595 Shares 5538 views

Ahumar el pescado a casa.

Inicio ahumado de pescado pueden ser frío o caliente. El proceso en sí es acompañado por una impregnación humo de pescado ahumado. Antes de empezar a fumar de pescado en casa, primero tiene que entender el proceso, la tecnología, y sólo entonces hacer su propio o comprar el equipo necesario.

Independientemente del método de fumar, es deseable procesar pescado (corte limpio de las vísceras y branquias) y tratar la sal. proceso de tratamiento de sal es muy interesante, ya que cada hombre hace su propia receta. Algunas personas kilogramo de pescado salado una cucharada de sal y otros cucharadas de 10º, sin embargo, cada uno a su gusto.

Con el fin de hacer frente a la cantidad necesaria de sal se necesita experiencia, muestra y aprender de sus errores. Sin embargo, nadie se detiene a aprender de los errores de otros. Entra exagerada sirven acumulación de sal bajo las escamas de pescado ahumado. En los casos con el pescado azul es una señal de la destrucción a exagerar con un paño, así como un color oxidado.

Correctamente humo pescado en casa debe ser hornos calientes-en donde la temperatura es de + 50 ° C, durante 30 minutos. Muestras de la preparación de pescado es su color dorado, se hace quebradiza. El exceso de temperatura conduce a la destrucción de pescado (aceite fluye de ella). sabor amargo y la viscosidad significan que no dokoptili o pescado en mal estado.

El ahumado en frío de pescado en casa se hace por muchas horas o incluso días. Éstos son el humo más importante, el calor es inapropiada. Después de la terminación de pescado ahumado se debe mostrar en la sombra durante unos días.

En ambos métodos, el pescado fumar en el hogar debe hacerse de acuerdo con las medidas para la desinfección de diversos parásitos de los peces. El método tradicional de desinfección – es un extracto de pescado en salmuera durante varios días.

Para hacer que los peces de fumar en el hogar, en primer lugar necesitamos el horno. El diseño del horno es bastante simple: la retícula conjunto superior, que establece o hung fish. Para incendio, árboles de uso, no permanecen especies. Después de calentar horno debe descomponer el pescado en la red, para extinguir el fuego y para cerrar la chimenea. Para hacer que los peces del palatabilidad específica sobre las brasas y se puede verter el serrín de aliso, salvia o otras hierbas. A partir de entonces, el horno se cierra durante el tiempo necesario, y los peces se fuma hasta que esté listo.

En nuestro tiempo, las cajas de lata portátiles más populares para el pescado ahumado. Su diseño es muy similar a la estructura fija de hornos para pescado ahumado. Se diferencian en que están colocados en la parte inferior de polvo de diversos árboles y con un quemador de combustión lenta o aserrín inicio del fuego. De esta manera comienza el proceso de impregnación de pescado ahumado.

Ahumado de pescado en el país en caliente puede provocar el pescado recocido. Por lo tanto, es necesario prestar atención a horno de recalentamiento o una caja de lata. También es necesario controlar las cámaras de humedad para abrir la tapa del horno, si es necesario.

pescado ahumado en frío difiere duración del proceso: antes de poner el pescado y patatas fritas horno alimentado se retira del calor. Después de enfriamiento completo, la estufa de nuevo poner en el fuego, pero no por mucho tiempo que el pescado no tenía tiempo para ser horneadas. Este proceso se lleva a cabo durante varios días. En el ahumado en frío es el mejor método para fumar no se tarda en la cámara de ahumado, pero en su lugar se fue afuera. También es deseable tener una cámara donde el aserrín quemado ha sido separado de la cámara de ahumado. Sin embargo, para convertirse en un verdadero maestro en el pescado ahumado necesita experiencia suficiente.