¿Qué sustituir el mascarpone en la preparación de postres italianos?

La cocina italiana es tan sabrosa que es hora de declararla un patrimonio cultural de la humanidad e incluida en la lista de la UNESCO como un monumento intangible. Muchas personas, una vez que han probado tiramisú o lasaña, risotto o carpaccio, se enamoran de estas obras maestras de chefs italianos para siempre y desean cocinarlos en casa. Pero entonces se enfrentan a un problema: ¿dónde conseguir los ingredientes para cocinar estos platos divinos? Por ejemplo, ¿cómo reemplazar el mascarpone en tiramisú, o cómo preparar una pasta real de esa pasta pobre que produce la industria alimentaria nacional? Los productos importados de Italia son demasiado caros y no todos pueden pagar. Pero, como dice el refrán, "el objetivo es la ficción": a continuación son algunas recetas simples, la forma de cocinar mascarpone en casa.

Para entender lo que para reemplazar el mascarpone, vamos a considerar brevemente cómo se hace en la patria. En Italia, este requesón fue inventado a finales del siglo XVI. En Lombardía, cuando los prados alpinos empezaron a criar búfalos. Para el mascarpone de la cocina ahora se utiliza como búfalo de la leche, y la leche de vaca generalmente. Por lo tanto, grasa (por lo menos 25%) crema no pasteurizada se calienta a una cierta temperatura (75 a 90 grados) y añadir vinagre de vino blanco para la fermentación. Después de eso, la masa se suspende en bolsas de lona para drenar el exceso de suero. Sacos son sólo ligeramente exprimido, por lo que la masa de cuajada resulta ser suave y como si "esponjoso". La textura de mascarpone se asemeja a una crema, y se puede preparar en casa si tiene crema fresca de grasa de la leche de vaca. El vinagre de vino puede ser reemplazado con jugo de medio limón. Un litro de crema es casi la mitad de un mascarpone.

Por supuesto, si usted decide cocinar el tiramisú, entonces usted no puede esperar algunos días mientras que el suero drena, y usted necesita pensar en cómo substituir el mascarpone. Aquí está la receta para un análogo más o menos similar de la famosa cuajada italiana durante 1 hora. Tomar 800 gramos de crema agria muy grasa (preferiblemente no de la tienda, con emulsionantes y otros productos químicos, y la granja) y verter un vaso de leche fresca en ella. Revuelva bien y colóquelo en un fuego. Tenga cuidado: la crema agria debe calentar solamente a 70-75 C, y la cosa principal a mirar es que no hierve. Luego en la masa que necesita para verter 2-3 cucharaditas de jugo de limón y volver a poner el calor. El fuego al mismo tiempo debe ser mínimo, y la mezcla debe ser removida hasta que esté cuajada. Retire del fuego y déjelo reposar durante diez minutos. Colador forrado con gasa en 3-4 capas, desechar la mezcla y dejar durante 45 minutos para hacer el suero de vidrio. Apriete ligeramente, y el mascarpone está listo.

Si usted no quiere ensuciar con crema y crema agria, resolver el problema, puede reemplazar mascarpone por la compra de un queso de cuajada blanda suave como alemán "Almette" o finlandesa "Viola". Pero a la salida de su tiramisú también será como un real, como el queso ruso en Gorgonzola. Por lo tanto, si desea que el postre a resultar delicioso, es necesario aplicar un poco de esfuerzo. La versión más simple de lo que para reemplazar mascarpone, es sólo para batir en el mezclador eléctrico requesón graso con crema a una masa homogénea. Por el bien de la similitud, agregue el azúcar de vainilla, el jugo de limón (gotas suficientes un par), y la gelatina disuelta en crema.

También puede probar esta receta simple para mascarpone análogo: empaquete la crema (semielaborada) mezclada con leche condensada y poner esta mezcla durante 2 horas en el refrigerador.

Aquí hay otra receta para sustituir el mascarpone: el azúcar y las yemas se ponen en la leche, se mezcla y se hierve durante unos minutos. Lo principal aquí es no sobreexponer la mezcla en llamas. Después de la eliminación, cuidadosamente frotó el queso cottage sin sal y crema batida de 35% de grasa. La mezcla se coloca en el refrigerador por un tiempo. Y sólo puede mezclar crema de grasa, mantequilla y queso crema como "Yantar". El sabor de este mascarpone resulta ser bastante original, pero algo similar al verdadero.