545 Shares 6636 views

Grasas: estructura, funciones, propiedades, fuentes para el cuerpo

Los principales componentes de todas las células vivas – proteínas, grasas e hidratos de carbono. La estructura, función y propiedades de estos compuestos proporcionan la actividad vital de los organismos vivos en nuestro planeta.


Las grasas son naturales compuestos orgánicos , ésteres completos de glicerina y ácidos grasos con una base. Pertenecen al grupo de los lípidos. Estos compuestos tienen una serie de funciones importantes del cuerpo y es un componente indispensable en la dieta humana.

clasificación

Grasas, estructura y propiedades de las cuales le permiten utilizarlos para alimentos, dividido en animales y vegetales en la naturaleza. Estos últimos son llamados aceites. Debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados están en un estado líquido. Excepción – aceite de palma.

Por la presencia de ciertos ácidos, lípidos separados en (ácido esteárico, ácido palmítico) saturado o (ácido oleico, araquidónico, linoleico, palmitoleico, linoleico) insaturado.

estructura

La estructura de la grasa es un complejo de triglicéridos y sustancias lipoides. Estos últimos son compuestos de fosfolípidos y esteroles. Triglicéridos – éster compuesto de estructura de glicerina y ácido graso y las características que se determinan por las propiedades de la grasa.

La estructura de las moléculas de grasa en la forma general que se muestra por la fórmula:

CH2-OCO-R '

yo

Cho-CO-R ''

yo

CH2-OCO-R ''',

En la que R – radical de ácido graso.

La composición y estructura de la grasa en su estructura tienen tres no ramificado radical con un número par de átomos de carbono. Los ácidos grasos saturados se presentan a menudo esteárico y palmítico, insaturado – linoleico, linolénico y oleico.

propiedades

Grasas, estructura y propiedades de la cual se determinan por la presencia de ácidos grasos saturados e insaturados, tienen características físicas y químicas. No reaccionan con agua, pero completamente descompuestos en disolventes orgánicos. Saponificado (hidrolizado) si se cuecen al vapor, un ácido mineral o un álcali. Durante tal reacción produce ácidos grasos o sus sales y glicerol. La emulsión se forma después de agitación vigorosa con agua, ejemplo de esto es la leche.

Las grasas son aproximadamente igual al valor de energía de 9,1 kcal / g o 38 J / g. Si traducimos estos valores en los indicadores físicos, la energía liberada en una proporción de 1 g de grasa, sería suficiente para levantar un peso de 1 metro de carga 3900 kg.

Grasas y su estructura molecular determina sus propiedades básicas, tienen un alto consumo de energía, en comparación con los hidratos de carbono o proteínas. la oxidación completa de 1 g de la liberación de grasa de agua y dióxido de carbono seguido por el doble de la producción de energía de los azúcares de combustión. Para la lipólisis requiere una cierta cantidad de hidratos de carbono y oxígeno.

En los seres humanos y otros mamíferos grasas – uno de los proveedores de energía más importantes. Con el fin de ser absorbido en el intestino, es la emulsificación necesario por medio de un sales de ácidos biliares.

funciones

En los mamíferos grasas juegan un papel importante, la estructura y la función de estos compuestos en los órganos y sistemas tienen diferentes significados:

  1. suministro de energía. Esta función – la principal de grasa. Debido al alto contenido de energía, que son el mejor proveedor de "combustible". Las acciones se deben a la deposición en forma de depósitos.
  2. Protección. El tejido adiposo cuerpos envuelven y por lo tanto no permiten su lesión y conmoción cerebral, se ablandan y se absorben los impactos externos.
  3. El aislamiento térmico. Las grasas tienen una baja conductividad térmica y, por lo tanto, mantener el calor del cuerpo y lo protegen de la hipotermia.

Además de estas tres funciones básicas, grasas realizan varias privada. Estos compuestos mantienen funciones vitales de las células, por ejemplo, proporcionar elasticidad y la piel sana, mejorar la función cerebral. células y orgánulos subcelulares membranosas conservan su estructura y función gracias a la participación de las grasas. Las vitaminas A, D, E y K se pueden adquirir únicamente en su presencia. El crecimiento, el desarrollo y la función reproductiva también depende en gran medida de la presencia de grasa.

la necesidad del cuerpo

Aproximadamente un tercio de los costes energéticos del cuerpo constituyen las grasas, cuya estructura permite resolver este problema si organizamos la dieta. Cálculo de las necesidades diarias tiene en cuenta el tipo de actividad y edad de la persona. Por lo tanto, la mayor parte de grasa es necesaria para los jóvenes que llevan estilos de vida activos, como los atletas o los hombres que participan en el trabajo físico pesado. Cuando el sedentarismo o la inclinación a la plenitud de su número debe reducirse para evitar la obesidad y problemas relacionados.

También es importante tener en cuenta la estructura de las grasas. De considerable importancia es la relación de los ácidos insaturados y saturados. El último caso de un consumo excesivo de metabolismo de las grasas perturben el funcionamiento del tracto gastrointestinal, aumenta la posibilidad de aparición de la aterosclerosis. ácidos insaturados tienen el efecto opuesto: restaurar el metabolismo normal, la eliminación de colesterol. Pero el abuso conduce a la indigestión, la aparición de piedras en la vesícula biliar y de las vías de excreción.

fuentes

Casi todos los alimentos contienen grasas, la construcción de ellos en el proceso puede ser diferente. Las excepciones son las verduras, frutas, bebidas alcohólicas, miel y otros. Los productos se dividen en:

  • Bold (40 o más gramos por 100 gramos de producto). Este grupo incluye la mantequilla, margarina, manteca de cerdo, carnes grasas, ciertos tipos de embutidos, frutos secos y otros.
  • El contenido promedio de grasa (20 a 40 g por 100 g de producto). El Grupo está representado crema, crema agria de grasa, queso cottage, varios tipos de queso, salchichas, carne, ganso, chocolate, pasteles, turrón y otros dulces.
  • Bajo en grasa (20 gramos o menos por 100 g de producto). Ellos incluyen: el arroz, el trigo sarraceno, habas, frijoles, pan, pollo, huevos, pescado, setas, la mayoría de los productos lácteos y otros.

También es importante la estructura química de las grasas, que indica si un ácido particular. Sobre esta base, pueden ser saturados, insaturados y poliinsaturados. En primer lugar se encuentra en productos de carne, manteca, chocolate, grasa derretida, aceite de palma, aceite de coco y mantequilla. Los ácidos insaturados están presentes en la carne de aves de corral, la aceitunas, anacardo, cacahuete, aceite de oliva. Poliinsaturados – nueces, almendras, nueces, semillas, pescado, así como en girasol, linaza, semilla de colza, maíz, semilla de algodón y aceite de soja.

nutricionista

Características de la estructura de la grasa requiere para cumplir con un conjunto de reglas en la elaboración de la dieta. Los nutricionistas recomiendan que se adhieran a la siguiente relación:

  • Las grasas monoinsaturadas – hasta la mitad de la cantidad total de grasas;
  • Poliinsaturados – trimestre;
  • Saturado – trimestre.

En este caso, las grasas vegetales deben representar hasta un 40% de la dieta, el animal – 60-70%. Las personas mayores necesitan para aumentar el número de los primeros en 60%.

Para limitar o excluir de la dieta de grasas trans debe. Son ampliamente utilizados en la fabricación de salsas, mayonesa, productos de confitería. grasas nocivas sometidos a un intenso calor y la oxidación. Se pueden encontrar en las papas fritas, papas fritas, buñuelos, pasteles y similares. D. A partir de toda esta lista de los productos más peligrosos, cuya preparación se produjo a las rancias o muchas veces el aceite usado.

cualidad útil

Las grasas, la estructura de los cuales proporciona aproximadamente la mitad de la energía total del cuerpo, tienen una serie de características útiles:

  • El colesterol contribuye a un mejor metabolismo de los carbohidratos y proporciona una síntesis de los compuestos vitales – bajo su influencia produce hormonas esteroides suprarrenales;
  • aproximadamente el 30% del calor producido en el cuerpo humano grasa marrón tejido situado en el cuello y espalda superior;
  • tejón y perro grasa refractario, curar enfermedades respiratorias, incluyendo tuberculosis de las lesiones pulmonares;
  • compuestos de fosfolípidos y glyukolipidnye se incluyen en todos los tejidos, se sintetizan en los órganos digestivos y contrarrestar la formación de placas de colesterol mantener la función del hígado;
  • fosfátidos gracias y esteroles está apoyado por constantes fundamentos composición citoplasmáticos de las células del sistema nervioso, y sintetizan la vitamina D.

Por lo tanto, las grasas son un componente esencial en la dieta humana.

El exceso y la deficiencia

Grasas, estructura y función de estos compuestos son beneficioso sólo con un consumo moderado. Sus excedentes contribuye a la obesidad – un problema que es relevante para todos los países desarrollados. Este trastorno provoca un aumento de peso corporal, disminución de la movilidad y el deterioro de la salud. Aumenta el riesgo de aterosclerosis, isquemia cardíaca, la hipertensión. La obesidad y sus consecuencias con más frecuencia que otras enfermedades mortales.

La deficiencia de grasa en la dieta contribuye al deterioro de la piel, retrasa el crecimiento y desarrollo del cuerpo del niño, interrumpe el funcionamiento del sistema reproductivo, interfiere con el metabolismo del colesterol normal, causando aterosclerosis, perjudica el cerebro y el sistema nervioso en general.

plan de dieta adecuada, teniendo en cuenta las necesidades del organismo en grasas puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y mejorar la calidad de vida. Es esencial moderado su consumo, sin exceso y el defecto.