606 Shares 4993 views

¿Cuál es el nudillo? ¿Qué significa la palabra "nudillo"?

Históricamente, que casi crecido razas puras de ganado de carne en nuestro país – sólo con leche o, en el mejor de los productos lácteos y la carne. No se desarrolla, no se empleen en el autocontrol y la fermentación de la carne que le permitiría conseguir un buen sabor rico y ternura.

La carne que compramos

Hoy en día algunos agricultores y criadores tienen que empezar a hacerlo. Tomemos, por ejemplo, la región de Lipetsk. Allí criados australianos terneros de razas cárnicas. Además, la preforma se lleva a cabo incluso elite Carne de vaca, que es un ideal para la cocción de carnes.

Para cocinar buenos platos de carne, primero tiene que aprender cómo elegir el producto principal. Correctamente elegido por platos de carne particular, gracias a las habilidades culinarias de los chefs puede ser un verdadero manjar. canal animal se corta en una variedad de piezas, lo que, a su vez, tienen cada uno su propósito. Vamos a echar un vistazo a lo que la grupa, y que a partir de ella podemos cocinar.

La parte posterior del muslo del animal

Así que, ¿cuál es la grupa? Por este medio, un producto de carne femoral parte de la canal de un animal, que arreglo – hacia abajo desde la gruesa grupa y lomo. grupa de res pertenecen a la categoría de carne de segunda clase. ¿Por qué? El hecho es que durante toda la vida del animal se está moviendo, y la mayor carga recae sobre su muslo, por lo que una carne de segunda clase – es la grupa. El significado es bastante claro. Sucedió nombre de la palabra "Ganso" (trasero).

A pesar de esto, en la cocción del producto cárnico descrito apreciado. De todas las personas, y los cocineros son muy conscientes de que este grupa. Perfectamente consciente de su valor nutricional.

Lo más a menudo se utiliza en la cocina de cadera de ternera. No contiene una gran cantidad de calorías y es ideal para las personas que se sientan en una dieta, ya que no daña el estómago. La grupa es considerado como parte de la canal de ternera rentable para hacer un caldo fuerte, clara y rica. Él es suave y rica. Además, desde la grupa obtenido excelentes carnes cocidas y estofado. Un gran número de azafatas con experiencia aseguró que sale de ella excelentes hamburguesas, albóndigas, varias sopas y otros platos primeros. Antes de cocinar la carne picada, la rabadilla primera necesidad de luchar adecuadamente apagado, y luego girar a través de una picadora de carne.

Unos secretos del chef

Entonces, ¿qué significa la palabra "grupa", que ya sabemos. Ahora pasamos a la preparación. Como puede sonar cursi, pero tiene una buena oportunidad cuando la elección de la carne, ya que está en una forma cualitativa o no, depende del gusto de los alimentos. Los chefs profesionales proporcionan algunas directrices en la elección de la grupa. La primera cosa que hay que prestar atención, es la grasa. Sí, es la grasa. Se debe cubrir la carne una buena capa de espesor. Su color debe ser la leche. Si ve un tono grisáceo, mejor renunciar a esta pieza e ir a comprar la carne en otro sitio. El hecho de que el color indica el estancamiento del producto y, por tanto, su calidad deja mucho que desear.

Otra cosa que se debe prestar atención – esto es el peso de la carne. Si usted compra una grupa con el fin de cocinar la sopa, su elección en grandes piezas con un peso no inferior a tres kilogramos. ¿Por qué no comprar la carne menos peso? Una pieza pequeña cerca de la cola contiene más grasa que la carne, y el resto está todo ocupado por hueso. Estos matices que necesita saber para evitar la decepción por el hecho de que el plato resultó no como nos gustaría.

Ahora que ya sabe lo que la grupa, cómo elegir ello, es posible cocinar de ella.