E202 y E211 conservante – características básicas de uso

moderna de los alimentos es difícil imaginar sin el contenido de los diversos estabilizadores, oxidantes y otros productos químicos. En general, son una variedad de aditivos que son esenciales para impartir color, sabor u olor del producto, así como para prolongar su almacenamiento. Hoy hablamos de los conservantes más utilizados, así como sus efectos en el cuerpo humano.

¿Qué es un conservante

Los conservantes incluyen un amplio grupo de sustancias, que están destinados a contrarrestar el desarrollo de bacterias. Con la adición de tales agentes químicos en los alimentos es posible aumentar significativamente la vida útil de los productos. Los conservantes más conocidos que se han utilizado desde tiempos inmemoriales, incluyen miel, azúcar, sal, vino, acético y ácido cítrico, un alcohol. Fueron utilizados mucho antes del desarrollo de la industria química y de alimentos. Sin embargo, hoy en día todavía estamos preparando encurtidos o conservas de frutas y verduras de la zona suburbana.

Los conservantes pueden ser naturales o sintéticos. Y no siempre es sintetizado en el laboratorio de conservantes será más peligroso para la salud humana que por la naturaleza. En analogía a los efectos de esta clase de sustancia separada en los que modifican el medio ambiente, consiguiendo de esta manera la destrucción de bacterias, y los que inhiben las funciones vitales de los microorganismos nocivos.

Conservante E202 – ¿Qué es?

Uno de los más comunes es la E202 conservante, o de otra manera – sorbato de potasio. Pertenece a un grupo de sustancias naturales. Aplicar esta sustancia para la conservación de alimentos. Externamente se representa gránulos de sorbato o polvo del color blanco. Se obtiene de las semillas de frutos de ciertas plantas. Además de natural, no se sintetiza E202 conservante. Para este ácido sórbico neutralizó reactivos. El resultado obtenido de calcio, potasio y sodio, que se utilizan para los mismos sorbatos de nombre.

E202 conservante tiene una alta solubilidad (la mejor tasa de entre todos los sorbatos). En un litro de agua a temperatura ambiente se puede disolver en 138 gramos de la sustancia. Aceptable sorbato de potasio de dosificación es de 0,1-0,2% del peso del producto. Queda prohibido el uso de este conservante en casi todos los países del mundo.

El uso de sorbato de potasio

sorbato de potasio se utiliza durante el enlatado de frutas y verduras, carne y pescado. También se utiliza en la preparación de los huevos y productos de confitería, jugos y refrescos.

E202 conservante inhibe el desarrollo de moho, y por lo que también se añade a la salchicha y queso, pan de centeno. Debido al hecho de que la sustancia no tiene el sabor, se utiliza a menudo en los productos de chocolate. Para prolongar la vida de anaquel se aplica E202 conservante en frutas secas, salsas, carnes cocina oriental, mayonesa, mermeladas, vinos y así sucesivamente. D.

A niveles altos de potasio acidez media sorbato muestra buenas cualidades antimicrobianas. Casi siempre un E202 conservante está presente en los productos semiacabados y productos congelados.

Conservante E202 es perjudicial o no?

Hasta hoy no existe un consenso sobre este asunto. La mayoría de los científicos reconocieron la inocuidad de la sustancia para la mayoría de la población mundial. Sin embargo, algunos investigadores creen que el sorbato de potasio como conservante, así como cualquier otra, no se utilizan para la salud humana. Además, hubo varios casos de reacciones alérgicas graves a la sustancia.

Por lo tanto, los médicos han desarrollado normas especiales que tengan en cuenta la probabilidad de resultado adverso después de la aplicación de productos con un conservante. Esto ha permitido reconocer que los productos que contienen un conservante E-202 es absolutamente seguro para la salud humana. Por ejemplo, el porcentaje de contenido de sorbato en la mayonesa no debe exceder de 2 g por 1 kg de producto. Para una comida de puré de fruta y el bebé, esta cifra era de 0,6 g por 1 kg.

conservante E211

La segunda aplicación más popular es el benzoato de sodio. Esta sustancia se puede encontrar en bajas concentraciones en las ciruelas pasas, clavel, manzanas, arándanos y canela. La sustancia es un polvo inodoro blanco y el sabor pronunciado.

La sustancia tiene un efecto depresor sobre la actividad enzimática en células de bacterias, que son responsables de la descomposición de los almidones y las grasas. Además, benzoato de sodio tiene una fuerte influencia en la otra de hongos de moho y los cultivos de levaduras.

efecto negativo

El benzoato de sodio puede formar benceno. Esto ocurre si la sustancia reacciona con el ácido ascórbico. Como resultado de dicha interacción se forma un fuerte carcinógeno que puede dañar el ADN mitocondrial, que a su vez da lugar a enfermedades graves.

En la comunidad científica moderna acalorado debate acerca de la influencia E211 en los niños hiperactivos. En vista de los grandes fabricantes de alimentos han tomado medidas para encontrar el reemplazo alternativo de la sustancia.

En algunos estados, hay una prohibición de la utilización del conservante E211. En Europa y en los países de la CEI, se permite que este aditivo alimentario. También la industria alimentaria, benzoato de sodio utilizado en la industria farmacéutica y la industria aeronáutica. Además, esta sustancia se utiliza para producir el efecto de sonido en los fuegos artificiales.

Conservantes E211, E202, y una serie de otras sustancias son indispensables en la sociedad moderna. Permiten a recibir y consumir productos desde el otro extremo del mundo. Sin su uso podría olvidarse de jugos de frutas exóticas y en el extranjero, salsas orientales y chocolate suizo.