diseño tecnológico del restaurante: la descripción, normas y recomendaciones

Después de la decisión final sobre la organización del negocio de los restaurantes, el futuro propietario lleva una fase responsables de una solución de diseño. En este punto, se ha de determinar la ubicación de la institución, diseñado para garantizar la posibilidad de comunicación y de las condiciones de trabajo en general. En muchos aspectos, los datos del plan original construirán instalaciones de infraestructura técnica. el diseño del restaurante típico con plantillas y modelos puede reducir el tiempo de preparación de la documentación y facilitar el proceso de reconciliación, pero en la mayoría de los casos, el único camino posible para convertirse en el plan de desarrollo individual, lo que también tiene sus ventajas.

¿Qué es un proyecto de tecnología

La implementación de cualquier proyecto de construcción de capital requiere una solución. Debe reflejar las características del futuro del objeto, que son revisados por la comisión de control y, en caso de aprobación del solicitante del proyecto es "bueno" para la construcción. El proyecto en sí es un paquete de documentación, que da a conocer los parámetros técnicos del restaurante, la configuración de las salas y aberturas, materiales de acabado, herramientas aislantes, conectividad, oleoductos y redes eléctricas. Además, el diseño del restaurante ofrece respuestas a preguntas sobre la organización del almacenamiento, la aceptación y el procesamiento de la materia prima. La Comisión evaluará y organización de los puestos de trabajo en términos de salud y seguridad – la higiene personal y el saneamiento en el caso de servicios de comidas se presta especial atención.

¿Quién está desarrollando la documentación

Desarrollo llevada a cabo por personal cualificado de los departamentos de diseño, que son parte de la estructura de las grandes empresas de la construcción y de las comunidades de autorregulación (SRO). Y sobre la redacción de la documentación no sólo trabajar los diseñadores – proyectos de calidad de los departamentos, que utiliza grupos universales de especialistas en diferentes campos. Puede ser ingenieros, arquitectos, instaladores, diseñadores y expertos en la ley y los reglamentos técnicos. A lo largo del proceso de desarrollo, la cabeza evalúa el cumplimiento de los trabajos realizados con las normas establecidas, que debe llevarse a cabo el diseño del restaurante. SNP con el número 2.08.02-89, en particular, conduce reglamentos, en el que el diseño de la restauración. Este documento establece las normas y recomendaciones relativas a las decisiones de diseño y el espacio de planificación, a las necesidades de apoyo de ingeniería, materiales y equipos de construcción.

Requisitos y directrices para el proyecto restaurante

Hay que partir del hecho de que las normas deben corresponder al lugar elegido para la construcción del restaurante. Dependiendo del número de asientos está determinada por la posibilidad de instituciones organizadoras de una u otra parte de la ciudad. Por ejemplo, los bares y restaurantes de 25-75 asientos pueden ser integrados en la estructura de los proyectos de construcción de capital terminados – en el hogar o centros comerciales. Si la capacidad de más de 100 plazas, las normas de diseño del restaurante requerirán alojamiento o como un edificio separado o en un gran complejo de mercado o de compras. requisitos impuestos para la composición y las áreas funcionales y locales. Restaurantes, cafeterías, bares y refrigerio deben incluir las siguientes instalaciones:

• departamento de producción.
• unidades de servicio y cabañas.
• comedor.
• La zona de adquisición y almacenamiento de las materias primas.
• tienda de Dogotovki.
• Lavado.
• baños
• Locales con cámaras de refrigeración, etc.

Se presta especial atención a las normas de seguridad. En cuanto a los parámetros técnicos, que deben ajustarse a las normas de construcción de capital – en el dispositivo de paredes, suelos, techos, etc. En este caso, sin embargo, se hace hincapié en la seguridad del medio ambiente y la salud.

Espacio de planificación del proyecto

etapa básica – que los desarrolladores realizan cálculos estructura del edificio y sus instalaciones. Es en esta parte de los parámetros de referencia y se especificará estructuras de soporte, las listas de materiales, diseños y tamaños, etc. Para la aplicación de esta parte de los supervisores se evaluará no sólo el cumplimiento de los requisitos técnicos y estructurales, sino también la ergonomía instituciones. El hecho es que el diseño tecnológico del restaurante, y determinar las oportunidades para los grupos de muebles en las habitaciones. Mesas de comedor, sofás, sillas y sillones deben disponerse de manera racional en el pasillo, en el respeto de las normas de comodidad y seguridad. Por lo tanto, en la etapa de desarrollo arquitectónico y espacial debe tener en cuenta la configuración de la colocación óptima de las tablas, separadas por tabiques.

Para obtener información sobre el equipo técnico

equipo de restaurante ofrece varios procesos que no deben impedir soluciones constructivas establecimientos. Por lo tanto, antes de hacer recomendaciones sobre la selección de una técnica particular debe calcularse esquema de circulación de los productos desde el lugar de aceptación a la mesa con el visitante. De esta manera indica el punto en el que se encuentra el equipo. Esta sección contiene información en forma de especificaciones, que indica el número de aparatos eléctricos y de gas, sus características de potencia y parámetros dimensionales. Además, el diseño del restaurante debe ofrecer un servicio de zona de aparatos de cocina dentro de la institución.

Sección de apoyo de ingeniería

Además de la solución de proyecto equipo de cocina directa y proporciona directrices para los sistemas de ingeniería dispositivo. Es obligatorio tener los conductos de ventilación previstos, sistemas de agua y suministro de gas, sistemas de alcantarillado, campanas extractoras, unidades de clima, etc. No se puede hacer el diseño de restaurantes, bares y restaurantes y sin seguridad adicional en el contexto de la operación de equipos de proceso. Por ejemplo, los lugares donde instalan refrigeradores, deben tener un aislamiento mejorado.

Las recomendaciones generales para el diseño del curso

Los expertos recomiendan para entrar inicialmente en los contratos con los departamentos de diseño, que, además de la creación de documentación técnica acompañarán el proyecto a través de obtener un permiso para la puesta en marcha. Como ya se ha mencionado, el proyecto en sí es a menudo diseñados como un único, pero en algunas partes se puede hacer que las soluciones estándar. Por ejemplo, el diseño de las cocinas de los restaurantes, que suelen tener las mismas condiciones de organización técnicas en los edificios se pueden realizar en el circuito de modelado. Esto no sólo reducirá el tiempo para el desarrollo de los documentos generales del paquete estimado, sino también aumentar las posibilidades de un resultado favorable de sus procedimientos de aprobación.

conclusión

Los proyectos más exitosos de empresas de alimentación pública se obtienen en los casos en que los autores del proyecto de un enfoque integrado del problema. En tales casos, el diseño del restaurante tiene en cuenta no sólo los parámetros, características y especificaciones, sino también la ergonomía total del objeto. Por supuesto, es necesario cumplir con los reglamentos, pero sin crear un ambiente cómodo para los propios visitantes sentido en el restaurante, que está totalmente de acuerdo con los reglamentos técnicos, será un poco más. Hay que añadir, y los matices de apoyo financiero del proyecto, ya que el equipo moderno, equipamiento funcional incluso un pequeño bar no es barato.