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La salsa César sin igual

La salsa Worcestersky, el parmesano rallado, el huevo, los cuscurrones y las hojas de lechuga – esta es la composición sin complicaciones del plato, que se ha convertido para los europeos y los estadounidenses el mismo popular que para los eslavos "Olivier". Y esto es todo sobre él, una famosa ensalada "César", cuya receta tiene más de 80 años.

El nombre "histórico" de la ensalada "César" no está de ninguna manera conectado con el emperador romano, como se piensa en el primer lugar. Fue inventado y dado su nombre por un César Cardini (1896-1956), un americano con ascendencia italiana. Numerosos invitados estaban carentes de bocadillos, y tuvo que encender su ingenio y cocinar una comida picante de los productos restantes en la despensa. Cardini, frotando un cuenco de ajo, puso las hojas de ensalada allí, y añadió:

– aceite de oliva de alta calidad;

– parmesano rallado;

– huevos cocinados según la prescripción de su madre;

– zumo de limón recién exprimido;

– hierbas picantes que estaban a mano;

Tostadas de pan blanco, tostadas con aceite de oliva;

– unos pocos gramos de salsa Worcester.

Rápidamente mezclado, Cardini dio todas las porciones a sus huéspedes. Así es como con la mano ligera de un americano de origen italiano y nació salsa "César" clásica con la misma ensalada.

La próxima vez Cardini cocinado por separado, y tostadas fue rociado en la cima de la ensalada ya vestida. "César" fue al gusto de un gran número de visitantes, y la fama de que rápidamente se extendió por toda la ciudad, y más tarde en el país.

Y había en él un matiz culinario heredado por Cardini de su madre, consistente en la preparación especial de los huevos incluidos en la salsa César. Hervir durante exactamente un minuto en agua hirviendo fuerte sin hervir, y luego dar 10-15 minutos para enfriar. Así, adquieren un sabor especial y se convierten en un "punto culminante" del aderezo para la ensalada.

Hasta la fecha, la salsa "César" ha encontrado una variedad de métodos de cocción. El número de ellos, tal vez, es el mismo que el número de restaurantes en el mundo. Sin embargo, están unidos por un ingrediente importante que se aproxima a todas las recetas posteriores al original – una salsa de Worcester. Es peculiar al gusto. Consta de hasta 40 componentes (algunos incluso se mantienen en secreto profundo). Uno de los ingredientes son las anchoas, que le dan un sabor "especial". Reemplazar la salsa de Worcestersky es imposible, sin embargo, si no está a mano, muchos utilizan balsámico ordinario o vinagre de vino o mostaza.

Trate de cocinar la salsa "César", una receta simplificada que se utiliza hoy en día.

Usted necesitará:

– 100 g de aceite de oliva (primer prensado en frío);

– 1 huevo;

– diente de ajo;

– 2h. L. Mostaza

– 100 g de queso parmesano;

– zumo de medio limón;

– Hierbas picantes a gusto.

Bajamos el huevo en agua hirviendo durante exactamente un minuto. Mezcle el aceite de oliva con el ajo finamente picado y la mostaza. A la mezcla resultante, agregue el jugo de limón, el huevo y bata a fondo. Mezcla lista con hierbas y queso rallado, preferentemente cocina italiana.

La siguiente receta le dirá cómo hacer la salsa César, si no hay queso a mano.

Ingredientes necesarios:

– 2 yemas;

– un par de dientes de ajo;

– 1ª. L. Aceite de oliva (cualquier otro vegetal);

– 0.5 cucharadita. Mostaza

– 1 cucharadita. Vinagre de vino;

– 0.5 cucharadita. Salsa de Worcestersky (vendido listo);

– un par de gotas de salsa Tabasco;

– 1 cucharada. L. Jugo de limón;

– pimienta, sal.

Mezclar bien, combinar mostaza, vinagre de vino y yemas. Continuando a batir, vierta el aceite en la masa con un chorrito fino. A continuación, agregue una salsa Worcestersky, jugo de limón, Tabasco, ajo picado y mezcle bien. Sal y pimienta al gusto.

Sin embargo, si la salsa "César" para tratar de cocinar en la versión clásica, se acercará un poco más a la historia y podrá disfrutar de su verdadero sabor.

Para la versión clásica necesitará:

– 100 gramos de aceite de oliva (primer prensado en frío);

– 2 huevos de pollo;

– 1 limón (para el jugo);

– 3 cucharadas. L. Queso pre-rallado "Parmesano";

– 2 dientes de ajo triturados;

– unas gotas (5-6) de una salsa de Worcester.

Bajamos los huevos en agua hirviendo durante exactamente un minuto, dejamos que se enfríen. Combinamos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva, que se agrega a la masa total gradualmente. La salsa es batida a un estado grueso y, si se desea, se enriquece con hierbas y sal y pimienta.

Ensaladas deliciosas para usted!