Helado casero: una receta

Si usted anhela para la crema, que disfrutó como un niño, entonces este artículo es para usted. Ahora usted no encuentra el helado durante 21 kopeks – ni malo ni especialmente bueno. la producción de productos refrigerados TU (especificaciones), a menudo incluyen la composición de aceite de palma de helado, almidón y leche en polvo barato. Así que no es necesario hablar sobre el sabor y los beneficios. Pero hay – para hacer helados por sí mismo. Y no debe confundirse con el testimonio de los escépticos es que sin un aparato especial, que se enfría y látigos al mismo tiempo, usted no consigue un cremoso helado en casa. Receta de nuestras abuelas, una vez implementado, porque no hay aparatos eléctricos? Es cierto que necesitamos una nevera con congelador. Sin embargo, este dispositivo está presente en casi todas las cocinas.

Lo que usted necesita saber en la fabricación de helados sin máquina para hacer helados

Cabe señalar que la temperatura de enfriamiento en la grasa es menor que la del agua. A partir de este, al parecer sin relación con principio físico helado sugiere una conclusión simple: cuanto más gruesa será la crema, el helado suave y lisa estructurará. Si solamente se utiliza la leche, los cristales de hielo se echan a perder el sabor del postre. Antes de hacer una crema de helado, la receta recomienda enfría a fondo crema (33-35 por ciento de grasa). E incluso los batidores del mezclador se recomienda para un par de minutos a pegarse en el congelador. Una vez que hacemos un postre, necesitaremos un par de veces, una vez cada hora, su látigo batidora o mezcladora. Es necesario para romper los cristales de hielo. Y al final agita una cucharada de helado.

helados en casa: una receta básica

En un pequeño vaso ebullición cacerola de leche (250 ml). Enfriarlo a 36 grados. Si no tiene un termómetro, la voluntad de promover el uso de la leche de verificación con el dedo – que debería ser un poco caliente. Cinco yemas de huevo se mezclan con 80-90 gramos de una convencional y una cucharadita de azúcar de vainilla. Nota: se recomienda para una mejor frotando molienda de arena en polvo. El goteo Volem masa yema de leche caliente. así la masa sea agitando continuamente. mezcla de huevo y leche se puso un poco de fuego y comenzar a calentar. No nos movemos lejos de la cacerola e interfieren constantemente con una cuchara de madera para las yemas no se curvan. Después de algún tiempo, la mezcla se espese. A continuación, apague el fuego, enfriar la crema a temperatura ambiente, y luego se retira en el refrigerador. Ahora vzobem taza de crema. Cuando se forman las crestas suaves, mezclarlas con la yema y la crema de leche. Aquí tenemos un poco de helado y "Mantequilla". Receta recomienda retirar en el congelador durante unos cuarenta minutos, después añada. El procedimiento se repite al menos dos veces. Esta es la receta básica. El producto resultante se puede utilizar como una base para la preparación de postres más complejos.

Helado: una receta para proteínas

Este helado sale tan blanca como la leche, aunque en este caso no se añade. Todo lo que necesitamos para hacer este helado – es grasa (30-38%), crema, azúcar, triturado en polvo, pero el jugo de cítricos (el uso de ácido cítrico). Y, por supuesto, las claras de huevo. Los ponemos en la nevera antes de tiempo. Crema de acabado hasta la ebullición, disolver el azúcar en ellos. Uvarov ellos durante media hora a fuego lento. A continuación, la crema y el jarabe mezclador vzobem fresco. Totalmente de proteínas refrigerados también mezclan con azúcar en polvo. Y vzobem en una exuberante espuma. Mezclar con cuidado las dos masas de aire – la proteína y cremosa. Nos planteamos la mezcla durante una hora en el congelador del frigorífico. Vzobem nuevo. Una vez más enviamos en el congelador durante una hora. Repetir el procedimiento de nuevo. Tres horas más tarde, vamos a salir excelente helado casero. Esta receta como base. El helado resultante puede domeshivat puré de fruta, fruta confitada, nueces, chocolate rallado.

Helado con leche condensada hervida y palomitas

Para comenzar con la leche condensada llevar a un estado de toffe. Se enfrió a temperatura ambiente tarro. Ahogarse en una sartén 50 g de mantequilla y rápidamente, en dos minutos, frito en ella 60 gramos de palomitas de maíz. En una cacerola, mezclar uniformemente (360 ml) de leche entera y crema de leche. Verter palomitas y una calefacción seis minutos, sin permitir que hierva. Después de eso, nos damos reposar durante un cuarto de hora. Ahora la cepa el líquido y se vierte en un chorro fino en los 120 gramos batidos yemas de huevo de azúcar en polvo (6 piezas). Este cocinero peso, revolviendo constantemente, durante diez minutos. Cuando espese, se puso en hielo y se enfría. Añadir palomitas exprimido, mezclar y enviarlo en el congelador. Cinco cucharas de leche caramelizado se mezclarán con una pizca de sal y la vainilla. Progreem en un baño de vapor. crema fresca e introducir hielo. La receta también recomienda doble postre látigo durante la solidificación.

Este helado

De acuerdo con esta receta, que no necesitamos la leche – que reemplazará a la grasa, no menos del 22 por ciento de crema. Ellos están obligados a tomar tres vasos. Receta general se asemeja a una base de helado. Y hemos citado anteriormente. Hervir crema, batir seis yemas paralelas con 150 g de azúcar y la vainilla en la punta de un cuchillo. Ponemos en contacto a las dos masas y cocinar hasta que espese en el pequeño fuego, manteniendo un ojo vigilante, a fin de no hervir. A continuación, vamos a filtrar, fresco. En el proceso de remojo en el mezclador congelador batidor para la desintegración de los cristales de hielo cerca de dos veces.

Sundae "desde la infancia"

Es el momento de revelar la receta de crema de helado de acuerdo con GOST URSS. En nuestro país se produjo por primera vez en los años treinta. Y justo antes de la adopción de la guerra GOST 117-41. De acuerdo con el documento normativo, incluida en la crema de leche helado (38 por ciento!), Leche entera (6%), huevos, semillas de vainilla y el agar-agar. Este último ingrediente que se usa para espesar. Enviar 350 ml de la crema en la nevera junto con un mezclador batidor. Cuatro frotar las yemas con el azúcar 90g de lanzador. Vidrio hervir la leche con vainas de vainilla (la mitad de la vaina). Verter caliente en las yemas. La agitación continua, llevando la mezcla a 80-85 ° C. Refrigere. crema Vzobem hasta formar picos suaves. Unirse a la masa de yema de enfriado. Vzobem nuevo. Masa puso en el congelador. En la primera media hora, le ganamos cada veinte minutos. A continuación, con moderación. Al final de una masa sólida amasar activamente una cuchara.

interesante receta

La mezcla olla de 35 g de leche en polvo, 90 g de azúcar y una vainilla media cucharilla. El vidrio espolvorear 10 g de almidón de maíz. Rellenar con 50 ml de leche. Revuelva. Una mezcla seca de graso introducir un vidrio (35 por ciento) de crema y leche. Revuelva y deje hervir. Retirar del calor y introducir el almidón disuelto. Devolución de una cacerola en la estufa. Cocinar hasta que espese ligeramente el contenido. Verter en un recipiente. Cuando la crema se haya enfriado a temperatura ambiente, se mueve en el congelador. Durante la primera hora y media, le ganamos cada veinte minutos. Si desea tomar un helado suave, crema, ofrece la receta de pie en el refrigerador durante unas cuatro horas. Para el postre bolas sólidas deben permanecer toda la noche.

crema vegetariana

Mucha gente tiene miedo de comer huevos, debido al riesgo de la salmonela contratación. Otros se niegan a comer por razones éticas. Por lo tanto, se trataba de helados luz sin huevos. La receta es bastante simple. Puede mezclar 500 gramos de grasa (al menos el 20%) de la crema con una bolsa de azúcar de vainilla. Añadir un frasco estándar de leche condensada. mezclador Vzobem. Introducir ningún aromas (bayas, nueces, migas de obleas, chocolate rallado). Pero puede dejar helado en blanco. Verter la mezcla sobre formochkam. Enviamos en el congelador. Por cierto, puede sustituir la crema agria o queso de yogur – es también muy sabroso.