Caballa ahumada en el hogar. varias recetas

Caballa – gran pescado para cocinar en casa. En sus pequeños huesos y poca carne y muy denso y graso. Para aprender cómo hacer una caballa de ahumado en frío, que describimos en este artículo. Aquí están algunas recetas simples disponibles para cualquier propietario. Vamos a tratar de cocinar!

Sal, más humo

La magia de estos dos ingredientes hace tiempo se sabe cocineros de diferentes países. carnes y pescados ahumados da un sabor y aroma únicos. Además, es una gran manera de mantener el producto. Algunos piensan que las amas de casa prepara caballa ahumada difícil en casa, ya que el proceso requiere un equipo especial. Pero esto no es cierto. caballa ahumada Inicio ponen muy sabrosa y sabroso, si se utiliza la receta a continuación.

Métodos de fumar

Hay una diferencia significativa entre los tipos de fumar: fríos y calientes. Frío – es más bien un proceso de secado a 25-30 grados. Se le da al plato un sabor ahumado maravilloso y un sabor delicado, es un método de preservación, la conservación de los peces. Hot – preparación del producto se lleva a cabo a una temperatura suficientemente alta (hasta 120 grados).

Preparación previa de los peces

Caballa debe prosolit primero ya que este proceso elimina el exceso de fluido de la carcasa de los peces. El resultado es un sabor más intenso. Tomar la sal de roca (grande). El pescado se coloca sobre una tabla de cortar o bandeja para hornear, una buena frotación en todos los lados y dejar durante media hora de acostarse. Si las canales son grandes, aunque empapado durante aproximadamente una hora (cuanto mayor sea el pescado, el más sal).

ahumadero Inicio

Caballa ahumada en el hogar está muy bien preparada en un ahumadero casera. Es fácil construir una gran olla de edad (o la que no le importa). A los lados de varios pozos de perforación a la altura de quince centímetros. En estos agujeros se introduce una rejilla de metal, donde los peces será. En la sartén debe ser también una tapa hermética.

El proceso en sí

En el fondo de la cacerola vierta una capa de serrín. En este caso, no utilice ningún coníferas: cereza, manzana, aliso, roble – el más popular de ellos. Pan puso un pequeño incendio. Trate de evitar que el polvo apenas preparó humeante (no quemado, algunos cocineros regadas de forma intermitente alimentar agua de pulverización bryzgalki ordinario). Poner en la red de carcasa previamente salada. La tapa se cierra. Humo deberá generarse Cuánto es suficiente, pero no debe ser demasiado caliente (hasta – 40 grados). A continuación, la caballa en el hogar ahumado en frío resulta tierna y suave. Y se preparará el camino frío.

Si usted tiene una casa particular o casa de campo, este manjar se puede cocinar directamente en el patio, en la chimenea, barbacoa, chimenea, barbacoa. Si usted está cocinando en el piso, abrir las ventanas de par en par (y advertir a los vecinos, ya que en el proceso de cocción hay una gran cantidad de humo)!

escabeche

Algunas mujeres usan adobo (salmuera) en lugar de sal pura. Cocinar simplemente. Es necesario disolver una libra de sal, una taza de azúcar, zumo de limón, una mezcla de pimientos, ajo en cuatro litros de agua caliente y llevar a ebullición, pero sin dejar que hierva! Si el adobo es demasiado, el exceso puede ser almacenado en el refrigerador durante diez a quince días. Por este tiempo, tal vez algo más que quiera fumar. Carcasa o caballa filetes puestas en la salmuera preparada es cálido durante una hora (o mejor – por la noche, entonces los peces será bastante listo para ahumado y cocido rápidamente).

Sacamos el pescado de la salmuera. paño de cocina seco. Pone en la parrilla untada con aceite vegetal. Coptos en el aserrín en el fuego muy bajo. Recuerde que la temperatura de fumar no debe ser alto!

tiempo de cocción

Lo más probable es que se necesitan por lo menos media hora para preparar la delicadeza. Aunque a veces es suficiente filetes y veinte minutos. Todo depende de cómo el futuro caballa pre-marinado en el hogar ahumado en frío: el más largo, más rápido será el proceso de fumar en sí. peces acabados pueden ser bastante mucho tiempo guardado en el refrigerador (si bien envueltos y enviar en el congelador, y luego un mes más tarde será delicioso).

caballa ahumada falsa: Receta

Para preparar la comida, necesitamos: tres peces caballa, cáscara de cebolla, media taza de sal, dos cucharadas grandes de azúcar, aceite vegetal, humo líquido (para los que no saben, esta es una solución acuosa de humo de la madera).

1. Inicialmente preparar caballa. Podemos tomar la canal sin la cabeza, por lo que será mucho más fácil. Colas de corte no es necesario. También son muy útiles cuando estás caballa ahumada listos frío en el hogar.
2. cáscara de cebolla apilados en una sartén (se puede tomar alrededor de un kilo de cebollas y simplemente limpiarlo). Se añade agua (aproximadamente un litro). Cocine a fuego lento durante diez minutos. El líquido adquiere un tinte de color marrón. Apague y dejar enfriar. Retire las cáscaras cocidas y se añade a la sal de agua, humo líquido , y azúcar.
3. Ahora tenemos la capacidad para fumar (marinado), que es bien podría adaptarse a todos los cadáveres. Llenarlos con una solución y ponerla en el frío durante unos días. Periódicamente girar sobre la caballa hacerlo bien preparado. De la misma manera, se pueden realizar y filetes, y los rollos de este pez extraordinario. Buen provecho a todos!