Cuchillos de cuchara. Choice, comentarios y descripción

Antes de cocinar y comer, necesita cortar la carne. Además, para que haya menos carne alrededor de los huesos. Cortar la carne no es fácil. Aquí no se puede hacer sin habilidades especiales y experiencia. Los expertos conocen la secuencia de operaciones, la dirección en la que hay que cortar para obtener piezas de calidad. Una de las etapas difíciles en el corte de la canal o parte de ella es la separación de la carne del hueso. Pero una habilidad puede no ser suficiente. Necesitamos una herramienta de calidad que haga posible hacerlo rápidamente. En este caso, las manos y el cuchillo deben permanecer intactos. ¿Qué es esta herramienta, y cómo difiere de los demás?

Herramientas para el corte de la canal

• Cuchillos de cuchara.
• Secretos

Considere estas variedades con más detalle.

Cuchillos de cuchara

Los cuchillos para cortar cadáveres de animales, venas y separación de carne de huesos se llaman colapsados. ¿Cuáles son diferentes de los otros? ¿Puede un largo cuchillo ser llamado collar?

Para poder hacer frente cualitativamente al corte de la carne y separarla de los huesos, es necesario tener un cuchillo muy afilado. Pero esto no es suficiente. Con el fin de evitar fácilmente el trabajo del hueso, separando tanta carne de ellos como sea posible, es necesario que el cuchillo sea muy flexible. Pero ya que en el trabajo del observador es necesario realizar operaciones de diferente complejidad, entonces los cuchillos necesitan diferentes: tanto flexibles como rígidos.

De acuerdo con sus características sanitarias e higiénicas, deben ser adecuados para el trabajo con productos alimenticios, que es la carne.

Todos los cuchillos deben cumplir con ciertos parámetros.

Forma

La hoja de tales cuchillos es larga y estrecha bastante. Su extremo es afilado en la forma de la letra V. Los cuchillos de bonete están diseñados de tal manera que entran fácilmente en la carne. Por lo general están diseñados para procesar cerdo, carne de res, cordero y aves de corral. La carne no debe pegarse a la hoja.

Longitud

Los cuchillos de descarga pueden tener una longitud de 130 mm a 300 mm en incrementos de 10, a veces 5 mm. Para el deshuesado se suelen utilizar productos de 13 a 15 cm, para revestimiento – de 23 a 30 cm.

Por lo general, cada especialista utiliza varios cuchillos alternativamente, dependiendo del tipo de pieza de la canal que se está procesando. Son herramientas personales adaptadas a un maestro particular. Después de todo, cuanto más conveniente es para un especialista trabajar, mayor será su productividad.

Material para la fabricación

El cuchillo de boleto sufre cargas pesadas durante el funcionamiento. Además, durante la esterilización, se sumerge en agua caliente, que generalmente no es apreciada por los cuchillos de cocina. Sí, afecta el ambiente agresivo del jugo de carne. Para garantizar que los cuchillos de deshuesado de carne se sirven el mayor tiempo posible, están hechos de acero inoxidable con un alto contenido de carbono.

También se utiliza acero de cromomolibdeno. Se enfría por tratamiento térmico en vacío.

Afilado

Afilar el cuchillo billete va en varias etapas. Preliminar se lleva a cabo con la ayuda de máquinas especiales, y el principal es a mano. Y para lograr una suavidad impecable, es pulido utilizando ruedas de pulido y pulido. Para estas operaciones, es conveniente utilizar máquinas de rectificar universales .

Manijas

La forma del mango es muy importante para un trabajo cómodo con un cuchillo. Después de todo, una persona necesita usarlo durante todo el día de trabajo. Por lo tanto, el mango debe ser convenientemente fijado a mano, no se deslice. Es por eso que su superficie es un poco áspera.

Mientras que trabaja con un cuchillo, la mano puede deslizarse a la lámina y cortarla alrededor. Para evitar que esto suceda, debe haber una protrusión en el extremo del mango para evitar un posible trauma.

A menudo los brazos del cuchillo se hacen del polipropileno – plástico muy durable. Tiene un peso específico pequeño, por lo que los brazos son ligeros. Los productos hechos de polipropileno tienen un aspecto atractivo.

Se utiliza polioximetileno, mikarta. Para evitar que la cuchilla se caiga fuera de la manija, está remachada. En cuchillos profesionales esto se hace con remaches hechos de aleación de aluminio.

Dureza

Los cuchillos de descarga deben ser sólidos. Esta propiedad es mensurable. Hay muchas maneras, pero el método de Rockwell es considerado el más accesible y generalmente aceptado. Se basa en medir la profundidad de penetración dentro del material de prueba de una punta dura especial del dispositivo, llamada medidor de dureza. Dependiendo del material del que se haga la punta, hay once escalas de definición, indicadas por las primeras letras del alfabeto latino. La unidad de medida se denomina HR, a la que se añade la letra que indica la escala por la que se realizó. Los cuchillos se determinan en la escala indicada por la letra C.

El indicador más grande posible para el acero, del cual se hacen los cuchillos, es 70 HRC. Pero en realidad su dureza no supera los 65 HRC. Un cuchillo con un índice mayor que este valor será muy frágil, por lo tanto poco práctico. Debido a que generalmente las hojas de alta calidad tienen un índice de dureza que varía de 56 a 62 unidades. Hay también más duro, pero en tales casos la lámina se protege con las placas especiales de acero suave. Esto se encuentra en los sables de damasco.

Compruebe que el indicador de dureza del hogar no es posible, por lo que tiene que creer al fabricante. Para no ser engañado, es necesario comprar cuchillos de famosos fabricantes, disfrutando de una excelente reputación. O comprobar la calidad por su cuenta, con el riesgo de cometer un error.

Cuchillos profesionales

Todos los cuchillos se pueden dividir en cocina y profesional. Utilizamos cocinar en casa, preparando una cena para la familia. Y trabajan profesionalmente. Esto no significa que en casa no se puede cortar carne u otros productos con un cuchillo profesional. Pero no podrá trabajar en la cocina cuando corte carne en la fábrica.

Cuchillos profesionales se dividen en deshuesado, cocina, corte, para verduras, pescado, pan, verduras y otros.

Cuchillos "Tremontin"

Estos cuchillos están diseñados para uso profesional. No se rompen, sostienen afilar durante mucho tiempo. La hoja de 2 mm de espesor es de acero inoxidable.

Los cuchillos de desmontaje de Tramontin cuentan con una hermosa manija blanca de polipropileno. Recubrimiento antibacteriano "microbane" protege el cuchillo de la suciedad, no permite multiplicar varios hongos patógenos, mohos, microbios. Los testimonios de los clientes indican que el revestimiento no se desgasta por un largo período de tiempo, no importa cuánto tiempo se utiliza el cuchillo. La forma de la manija es conveniente para agarrar, grande y ligero, no resbala en la mano.

La cuchilla está muy cuidadosamente pulida, no oscurece con el tiempo. Se afila en la forma de la letra V, que le permite cortar con precisión, facilidad y precisión durante mucho tiempo.

Cuchillos Eicker

Las cuchillas de los cuchillos Eicker están hechas de acero inoxidable cromado. Para eliminarlos de la fragilidad, el acero se alea primero con molibdeno y vanadio. Como resultado, se obtienen cuchillos muy afilados, que no se rompen en el proceso de trabajo. Por lo tanto, no afilan, sino que sólo gobiernan y pulen. Para ello, utilice un sacapuntas especial de acero cromo vanadio.

Los cuchillos de deshuesado Eicker están equipados con una manija conveniente que se moldea del nilón con la fibra de vidrio, y caucho. Por lo tanto, no se deslice, está bien fijado en la mano. Los cuchillos inferiores de esta marca no se rompen y no forman grietas. No tienen miedo de caer de una altura. Trabajar cuchillos con estas manijas es seguro, porque la protrusión protectora evita cortes accidentales. Ayuda con facilidad y sin mucho esfuerzo a cortar carcazas de carne. Esto es evidenciado por los testimonios de los clientes.

Hay en la serie Eicker cuchillos de deshuesado rígidos, semi-flexibles y flexibles. Con la ayuda de un conjunto de tales herramientas, puede realizar todas las operaciones necesarias para cortar la carne.

¿Cuánto cuesta el cuchillo deshuesador? El precio de una herramienta profesional de la marca Eicker – alrededor de 800 rublos.

Cuchillos Giesser

Los cuchillos de boquilla Giesser están hechos de acero cromo-molibdeno con un índice de dureza de 56 HRC. Las láminas se procesan con plata para proteger contra gérmenes. Cada producto tiene su propio número, que se utiliza para su reparación o reemplazo. Garantía para cuchillos PRIME LINE del fabricante Giesser de por vida. El precio es de unos 1200 rublos.

El cortador japonés KAI SHUN está hecho de acero de Damasco. Su hoja está afilada en ambos lados, que le permite penetrar profundamente en la carne. El mango está hecho de ébano, tratado con sustancias especiales de pudrición y penetración de insectos. Es muy fuerte debido al alto contenido de sustancias oleosas en la madera. No se deteriora, no se pudre, no se rompe.

El anillo metálico (bulster), situado en la unión del mango y la cuchilla, impide la acumulación de residuos de carne y lesiones durante el funcionamiento. En el extremo de la manija es un "talón" especial hecho del acero. Protege el cuchillo de la destrucción con golpes accidentales, por lo que dura más tiempo.

La longitud de la hoja es de 150 mm, la longitud total es de 272 mm. Tipo de afilado simple. La dureza de la cuchilla es de 61 HRC.

Es fácil trabajar con un cuchillo. Esto es evidenciado por los testimonios de los clientes. La mano no se cansa por mucho tiempo.

El precio de este producto es de unos 10 mil rublos.

Cuchillos ERGOGRIP

Los cuchillos anchos tienen una hoja de acero inoxidable con una longitud de 15 cm. Manijas ergonómicas de diferentes colores le permiten trabajar durante mucho tiempo sin sentirse cansado. La dureza de las hojas de acero es de 56 HRC.

El precio es de unos mil rublos.