¿Cuál es el vinagre, el mirin y de lo que puede ser sustituido

Los aficionados de la cocina japonesa no es lo mismo que comer sus comidas, a menudo preparan su propia, tratando de mantener la exactitud de la composición y la regulación de cocina o, por el contrario, para llevar su visión a la receta. Afortunadamente, ahora todos los componentes de la misma tierra para comprar fácil. Sin embargo, aquellos que sólo se han aventurado por primera vez para jugar un plato favorito, a veces se encuentran en dificultades debido a la confusión en la terminología o ausencia de algunos componentes. Más a menudo que no "tropezar" en ciernes cocineros cuando empiezan a buscar vinagre mirin. En el estante puede soportar bien del mismo nombre, o el vino bajo el mismo nombre, y un cocinero aficionado atormentado por la duda de si este es el ingrediente que se necesita?

¿Qué es esto

Para ser exactos, diciendo "vinagre de mirin" es absolutamente incorrecto. Y a propósito, y un método para producir mirin sigue siendo un vino elaborado principalmente de arroz. Había una vez fue un alivio, el sake "damas" subespecies. Hoy en día, por más de doscientos años, como una bebida que no se usa y es un condimento. Un cierto porcentaje de alcohol en el vino todavía está contenido, pero el proceso no se perebrazhivaniya a una cierta fortaleza, pero sólo hasta el nivel deseado de dulzor. Por fuera se ve como el vinagre, el mirin y el jarabe de oro es uno de los tres componentes principales de la cocina japonesa. A la par con ellos utilizan otro dashi (caldo de pescado) y una salsa de soja bien conocido.

variedades de mirin

En Japón, fabricado y utilizado tres tipos de condimentos. Hon mirin – este es un viejo, tradicional cata de salsa. Él es lo suficientemente fuerte, en principio, puede ser consumido como una bebida alcohólica (aunque los japoneses y la cabeza no está llegando). subespecies próximos – CuO mirin. Este vino salada, casi no contiene alcohol. El sabor es significativamente diferente de la primera, como de hecho contiene una sal. Nuevas subespecies – syn mirin. Podemos decir que es no alcohólica, 1% – esto no es una fortaleza. Pero el sabor de la misma idéntica a la que tiene un mirin vinagre clásico.

¿Por qué necesitamos un condimento tales

Sin ella, es prácticamente imposible para cocinar cualquier cosa que pudiera tener el gusto de la cocina típica de Japón. Salsa (vinagre) mirin está involucrado en casi todos los tradicionales platos japoneses. Con él preparar el pescado y la carne, que se añade a las sopas. purés de frutas también contienen unas gotas de vino de cocina. también utilizar esta salsa para dar la superficie brillante de los postres. Por supuesto, la tendencia más notable, que utiliza el arroz mirin salsa – sushi y rollos. Pocas personas al mismo tiempo sabe que algunas variedades de queso de soja también no se puede prescindir de él. La famosa salsa teriyaki casi se hace la mitad de mirin él y la salsa de soja se toman en cantidades iguales, y se complementa con el jengibre y el azúcar.

¿Qué pasa si no hay mirin

Con toda la riqueza de ingredientes japoneses en los supermercados no siempre es posible encontrar el necesario. Y el mirin sustituto en este caso? La mayoría de la gente cree que se pueden diluir con agua, vinagre, y ningún plato no van a perder el sabor. Esto es un error! La gente confunde mirin (vino dulce) con mitsukanom – vinagre de arroz amargo. Naturalmente, el vinagre de costumbre no da comidas preparadas requeridos notas dulzonas. cocineros más experimentados, se aconseja a los aficionados de sushi para llevar ante la ausencia de mirin jerez blanco seco. Teniendo en cuenta que el castillo vino es significativamente mayor que la de mirin, es necesario tomar en menos. Si no me gusta mucho el sabor del vino blanco (por ejemplo, parece ser demasiado dulce o agrio), se puede diluir con unas gotas de vinagre. Pero esto debe tener cuidado de no exagerar con la acidez.

En general, no se desanime si no tiene suficiente cantidad de un componente. Puede experimentar y llegar a su propio reemplazo.