La pasteurización de la leche en el país

productos de tecnología de pasteurización nombrados en honor del microbiólogo francés Lui Pastera, que vivió a finales del siglo XIX. Su esencia radica en los productos de consistencia líquida calefacción individuales, lo que conduce a la descontaminación de varios microorganismos. Es posible aumentar la vida útil de los productos. inicialmente tecnología diseñada para la cerveza y el vino.

El uso generalizado de este método de conservación fue en el procesamiento de productos lácteos. La pasteurización de la leche – un proceso de calentamiento a una temperatura próxima a la ebullición, y la destrucción de microorganismos patógenos sin cambiar las propiedades básicas – olor, textura y sabor.

El principal objetivo de la pasteurización de la leche – la prevención de su acidificación prematura, que causan las bacterias del ácido láctico, y la reproducción de Escherichia coli y otros microorganismos.

En la producción industrial para el control de la pasteurización efectiva utiliza una reacción a una fosfatasa. Cuando se cree reacción que todos asporógenos bacterias patógenas se mataron. La eficiencia del proceso es alta sólo si la leche inmediatamente después del ordeño se ha enfriado a una cierta temperatura y se mantiene en ella hasta la pasteurización. Para este enfriamiento especial tanques se utilizan en las explotaciones ganaderas.

En la práctica, la pasteurización de la leche se puede llevar a cabo de tres maneras diferentes.

pasteurización continua – la leche se calienta a una temperatura de 65 grados y se mantiene en este estado durante una hora.

Short-pasteurización – calentamiento se produce a 75 grados y el procesamiento se termina después de veinte segundos.

Instantánea pasteurización de la leche – un calentamiento a una temperatura de 85 grados – y de inmediato ostuzhennoy. Si se hizo la pasteurización de la leche al instante cambia las propiedades físicas y químicas de algunos elementos, cambiando así su sabor.

Equipo para la producción de leche sólo se utiliza a escala industrial. En casa, las condiciones de pasteurización pueden llevarse a cabo usando una caldera doble. Lo primero que necesitamos para esterilizar el contenedor en el que la leche, se almacenará colocación en un horno normal en unos cien grados durante unos veinte minutos. O puede hacerlo por métodos convencionales utilizando vapor.

Además, la cámara superior se llena con vapor de leche y termómetro se coloca de tal manera que no toque las paredes y la parte inferior – agua. La leche se lleva a una temperatura de 65 grados, y revuelva constantemente durante treinta minutos. Es importante asegurarse de que la temperatura no subiera.

Si la leche se calienta a 75 grados, que la pasteurización debe llevarse a cabo sólo durante quince minutos. Después de que se requiere el depósito de la leche para ser sumergido en agua con hielo, todavía se agitaba, hasta que la temperatura desciende a cuatro grados centígrados.

A partir de entonces, la leche se vierte en un recipiente esterilizado, la tapa y se coloca en un refrigerador. Como no se puede sobrevivir durante dos semanas que se vuelven amargas.