queso de soja: su composición y la receta

Para aquellos que tratan de evitar el uso de productos de origen animal, queso de soja puede ser una opción adecuada. Este producto también puede ser útil para aquellos que tienen problemas con intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche.

queso de soja: composición y la leche a diferencia

¿Cómo es diferente de la "real"? El queso natural se elabora combinando proteínas de la leche (caseína) con una combinación de calcio y de enzimas (cuajo, por ejemplo). A continuación, la acidez se incrementa por medio de un especial cultivo láctico, que transforma el azúcar (lactosa) en ácido. proteína consolidado (cuajada) de corte y después se calentó a facilitar la liberación de la humedad, separando así el sólido de la fase líquida. El queso resultante puede ser objeto de modificación de la proteína durante el envejecimiento, y como resultado hay texturas y aromas asociados con el envejecimiento del producto.

¿Cuál es el queso?

Según las normas internacionales, queso – es un producto sólido o semisólido madurado fresco, en donde la relación de proteína de suero relación / caseína no supere la leche obtenida. Queso producido de varias maneras:

• por coagulación (total o parcialmente) de las siguientes materias primas: leche (entera o desnatada total o parcialmente), crema, crema de suero de leche, o suero de leche, a través de la acción del cuajo u otros coagulantes adecuados, y mediante la eliminación parcial de suero de leche;

• tecnologías de procesamiento que incluyen coagulación de la leche y / o los materiales derivados de los mismos, que dan al producto final que tiene física similar, química y características organolépticas (los llamados "producto de queso").

queso de soja – .. Es sólo una consolidación de la masa de proteínas de los frutos secos, coco, frijoles, etc. Para garantizar la acidez en su fabricación también es posible utilizar las bacterias del ácido láctico. Para un queso de soja más sólida debe utilizarse emulsionantes, aceites y espesantes.

La consolidación en este caso – es sólo una cuestión de sellado y proteínas, en contraste con el presente queso, enlace físico en proteínas vegetales realización es fuera de línea. El queso se somete a maduración natural que hacen las proteínas en el producto real, por lo que no tendrá el mismo sabor y aroma sofisticado. Por supuesto, no es un producto sólido, y el queso de soja se derrite, pero su textura es aún muy diferente de la leche.

¿Cómo funciona?

El proceso es muy simple e incluye la preparación de bacterias naturales, que se pueden crear a sí mismo de granos. Además, se necesita una fuente de proteínas, tales como base tuerca o frijol. Una de las mejores opciones es un anacardo.

Granos dan germinar dentro de un día o así, y luego se deja fermentar microorganismos naturales que contienen. Después de unos 3 días tendrá bastante afilados bacterias lácticas natural líquido, listo para fermentar una proteína, y él va a hacer un queso de soja.

Una vez que haya formado la bacteria natural "de arranque", se puede preparar el queso de cajú. Esto se hace por inmersión anacardos en agua durante 6-8 horas para que se ablanden. Una vez hecho esto, tendrá que cortar los frutos secos hasta obtener una pasta suave, a continuación, añadir un "arranque", y poner todo en su lugar a prueba de viento a temperatura ambiente. Los productos deberán mantenerse durante 2-3 días, dependiendo del sabor deseado. Para obtener el queso de soja fundido tendrá que añadir más aceite, como el coco.

Después de este tiempo, el queso de nuez tendrá un fuerte sabor agradable debido a los azúcares fermentados extraídos de anacardo. Así, cualquier nueces o semillas se pueden preparar. De este modo, entre los partidarios de los alimentos crudos popular queso de semillas de girasol. Incluso si se detiene en la opción del anacardo, y en este caso no puede haber diferentes tipos de queso de ella.

Los veganos afirman que se puede crear muchas más opciones usando este preparado de base "queso". Como se mencionó anteriormente, queso de soja, sin consolidación química real. Más niveles avanzados de este producto, sin embargo, requieren la adición de aceites, agentes espesantes y otros aditivos para lograr la textura y las características de queso cierto.

Un método para la preparación de queso núcleo vegan

Si evita el uso de productos de origen animal, puede olvidarse de forma segura sobre la leche y cuajo para hacer queso. Además, el uso de opciones vegetarianas, aprenderá a hacer su propia "casa" cultivo bacteriano. Esto es muy similar a la "arranque" para la presente salmuera natural o sauerkraut.

Se necesita:

• 2 tazas de anacardos sin sal primas;
• aproximadamente 1-1,5 cualquier granos de cristal (capaces de germinación);
• Sal – una pizca.

queso de soja: Receta

El primero que hay que prestar atención a la componente de azúcar del anacardo y el plan de la fermentación de azúcar. Por lo tanto, lo que necesita es tuercas maduras.

Entonces usted tiene que crear un entorno para el crecimiento bacteriano. Para ello, puede utilizar cualquier grano – todas las variedades de trigo, cebada y así sucesivamente. Cualquiera de estos cultivos contiene su propia población de bacterias naturales.

Usted será capaz de tener acceso a estos microorganismos mediante la modificación del grano: iterar a través de ellos y cubrir con agua. Después de remojar y enjuagar la cultura durante unos días verá pequeños brotes comienzan a formarse. Este es un proceso natural en todos los granos / semillas, plantas, y cuando sucede – el almidón en los convierte en alimentos sean más asequibles para las bacterias.

El grano puede estar disponible comercialmente en la mayoría de tiendas de alimentos saludables o agricultores. Tan pronto como comienza a crecer, usted tiene que poner en un frasco con agua y se almacena a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Verá que en la superficie de algunas burbujas se forman, y también sentir el cambio brusco de olor. Este es el resultado de la fermentación de los granos y la multiplicación de los lactobacilos. Como resultado, tendrá un motor de arranque para la fermentación de los azúcares en las nueces de la India, lo que crea el sabor picante agradable, que está presente en el queso. Así que hay que probar este mucho gusto.

Tan pronto como el líquido se vuelve un poco picante, colocar el frasco en el refrigerador para frenar el proceso. Esto permite que la levadura en un par de semanas para mantenerse activo.

El proceso de creación de queso

Steep 2 tazas de anacardo en agua fría durante 6-8 horas. Luego hay que secar suavemente las tuercas y cambie a una taza de la licuadora.

Añadir alrededor de 1/4 taza o 1/2 "de arranque" y batir hasta formar una pasta uniforme. Inicialmente, la adición de agua requerida – top hasta su sólo en las cantidades en que será necesario para el buen consistencia de la mezcla. Ponga la pasta acabada en el recipiente preparado y bien, incluso bordes.

El proceso de fermentación

Ahora todo lo que necesita – es un poco de tiempo en su lugar a prueba de viento. También es importante mantener un uniforme alrededor de la temperatura ambiente (18-22 grados).

Usted comenzará a notar que alrededor de 2 días aroma de pasta de dulce se hace más aguda. Esto se debe a las bacterias del ácido láctico, que ha crecido en el "arranque" porque convierten el azúcar en una pasta de anacardo en ácido láctico. Esta fermentación puede durar todo el tiempo que no le gusta el sabor y el olor del producto. Algunas personas, como un ácido equilibrada, mientras que otros prefieren un poco más dulce.

La finalización del proceso de cocción

En otras palabras, tan pronto como queso de soja se encuentra el "derecho" al gusto, a cambiar en la nevera. Si al mismo tiempo, parece que es demasiado seco se puede añadir un poco más de líquido a ella antes de enfriarse. Además, el jugo de limón a veces puede añadir un agradable aroma fresco.

Después de queso anacardo está listo, puede dejar en un recipiente en forma de "spreads", o enrollado en la forma deseada. Además, es posible añadir cualquier hierbas o especias. Para seleccionar el sabor adecuado, se recomienda prestar atención a queso de soja Volko Molko. Ventas hay un gran número de especies y variantes con diferentes especias. El proceso de la final de "maduración" tendrá una duración de dos semanas en el refrigerador. Simplemente envuelva la película transpirable producto y almacenarlo en un recipiente de plástico sellada.