malta? Es este producto natural que será discutido en este artículo. Seguramente todo el mundo sabe su propósito, pero no todo el mundo sabe cómo se hace y en qué áreas, excepto para la elaboración de la cerveza, se utiliza. Inmediatamente dar la definición de maltosa (malta). Este es un producto que se obtiene del grano de las plantas cultivadas (cebada, trigo, maíz, arroz).

Extracto de maltosa es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para la preparación de varios platos, bebidas y horneado de productos de panadería. También se utiliza para hacer alcohol fuerte (whisky). Comprarlo no es problemático, pero usted puede hacer un producto valioso con sus propias manos en el país. Hoy vamos a describir en detalle la receta de la malta.

Información cognitiva

En nuestro tiempo, la primavera y el invierno de cebada se utiliza más a menudo para su producción, pero a veces para estos fines de trigo se toma, especialmente para la preparación de cerveza ligera. La elección depende directamente de los criterios económicos y de la variedad del producto producido. ¿Qué es la malta? Este es el ingrediente principal, sin el cual es imposible hacer kvass, cerveza de alta calidad, whisky y pan.

Y todo gracias al contenido de enzimas útiles que forman aminoácidos y monosacáridos. En pocas palabras, la maltosa es una fuente de azúcar, que posteriormente se convierte en dióxido de carbono y alcohol etílico. También da a los platos un agradable sabor y color.

Tecnología de procesamiento de materias primas

Las semillas pasan primero la etapa de remojo, luego germinan y secan. Es el primer período que es fundamental para la producción del producto. La maltería adecuada consiste en crear condiciones previas: humedad suficiente, temperatura óptima y oxígeno. En el proceso de hinchamiento, se forman diastasa y ácido carbónico.

En la etapa de germinación, la formación de estos elementos es aún más intensa: la materia seca en la semilla disminuye, dando como resultado maltosa, glucosa y sacarosa. La malta recién cultivada necesariamente se somete a secado, en la que experimenta profundos cambios bioquímicos, fisiológicos y físicos. Brotes que tienen un sabor amargo, en este momento convertido en frágil y frágil.

Beneficio y aplicación

Así que, recordemos lo que es la malta. Se trata de un producto brotado, secado y triturado de cultivos de cereales. Como usted entiende, el proceso de su procesamiento es muy laborioso y requiere especial escrupulosidad y atención. El objetivo principal de su preparación es la formación de enzimas, que son necesarias para la escisión de sustancias proteicas.

En Rusia, la malta roja de centeno estaba en gran demanda. Fue utilizado en la elaboración de la cerveza, la confitería, el pan que cuece al horno y para hacer las bebidas (kvass, cerveza). La apariencia fermentada (roja) de este producto da a cualquier plato un sabor rico, un aroma magnífico y un color marrón. La malta roja para el pan mejora la calidad de la harina, hace la masa más elástica, y la estructura de la hornada es suave, porosa, picante y airy.

Este es realmente un producto respetuoso del medio ambiente que aumenta la vida útil de las comidas listas y tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. En su composición hay sustancias especiales que ralentizan la absorción de carbohidratos y grasas, y también afectan a la estabilización del azúcar en el plasma sanguíneo. Además, la malta se enriquece con sustancias minerales (selenio, zinc, manganeso, cromo, magnesio), que intervienen en la regulación de la producción de insulina.

Malte cocinar en casa. Preparación de materias primas

Si desea obtener un producto de calidad y alta calidad, asegúrese de observar la apariencia del grano, con un 90% de germinación. Nunca tome materias primas recién cosechadas que tengan un bajo grado de germinación. Elimine el tamaño roto, desmalezado y diferente, ya que es capaz de infectar su malta con bacterias peligrosas.

Etapa de inmersión

Para este propósito, sólo es adecuado un buen agua purificada. Su temperatura debe ser de unos 8-10 º C. Ahora es necesario tomar un lanzador de hierro fundido (tres litros de volumen) y verter en él un litro de centeno. Derramamos agua tanto que los granos flotan desde arriba, y cada seis horas lo cambiamos. Cada vez que cambiamos el líquido, dejamos el grano sin agua durante una hora, para que "respire" (asegúrese de que no se moje mucho, de lo contrario brotará mal).

Recuerde: el remojo a una temperatura uniforme, no superior a +15 ° C, conducirá a un buen resultado. La duración de este procedimiento puede ser de hasta un día. Cuanto más baja sea la temperatura, más larga será la inmersión. El final del proceso se define como sigue: si el grano no se dobla, no se pega, no se rompe y se perfora fácilmente, se puede proceder a la germinación.

Brotes

Cubrimos la parte inferior de la bandeja de hornear con un paño de algodón, y poner las materias primas en él. Cubrir con un paño. Varias veces al día, mezcle y mantenga una temperatura constante de +12 … +15 о С. También rocíe diariamente con agua usando una pistola pulverizadora. El procedimiento dura cinco días. En las últimas 24 horas el grano no necesita ser humedecido.

Tomando

La fermentación dura cuatro días. Cargamos la bandeja con materias primas en una bolsa y la ponemos en una batería caliente. No cerramos. Tan pronto como se observe la aparición de moho blanco, cierre la bolsa, cuando el rojo oscuro o negro – abrir y mezclar. Al final de la languidez, la presencia de moho y un olor específico es normal. Después de una cantidad de tiempo especificada, la malta se mueve (separamos los grumos) y el día se seca.

Secado

Este proceso es bastante largo – se tarda unas 10 horas. Ponemos el producto sobre una bandeja para hornear, lo ponemos en el horno y aumentamos gradualmente la temperatura a 70 ° C (dentro de 1 hora). Luego, cada 30 minutos, mezclar la masa y romperla. El final del secado está determinado por los procesos secos y las radículas, que deben ser fácilmente rotas.

Molienda

Enfriar el producto durante todo el día, sembrar y eliminar los brotes. Moler en un molinillo de café o licuadora para el estado de la harina. La malta casera se almacena durante 30 días en un recipiente herméticamente cerrado. Es esta vez que el sabor del producto se debe saturar. A la salida de un litro de centeno, resultó 700 gr.

¿Dónde comprar la malta para el pan?

La malta se puede comprar al por mayor o al por menor en línea y en almacenes regulares en un precio comprable. El costo de un bote de 600 gramos varía entre 70 y 100 rublos, dependiendo del fabricante. Aplicar siguiendo las instrucciones del embalaje. Lo que es malta, lo que es útil y para qué propósito es necesario, todo el mundo lo sabe ahora.