Carne Hombre – ¿qué es?

No todas las personas saben lo que significa la carne fresca. Algunos creen que este concepto es característico de los mejores y más frescos productos, y tratar de conseguir que en el primer lugar. Pero ¿es cierto?

Las características de la carne fresca

La propiedad principal de esta carne es la más alta frescura. De acuerdo con el par GOST está dentro de la primera media hora después de masacre. En la práctica, el intervalo de tiempo durante el cual se le asigna el producto a este paso térmico es algo mayor – hasta cuatro horas.

La carne se caracteriza por estado no uniforme de fibras con una tensión excesiva en algunos lugares, no es acuosa. Sin olor característico. Si hervir, luego gire el caldo nublado.

La carne necesita un tiempo para "madurar" y entra en la categoría de frío. El tiempo necesario para esto depende de lo que el animal es carne fresca. Carne de cerdo, por ejemplo, va a alcanzar el estado deseado en aproximadamente una semana. El pollo necesitará sólo un par de días. Una carne madura de un mes.

carne madurado es diferente de la pareja. Cambiando su estructura de color y el músculo, las fibras se vuelven más suave. En la parte superior se secó corteza.

Donde utilizar carne fresca

La carne fresca no es adecuado para freír o cocinar, que no es adecuado para la barbacoa. Sin importar el tiempo empleado en el tratamiento térmico, será difícil y sin sabor. Incluso una larga estancia en el adobo no mejora las propiedades de sabor. Y encontrar sólo en la venta de carne sacrificada es poco probable animal.

Sin embargo, hay algunos tipos de productos, para cuya fabricación se utiliza sólo la carne animal sacrificado. Se salchichas de frankfurt, salchichas y embutidos.

enfriamiento de una sola etapa

Para madurado carne fresca, pero no se ha deteriorado, debe ser sometido a un procedimiento de enfriamiento. Hay varias maneras. Uno de los más utilizados es un enfriamiento de una etapa.

El procedimiento consiste en colocar la carne fresca en la temperatura de aire de la cámara refrigerador igual a cero. Debido a esto, se tarda más tiempo para enfriar la carne a la temperatura deseada (al menos al día), lo que conduce a un aumento del porcentaje de contracción. No es sorprendente que el peso de la carne fresca más que el refrigerado, como durante la maduración de que el exceso de agua. La pérdida de peso mediante el uso de esta técnica puede llegar a 2% (normal). puede ser mayor en la práctica. Cuando grandes volúmenes es una pérdida significativa.

Con un gran volumen de producción debe tener una cantidad suficiente de cámaras de refrigeración, que requiere la inversión y el lugar de ponerlos adicional.

El enfriamiento de la carne fresca se asocia con un revestimiento uniforme de rimel corteza bastante grueso. Cuando la humedad puede llegar a ser más gruesa, lo que perjudica el producto y reduce su vida útil.

Dicho método tiene las desventajas no sólo, sino también una ventaja significativa. Como se produce el enfriamiento gradual durante un largo período de tiempo, la masa muscular se encuentra en un estado relajado sin el riesgo de cortes.

enfriamiento de dos etapas

También se conoce como tecnología de los Abatidores. Enfriamiento de la carne fresca en el primer paso se produce en las condiciones de temperatura de aire negativa. Si el flujo procede canales, que están fijados a la cinta transportadora superior, es constante, y la temperatura no cambia dentro de la cámara. Para canales de varios animales de enfriar a tener condiciones de temperatura individuales. Esto en cuanto a la carne de cerdo que deben estar en el rango entre -6 y -12 grados. tiempo del procedimiento es de aproximadamente 2 horas. Beef se enfría a temperaturas más altas – entre -3 y -5, durante aproximadamente 5 horas.

El enfriamiento rápido minimiza la pérdida de peso. Por lo general están en el rango de 1-1,5%.

En el segundo paso la carne así enfriada se colocó en un refrigerador durante un día aproximadamente con la temperatura dentro de la cámara cerca de cero.

Como resultado de esta tecnología, la carne adquiere un aspecto hermoso y la vida útil más larga. También se asocia con la formación de una corteza muy delgada que es capaz de fluir oxígeno.

Si el mercado o en la tienda de un vendedor afirma que vende la carne es fresca, no confían en él. Esto no es más que un truco publicitario.